Mok och Hansens (1999) studie är det enda identifierbara undantaget från denna empiriska observation. Denna diskrepans kan förklaras av en liten urvalsstorlek (N = 107) eller, mer troligt, det faktum att deras studie genomfördes på en restaurang i överklassen (genomsnittlig räkningsstorlek per person = 25,70 dollar) som anställde övervägande manliga servitörer. Ytterligare forskning bör undersöka hur dessa faktorer påverkar rasbaserade dricksskillnader.
Det har funnits andra förklaringar som föreslagits för den rasbaserade dricksskillnaden, som vi inte tar hänsyn till i den här artikeln. För det första Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. The tipping point – gratifikationer, kultur och politik. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. , , , s. 49-50) menar att ”det förmodligen finns svarta och andra minoriteter som vägrar att ge dricks till vita som ett sätt att uttrycka frustration över de dagliga (och historiska) förödmjukelser som minoriteter lider av i vårt mindre än perfekta Amerika”. För det andra har man tagit upp möjligheten att afroamerikaner i högre grad har antisociala personlighetsdrag (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Rasistiska och etniska skillnader i psykopatisk personlighet. Personality and Individual Differences, 32(2): 273-316. , , , ), vilket leder till att de ger mindre dricks än vita, helt enkelt för att de är mindre generösa. Slutligen kan afroamerikaner ge mindre dricks än vita eftersom det i det svarta samhället finns fler kvinnliga hushåll, mindre disponibel inkomst och större familjer – alla faktorer som påverkar drickandet. Vi avstår från att diskutera den första förklaringen eftersom det inte finns några empiriska uppgifter om svarta gästers rasistiska känslor gentemot vita servitörer; dessutom finns det inga uppgifter om huruvida svarta gäster ger svarta servitörer mer eller mindre dricks till svarta servitörer än till vita servitörer. Utan båda typerna av uppgifter anser vi att påståendena om att svarta kunder använder dricks under genomsnittet för att straffa vita servitörer för tidigare rasistiska orättvisor är ohållbara. Vi avstår från att diskutera de två sistnämnda förklaringarna till rasbaserade dricksskillnader eftersom ingen av dem har fått empiriskt stöd i drickslitteraturen (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Skillnader mellan svarta och vita när det gäller dricks till olika tjänsteleverantörer. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. och Thomas-Haysbert, C. 2003. Etniska skillnader i dricks: Bevis, förklaringar och konsekvenser. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Vidare har den andra förklaringen om svartas påstådda antisociala personlighetsdrag sina rötter i biologisk essentialism. En sådan förklaring skulle inte kunna förklara tippningsskillnader mellan andra sociala grupper än vita och svarta (som vi menar kan existera), och inte heller skulle den kunna redogöra för potentiella tippningsskillnader inom rasen, om sådana fynd skulle avslöjas.
Den ram som vi presenterar här ger en förklaring till att rasbaserade dricksskillnader finns kvar och gör således inga antaganden om uppkomsten av sådana skillnader.
Men även om den befintliga litteraturen generellt sett har visat på ett positivt samband mellan frekvens av serviceanvändning och dricks, har vissa studier gett ofullständiga eller motsägelsefulla resultat. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. Vissa faktorer som påverkar dricksbeteendet. Sociology and Social Research, 47(10): 68-74. I sin numera klassiska studie av taxichaufförer fann han att dricksens storlek faktiskt var omvänt relaterad till användningsfrekvensen. Butler och Skipper (1981) Butler, S. och Skipper, J. K. Jr. 1981. Att arbeta för dricks: An examination of trust and reciprocity in a secondary relationship of the restaurant organization. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. , fann man att restaurangtjänstemännens förväntningar på dricksens storlek inte hade något samband med restaurangbesökarnas mönster av kundskap. Icke-signifikanta effekter av kundkretsens frekvens på dricksandelar framkom också i en studie utförd av Lynn (2003a) Lynn, M. 2003a. Restaurangers dricks och servicekvalitet: Ett svagt förhållande eller bara en svag mätning? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. , av 397 kunder på fyra restauranger i Ithaca, New York
Vi instämmer med en av granskarna av denna artikel som korrekt påpekade den möjliga roll som beteenden som söker socialt godkännande (Colin et al., 2003) kan spela för de dokumenterade rasbaserade skillnaderna i dricks. Till exempel kan rasskillnader i dricksbetalning, åtminstone delvis, vara en artefakt av rasskillnader i önskan att få socialt godkännande från sina servitörer. Även om framtida forskning bör utforska denna möjlighet, finns det i dagsläget otillräcklig information som tyder på att socialt godkännande spelar en dominerande roll i den dokumenterade variationen i dricksbeteenden mellan rasgrupper.
Vid första anblicken, som en av våra granskare påpekade, kan vårt argument likna ett argument för rationella val. Rational choice theory (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Socialt beteende: Its elementary forms, New York: Brace and World. ) utgår från att människor är fritt handlande rationella varelser vars beteende styrs av en önskan att maximera belöningar samtidigt som kostnaderna minimeras. Enligt rationella valteoretiker kommer ”den handling som tillfredsställer de mest föredragna målen med största effektivitet” att vara den handling som väljs (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Med andra ord antas individerna ha fullständig information och beter sig på ett sammanhängande, målmedvetet, maximerande och ibland framsynt sätt, varvid de fattar beslut som de uppfattar kommer att resultera i de största belöningarna. Vi avstår från att formulera vårt resonemang inom en sådan ram av två huvudsakliga skäl. För det första, som vi påpekar, är diskriminerande service (antingen subtilt eller uppenbart) en ekonomiskt irrationell handling, eftersom det leder till lägre dricks från de kunder som kategoriseras som oförutsägbara och därmed oönskade gäster. För det andra, och det är ännu viktigare, skulle en inramning av vårt ramverk i ett rationellt valperspektiv förvirra och dölja de underliggande organisatoriska faktorerna – maktlöshet som orsakade rationaliseringen av arbetsprocessen i samband med servering och löneosäkerheten som är inneboende i dricksinstitutionen – som delvis antas få servitörer att uppträda diskriminerande. Kort sagt, ramverket för arbetsprocessen lokaliserar den yttersta källan till dricksskillnader inom restaurangernas organisation snarare än enskilda servitörers beslut.
Med tanke på att den genomsnittliga räkningsstorleken och dricksen tenderar att vara mindre i cocktail-lounger (där den här forskningen genomfördes) än i fullservicerestauranger, bör det här resultatet endast tolkas som en antydan om effekterna av att leende påverkar dricksen på restauranger. Det finns dock ingen anledning att tro att effekterna skulle skilja sig mycket åt beroende på restaurangmiljö.
Andra exempel på sådana värdeskapande beteenden är att efterlikna kundernas verbala beteende när de tar emot sina beställningar (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. och Van Knippenberg, A. 2003. Mimikry for money: Beteendemässiga konsekvenser av imitation. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. , , , ), kort beröring av kunderna på axeln eller handen i slutet av måltiden (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. och Wetzel, C. G. 1984. Midas touch: The effects of interpersonal touch on restaurant tipping. Personality and Social Psychology Bulletin, 10(december): 512-517. , , , ; Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. och Sherwyn, D. S. 1998. Räck ut och rör vid dina kunder. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. och Zweigenhaft, R. L. 1986. Effekten på dricksen av att en servitris rör vid manliga och kvinnliga kunder. Journal of Social Psychology, 126(1): 141-142. , , , ), skriva tack, rita glada ansikten (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. och Bordia, P. 1995. Effekten av servitörens ”tack” och personalisering av dricks på restauranger. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , , 1996 Rind, B. och Bordia, P. 1996. Effekten på dricks på restauranger av manliga och kvinnliga servitörer som ritar ett glatt, leende ansikte på baksidan av kundernas checkar. Journal of Applied Social Psychology, 26(3): 218-225. , , , ), skriva en gynnsam väderprognos för nästa dag (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. och Strohmetz, D. 2001a. Effekter av uppfattningar om framtida väderförhållanden på tippning. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , , ), att rita en bild av solen på baksidan av kundernas checkar (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. och Legoherel, P. 2000. Effekten på dricks av att en bartender ritar en sol på baksidan av kundernas checkar. Psychological Reports, 87(1): 223-226. , , , , ), och genom att använda marknadsföringstekniker som att ta initiativ till, föreslå och rekommendera mat och dryck till högre priser (i vardagligt tal kallat ”merförsäljning”) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. and Snizek, W. 1976. Förhållandet mellan servitris och kund. Sociology of Work and Occupations, 3(2): 209-222. , ; Paules, 1991 Paules, G. F. 1991. Dishing it out: Power and resistance among waitresses in a New Jersey restaurant, Philadelphia, PA: Temple University Press. ) har alla visat sig öka dricksen. Forskning visar också att andra faktorer påverkar dricksstorleken, t.ex. matgruppens storlek, servitörens kön, kundens kön, betalningssätt, kundens inkomst, kundens ålder, storstadsstorlek m.m. (Lynn, 2005 Lynn, M. 2005. ”Dricks på restauranger och runt om i världen: En tvärvetenskaplig granskning”. I Foundations and extensions of behavioral economics: A handbook, Edited by: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Hämtad den 15 juni 2006. från http://ssrn.com/abstract=465942 ). Sådana faktorer ligger utanför servitörernas kontroll och är därför mindre relevanta för vårt resonemang.
Servitörernas praxis att avstå från att hälsa på och le mot vissa gäster är inte alltid avsiktlig. Tvärtom kan specifika känslouttryck som till exempel leende ofrivilligt undanhållas vissa gäster och utsträckas till andra. Vrana och Rollock (1998) Vrana, S. R. och Rollock, D. 1998. Fysiologiska reaktioner på ett minimalt socialt möte: Effekter av kön, etnicitet och socialt sammanhang. Psychophysiology, 35(4): 462-469. , , , , visar experimentellt att vita universitetsstudenter uttrycker mer positiva ansiktsuttryck när de först hälsar på en vit främling jämfört med en svart främling. På samma sätt har Vanman, Paul, Ito och Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. och Miller, N. 1997. Det moderna ansiktet av fördomar och strukturella egenskaper som modererar effekten av samarbete på affekt. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. , , , , visade vita universitetsstudenter bilder av svarta och vita personer och bad dem föreställa sig att de skulle arbeta och interagera med de avbildade personerna. Även om de öppet inte uttryckte några rasistiska fördomar mot de svarta personerna på bilderna, visade en analys av ansiktsuttrycken att de flesta respondenterna hade implicita rasistiska fördomar, vilket framgick av att de hade färre positiva ansiktsuttryck när de ombads föreställa sig att de skulle arbeta med svarta jämfört med vita. Nyligen har Vanman, Saltz, Nathan och Warren (2004) Vanman, E. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. och Warren, J. A. 2004. Rasdiskriminering av vita med låga fördomar: Facial movements as implicit measures of attitudes related to behavior. Psychological Science, 15(11): 711-714. , , , , , dokumenterar experimentellt ett statistiskt signifikant positivt samband mellan implicita rasfördomar (som visar sig i skillnader i ansiktsuttryck) och diskriminerande handlingar. Som sådan är det troligt att implicita rasistiska fördomar som är uppenbara i ansiktsuttrycken hos vita servitörer som deltar i interetniska kundinteraktioner bidrar till rasbaserade dricksskillnader.
Denna försummelse är troligen ett resultat av två faktorer. För det första kan små urvalsstorlekar som är inneboende i de flesta experimentella utformningar ha hindrat forskarna från att utforska möjligheten att dricksförbättrande beteenden utövar olika effekter på dricksandelar beroende på kundras, kön, ålder, klass, klädsel, tal etc. För det andra har experimenten i fråga utformats för att testa effekterna av olika serveringsbeteenden på dricks, men i samband med dessa studier har man inte samlat in den typ av uppgifter som skulle behövas för att fastställa om sådana beteenden används på olika sätt beroende på restaurangbesökarnas demografiska egenskaper.
Läsare kan fråga sig varför servitörer skulle ge ”överdriven” service till förutsägbara ”goda” dricksare i stället för att ägna extra energi åt förutsägbara ”dåliga” dricksare för att öka deras dricksbeteende som ligger under genomsnittet – en process som Barkan och Israeli (2004) Barkan, R. och Israeli, A. 2004. Testning av servitörernas roll som experter och förvaltare av dricksbeteende. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , , , s. 95) kallar ”attaining and compensating prophecy”. Även om denna process kan förekomma anser vi att den är sekundär i förhållande till den alternativa självuppfyllande profetia som vi (och andra) har föreslagit. För det första, i ett test av den relativa betydelsen av den självuppfyllande profetian och den uppnående och kompenserande profetian, Barkan och Israeli (2004) Barkan, R. och Israeli, A. 2004. Testning av servitörernas roll som experter och förvaltare av dricksbeteende. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. visar att servitörer deltar i båda processerna, men att servitörernas ansträngningar endast har ett signifikant samband med dricks i den självuppfyllande profetiemodellen (B = 0,13, p < 0,05). Dessutom var den standardiserade regressionskoefficienten mellan förutspådd dricks och serviceansträngning mycket större i den självuppfyllande profetiemodellen (0,44) jämfört med kompensationsmodellen (-0,24). Dessa resultat tyder på att en kompensationsstrategi sannolikt inte är effektiv när det gäller att locka fram större dricks från kunder som servitörerna förutspår kommer att ge dricks under genomsnittet. Vi tolkar detta empiriska bevis som att nya servitörer visserligen försöker ge alla kunder samma överdrivna service, men när de väl har fått erfarenhet inser de snabbt att det är ineffektivt och ineffektivt att göra detta, och därför börjar de reservera sin största energi och ansträngning för kunder som är ”säkra kunder”. För det andra, om servrar typifierar grupper av människor för att organisera sitt tänkande, som sätt att se och förstå världen, kan de göra det på ett sätt som är okänsligt för korrigering eller justering genom ny information om grupperna i fråga (Herman, 2003 Herman, D. 2003. Må cirkeln vara obruten: Språkliga fördomar som hermeneutisk patologi. Kontextualisering av etnicitet: Contextualisering av etnicitet: Samtal över ämnesgränserna. Interdisciplinär konferens sponsrad av NC State Universitys College of Humanities and Social Sciences och Center for International Ethnicity Studies, Raleigh, NC. ). Med andra ord kan dessa kategorier vara relativt oföränderliga när väl drickande personer väl har blivit kategoriserade som ”bra” eller ”dåliga”. Servitörernas påståenden om att medlemmar av en viss social grupp ”inte ger dricks” (t.ex. ”svarta människor ger inte dricks”, ”rednecks ger inte dricks”) är exempel på ett sådant binärt tänkande och kan förklara varför servitörerna lägger mindre energi på att bemöta dem som inte ger dricks. Ytterligare anekdotiskt stöd för denna tolkning ges av Large (2006) Large, J. 2006, June 11. Dricks som en rasfråga: Servitörer och matgäster, ömsesidigt försiktiga. The Seattle Times, hämtad från http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html och Noll och Arnold (2004) Noll, E. D. och Arnold, S. 2004. Rasskillnader i dricks på restauranger: Bevis från fältet. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. , .
Hur som helst, Lynn’s (2006) Lynn, M. 2006. Geodemografiska skillnader i kunskap om dricksnormen på restauranger. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. , , visar studien på signifikanta effekter för utbildning, inkomst och sydlig respektive nordöstra region. Med tanke på att DARE (Dictionary of American Regional English) definierar ”redneck” som en ”fattig, vit, lantlig sydstatare – som används med ett mycket brett spektrum av konnotationer, men som nu (särskilt) används som en (nedsättande) term för en vit person som uppfattas som okunnig, trångsynt, otrevlig eller rasist” – kan Lynns resultat vara ett tecken på att ”redneck” kan vara en viktig demografisk kategori i en analys av dricksenheterna per social grupp. I sin studie finner Lynn att 1/3 vita var mindre medvetna om tippningsnormerna. Potentiellt kan ”rednecks” utgöra en stor del av denna grupp. Vi föreslår att förklaringen till ett sådant resultat inte skulle vara att ”rednecks” är mindre medvetna om dricksnormerna, utan snarare att de är mindre engagerade i dricksnormen på 15-20 procent, som ett resultat av att de oftare får minimal eller ”sekundär” service av sina servitörer.
Dirks och Rice’s (2004a Dirks, D. and Rice, S. K. 2004a. ”Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. I Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, Nederländerna: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. och Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Tipping as social artefact. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) stöder resultaten inte uppfattningen att svarta servitörer delar vita servitörers kritiska inställning till svarta restauranggäster. Tvärtom finner de att vita servitörer avsiktligt utesluter sina medarbetare från rasistiska minoriteter från deras uppenbart rasistiska språkbruk och skämt på arbetsplatsen och på så sätt skapar en ”kultur av vita servitörer”.
Citatet citerades också i Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Black-white differences in tipping of various service providers. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . Se Large (2006) Large, J. 2006, June 11. Dricks som en rasfråga: Servitörer och matgäster, ömsesidigt försiktiga. The Seattle Times, hämtat från http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson och Brewster (2005) Mallinson, C. och Brewster, Z. W. 2005. ’Blacks and bubbas’: Stereotyper, ideologi och kategoriseringsprocesser i restaurangservitörernas diskurs. Discourse and Society, 16(6): 787-807. , , , , och Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Oförutsägbar bar och grill: It’s got nothing to do with the food, Department of Sociology and Anthropology, Ohio University. Opublicerad masteruppsats för ytterligare anekdoter om negativa känslor som svarta servitörer tycks hysa gentemot sina svarta kunder.
Andra undersökningar tyder på att branschförändringar skulle kunna leda till minskad ojämlikhet. Ross och Turner (2005) Ross, S. L. och Turner, M. A. 2005. Bostadsdiskriminering i amerikanska storstadsområden: Explaining changes between 1989 and 2000. Social Problems, 52(2): 152-180. , , finner att strukturella förändringar i fastighetsbranschen har minskat mäklarnas beroende av små, lokaliserade marknader; som ett resultat av detta verkar det högst osannolikt att någon ökning av rasistisk ”styrning” av bostadsköpare från minoriteter på grund av kundernas fördomar skulle ske. Deras resultat ger stöd åt våra hypoteser (i motsats till Dirks & Rice’s (2004a Dirks, D. and Rice, S. K. 2004a. ”Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. I Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, Nederländerna: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. och Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Tipping as social artefact. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) förslag): Att eliminera dricksskillnaden verkar vara mindre en fråga om att eliminera servitörernas egna fördomar än att förändra branschens struktur som formar arbetsprocessen och, som ett resultat av detta, servitörernas anpassningsbara beteenden.