Räkor biryani recept – Aromatisk basmatiris dum kokat med räkor, örter & och kryddpulver. Biryani är en läcker maträtt som görs genom att koka doftande basmatiris med kött, yoghurt, kryddor & örter. Kycklingbiryani & fårbiryani är de mycket populära versionerna som älskas av biryaniälskare.
Räkor biryani är helt enkelt en annan variant som görs på samma sätt bara genom att ersätta kyckling & fårkött med räkor. Eftersom koktiden för räkor är kortare är sättet jag dum koka dem i en biryani annorlunda.
Detta recept på räkor biryani är det sätt jag gör för matälskarna hemma. Det är mycket enklare att göra än alla andra biryanivarianter.
En enkel salan eller sås, en raita eller en skål med färsk grönsakssallad passar bra till denna biryani. För att hålla receptet enkelt har jag inte använt saffran, mjölk eller ens stekt lök. Så använd gärna alla dessa om du gillar smakerna av saffran & stekt lök.
Jag har gjort denna räkbiryani med färska svarta tigerräkor. Alla sorters färska eller frysta räkor kan användas.
Om du använder frysta räkor eller sådana som inte är särskilt färska föreslår jag att du blötlägger dem i vinäger en stund och sköljer dem. För att förbereda såsen använde jag lite kokosmjölk. Förpackad eller färsk hemlagad kokosmjölk kan användas.
Jag gillar inte att använda yoghurt till räkor biryani, därför har jag använt kokosmjölk. Att använda kokosmjölk till havsmat ger en god smak och arom. Detta recept på räkor biryani fungerar bra med yoghurt också.
Förberedelse för räkor biryani
1. Häll av vattnet helt från räkorna, tillsätt chilipulver, gurkmeja, salt & masalapulver.
2. Marinera och gnugga dem försiktigt en stund med marinaden. Ställ dem åt sidan i minst 30 minuter. Du kan också göra detta kvällen innan och ställa i kylskåp.
3. Tvätta och blötlägg riset i cirka 30 minuter. Låt det rinna av helt och hållet. Koka upp 3 till 4 koppar vatten med salt, ett lagerblad, 4 gröna kardemumma, 1/2 tsk shahi jeera. Tillsätt riset i grytan och koka tills det är helt färdigt men al dente. Det ska förbli kornigt, fast och inte mosigt.
Hur man gör räkor biryani
4. Hetta upp olja i en kastrull, tillsätt lagerblad, shahi jeera, kryddnejlikor, kardemumma, stjärnanis och kanel. Använd bara en tum kanel, jag använde ceylonkanel och använde därför lite mer.
Denna biryani med räkor behöver lite mer olja än de andra biryani-recepten utan vegetabilier eftersom räkor inte avger så mycket fett när de tillagas. Håll dig till den mängd som nämns i receptet annars kan biryani bli torr.
5. När de börjar spraka, tillsätt skivad lök. Separera lagren av lök innan de läggs till. Stek tills de är bruna eller gyllene.
6. Brynt lök ger en god smak, så hoppa inte över detta. Du kan lägga undan några stycken för garnering. Tillsätt ingefära vitlökspasta och sautera tills den råa lukten försvinner.
7. Tillsätt hackade tomater, mynta och korianderblad. Koka tills tomaterna blir mjuka.
8. Tillsätt därefter gurkmeja, rött chilipulver, biryani masalapulver . Jag tillsatte även lite korianderpulver eftersom mitt masalapulver var väldigt starkt.
9. Koka tills oljan börjar separera.
10. Tillsätt marinerade räkor.
11. Stek bara en minut.
13. Låt lågan vara låg. Häll upp lite tjock kokosmjölk och rör om. Om du inte följer några matkombinationsregler för kompatibilitet kan du använda yoghurt/curd också i stället för kokosmjölk.
14. Koka tills såsen tjocknar & räkorna är genomkokta. Räkorna tar bara 3 minuter att tillaga. De rullar ihop sig till C-form när de är genomkokta. Ta av spisen och ställ pannan åt sidan. Färgen på såsen är mörk på grund av den bruna löken.
Lagning av räkor biryani
15. Smörj en gryta för dum-process/långsam ångprocess. Lägg hälften av riset i lager.
16. Därefter läggs såsen i ett lager.
17. Lägg riset i ett lager. Du kan lägga 1/4 kopp ris i kastrullen (som används för tillagning av räkor), röra om och lägga tillbaka riset i biryani-grytan. Detta gör det översta lagret färgglatt och smakrikt utan användning av saffran. Tillsätt koriander- och myntablad.
18. Täck med folie eller ett tätt lock. Hetta upp en grillplatta eller tawa tills den är tillräckligt varm. Placera biryani-grytan på den heta griddle/pannan eller tawa och dum/ långsamkoka i 15 till 20 minuter på mycket låg värme.
Dum är en långsam tillagningsmetod där ånga fångas in i en gryta genom att försegla kanten för att förhindra att ångan flyr ut. Maten tillagas på grund av den instängda ångan vilket gör maten smakrik och god.
Låt den vila i minst 15 minuter efter dum.
Servera räkor biryani med lök och citronklyftor.
Tips för att göra räkor biryani
- Välj ålderns basmatiris av högsta kvalitet, eftersom det kokar upp till fluffiga långa korn.
- Att blötlägga riset & vid tillagning i överflödigt vatten hjälper till att göra sig av med stärkelsen och gör att kornen inte klibbar.
- Overcooking prawns will make them hard. Så koka bara tills de krullar ihop sig till C-form.
- Att lägga räkmasalan över riset är nyckeln till den bästa konsistensen av räkorna.
- Undvik att lägga kokta räkor i botten av grytan eftersom de fortsätter att kokas under dum-processen.
Överkokta räkor blir ofta gummiaktiga, tuggiga och hårda.
Du kanske vill kolla in fler recept på räkor
Räkor pakoda
Enklare räkor i curry
Räkor i wok
Räkor i wok
Andhra style räkor
.
Räkor biryani (shrimp biryani)
Stift recept Skriv ut receptet
För bästa resultat följ steg för steg.steg för steg bilder ovanför receptet
Ingredienser (1 kopp = 240 ml )
Ingredienser för räkor biryani ris
- ▢ 1¼ kopp basmatiris
- ▢ 1 litet lagerblad
- ▢ 2 till 3 gröna kardemumma
- ▢ ½ tesked shahi jeera (valfritt)
marineringsingredienser
- ▢ 250 gram räkor (rensade)
- ▢ 1 tesked ingefära-vitlökspasta
- ▢ 1/8 tesked gurkmeja
- ▢ ½ tesked biryani masala
- ▢ ½ tesked rött chilipulver
- ▢ 1/8 tesked salt (justera efter smak)
Biryani-såsens ingredienser
- ▢ 2 till 3 matskedar olja eller ghee
- ▢ 1 lagerblad eller tej patta
- ▢ 1 tum cinammon eller dalchini
- ▢ 1 liten stjärnanis
- ▢ 2 gröna kardemumma eller elaichi
- ▢ 4 till 5 kryddnejlikor
- ▢ ½ tesked shahi jeera eller kummin
- ▢ 1 stor lök skivad tunt
- ▢ 1 tesked ingefära vitlökspasta
- ▢ 1 medelstor tomat avskalad & hackad (valfritt)
- ▢ 2 matskedar korianderblad finhackade
- ▢ 2 matskedar myntablad eller pudina hackade
- ▢ 1 tesked biryani masala
- ▢ ½ tesked rött chilipulver
- ▢ salt efter behov
- ▢ ¼ kopp ostmassa (yoghurt) eller kokosmjölk i rumstemperatur temperatur
Anvisningar
Förberedelse för räkor biryani
- ▢
Marinera räkor med ingefära vitlökspasta, gurkmeja, biryani masala, röd chilipulver & salt.
- ▢
Håll det åt sidan i 30 minuter.
- ▢
Vask riset några gånger och blötlägg det i 30 minuter.
- ▢
Bring 3 till 4 koppar vatten i kokande form tillsammans med lagerblad, kardemumma, shahi jeera, 1 tsk olja och salt.
- ▢
Häll av vattnet och tillsätt det till det kokande vattnet.
- ▢
Kok den al dente men inte mosig. Den måste vara fast. Låt riset rinna av i ett durkslag.
Hantering av gravyr till räkor
- ▢
Hetta upp en stekpanna med olja. Fräs kryddnejlika, kanel, lagerblad, shahi jeera och stjärnanis i den heta oljan.
- ▢
Förstek löken tills den är lätt gyllenbrun och rör om ofta.
- ▢
Nästan steker du ingefära vitlökspasta tills den råa lukten försvinner.
- ▢
Saute tomater och mynta, korianderblad i samma stekpanna.
- ▢
När tomaterna blir mosiga, tillsätt chilipulver, biryani masala, salt och gurkmeja.
- ▢
Gör tills oljan börjar sippra ut. Tillsätt räkorna och stek bara en minut för att ingefära-vitlökspastan ska förlora sin råa smak.
- ▢
Häll över curd eller kokosmjölk och rör om. Koka tills såsen tjocknar & räkorna kokar helt och hållet.
- ▢
Räkorna rullar ihop sig till C-form när de är tillagade. Tillaga inte för mycket eftersom de då blir hårda.
- ▢
Tigerräkorna tar bara 3 minuter att tillaga. Smaka på såsen och tillsätt mer salt om det behövs.
Hur man gör räkor biryani
- ▢
Smörja en gryta för att göra biryani, tillsätt hälften av riset i grytan. Jämna ut det jämnt
- ▢
Häll i räksåsen och jämna ut den. Tillsätt resten av riset.
- ▢
Slut med en folie eller ett tätt lock och stek på en varm tawa eller grillplatta i 20 minuter.
- ▢
Låt räkorna biryani vila i 15 minuter. Servera med en raita.
Notiser
- Undvik att tillsätta räkoräkorna sås längst ner, eftersom det överkokar räkorna.
- Jag har lagt såsen i lager i mitten och i botten för att undvika att överkoka räkorna.
- Undvik att överkoka räkorna eftersom de blir hårda & gummiaktiga.
- Undvik att använda kyld kokosmjölk eller yoghurt. Ta den till rumstemperatur och använd den.
Alternativa mängder som anges i receptkortet är endast för 1x, originalreceptet.
För bästa resultat följer du mina detaljerade fotoinstruktioner och tips steg för steg ovanför receptkortet.
Näringsinformation (endast uppskattning)
© Swasthi’s Recipes
