Recept:

Get stuffed!

En fylld mussla, som i vardagligt tal kallas ”stuffie”, är i allmänhet en brödfyllning som blandas med hackat musselkött och bakas i ett musselskal. Ganska enkelt, men recepten kan variera ganska mycket när det gäller ingredienser och tillagning. Nedan finns tillräckligt många varianter för att tillfredsställa alla smaker.

Silver Lake Stuffies

Detta recept kommer från en före detta restaurang i Silver Lake, cirka 1970. De serverades för två dollar per dussin, tillsammans med en kanna öl för ytterligare sjuttiofem cent.

• 12 körsbärskvällar
• 3 koppar Progresso italiensk brödsmulor med smak
• 1 ½ pinne smör
• 3 matskedar olivolja
• 3 matskedar torkad persilja
• 1 matsked. torkad basilika
• 1 tesked torkade paprikafrön
• ½ tesked vitlökspulver (INTE GARLIC SALT)
• ½ tesked svartpeppar

Öppna körsbärsstenarna bakifrån och dela dem i två delar. Var noga med att ta bort alla bitar av skalet från halvorna. Skär inte loss köttet från skalet. Att reservera vätskan är inte nödvändigt med det här receptet.

Smält en pinne smör och tillsätt olivolja till det. Smält den andra halva pinnen och ställ den åt sidan.

Till brödsmulorna tillsätt torkad persilja, torkad basilika, torkade paprikafrön, vitlökspulver och svartpeppar. Tillsätt den smälta smör/olivoljeblandningen och blanda väl. Lägg smulorna i en stor stekpanna på måttlig värme under ständig omrörning tills smulorna börjar bli bruna. Ta bort från värmen och häll tillbaka i blandningsskålen.

Förvärm ugnen till 375°. Medan ugnen värms upp använder du en stor soppsked för att fylla de halverade quahogarna med fyllningen, placera dem på ett kakfat eller en rullform efter hand. De ska fyllas en bit ovanför skalet, men inte vara upphöjda. När alla skal är fyllda, ringla över lite av det reserverade smälta smöret. Placera formen på mitten av ugnens galler och grädda i arton minuter.

Makar 24 stuffies. Servera med Frank’s Hot Sauce och mer smält smör.

-Från recept av John Damon

Publicerat den 8 januari 2015.

Stuffed Quahogs by John Damon

• 12 stora chowder haugs
• 8 stora topphalsar
• 6 eller 8 vanliga korvbrödsrullar
• ⅓ kopp kryddat brödsmulor
• ¼ pund smör
• ¼ kopp olivolja
• 1 tesked svartpeppar
• 1 vitlöksklyfta krossad

Öppna alla kväkhugg manuellt. (Tre eller fyra sekunder i mikrovågsugnen gör dem lättare att öppna. Inte längre, eftersom de då kokar och blir sega). Separera quahogarna från deras saft (sprit). Spara saften och spara skalen. Med en mycket vass kniv skär du kvastskallarna i små bitar. Lägg dem i en sil och låt vätskan rinna av. Blanda denna vätska med den reserverade saften och lägg den i den tomma kastrull som används för att bryna brödet (se nedan). Låt vätskan minska på medelvärme tills det återstår en tredjedel av vätskan. Ställ åt sidan för att svalna. Smält resten av smöret och blanda det med resten av olivoljan.

Förbered fyllningen genom att först skära korvbrödsrullarna i 3/8-tums bitar. Lägg krossad vitlök och två matskedar olivolja i en stekpanna på låg till medelhög värme. Koka tills vitlöken börjar bli brun. Ta bort vitlöken. Släng korvbrödsbitarna i den heta oljan tills de börjar bli bruna. Ta bort från värmen och tillsätt två matskedar smör. Varva igen på värmen tills smöret har absorberats. Tillsätt brödsmulor och ytterligare två matskedar smör. Blanda igen tills det är väl blandat. Ta bort smulor och bröd till en stor skål. Spara kastrullen, den kommer att användas igen.

Kombinera de hackade quahogarna med brödet i den stora skålen. Tillsätt resten av smör- och oljeblandningen och vänd runt med en stor sked. Tillsätt en matsked i taget av den reducerade quahog-likören och vänd om. Tillsätt tills brödet är fuktigt men inte genomsvettigt. Ta en matsked av denna blandning och försök att pressa den. Brödet ska komprimeras, men inte utsöndra vätska.

Med allt nu förberett, förvärm en ugn till 375°. Medan ugnen värms upp, använd en stor sked och lägg fyllningen i skalen. Det ska vara tillräckligt mycket för att fylla de sexton övre halsskalen. Placera de fyllda skalen på en bakplåtspapper eller en syltform och grädda i arton minuter i övre halvan av ugnen. Vänd formen 180° efter halva tiden. Ta ut ur ugnen och servera med Frank’s Hot Sauce. Eller Frank’s och smält smör för en rikare upplevelse.

-Från recept av John Damon

Publicerad 27 december 2014.

Stuffed Quahogs

Den internationella Quahog-festivalen hölls i Wickford varje juli från 1982 till slutet av 1990-talet. Tusentals människor tog sig till detta lugna samhälle vid viken för att hylla den ödmjuka kvasgrisen. Denna mussla med hårt skal äts i alla möjliga recept – i chowders med röd, vit eller klar buljong, i musselkakor, i vitlöksliknande pastarätter och, viktigast av allt, i fyllda Quahogs, även kända som ”stuffies”. Det hölls alltid en tävling för att avgöra vem som gjorde den bästa fyllda quahoggen. Här är det vinnande receptet från tävlingen 1990. Hemligheten med att göra riktigt goda stuffies är att hacka löken och paprikan mycket fint. När det gäller den starka såsen föredrar många kockar från Rhode Island att använda Rhode Island Red, en produkt som tillverkas lokalt av kocken Linda Kane. Hennes ”sås med en attityd” är populär eftersom den söta hettan inte överröstar maten som den smaksätter.

• 8 kväkgrisar
• 1 lök, finhackad
• 1 grön paprika, finhackad
• 1 röd paprika, finhackad
• 3 matskedar smör
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1 kopp färsk brödsmulor
• ¼ tesked torkad oregano
• Ungefär 4 teskedar riven romano eller parmesanost
• Övrig smör, smält, vid behov för att fukta
• Musseljuice, vid behov för att fukta
• Citronklyftor och pepparsås, vid behov för att fukta

För att underlätta öppnandet av quahogs, placera de väl skrubbade musslorna i en kastrull i en måttlig (350 grader) ugn och värm tills de öppnas. Kasta de musslor som inte öppnas. När de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras, ta ut musslorna ur skalen. Häll vätskan som finns kvar i varje musselskal i en skål. Ställ undan musselskal och musseljuice. Pochera kväkfiskarna i tre minuter i sjudande vatten. Skär kvasibokarna i bitar.

Sprid lök och paprika i smöret i en stor stekpanna tills de är genomskinliga. Tillsätt vitlöken och stek på låg värme ytterligare en till två minuter. Rör i de hackade quahogarna, lika många färska brödsmulor och oregano. Tillsätt ungefär ½ tesked riven ost per mussla. Fukta med ytterligare smält smör och/eller musseljuice.

Värma ugnen till 375 grader.

Separera musselskalen. Lägg fyllningen i varje musselhalva och placera dem på en bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills de är varma och lätt bruna, cirka tjugo minuter. Servera med citronklyftor och paprikasås.

Gör sexton fyllningar.

-Från The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) av frilansande matskribenten och restaurangpublicisten Linda Beaulieu. Används med tillstånd.

Publicerad 28 maj 2010.

June’s Famous Stuffies

Jag har ätit bakad fylld quahog i hela mitt liv, och dessa är helt enkelt de bästa. De kommer från min svägerska June Giardino. När June gör sina berömda stuffies måste hon göra hundratals av dem, och de försvinner ändå på några minuter.

• 10 pounds quahogs
• 1 extra stor gul lök, finhackad
• 2 matskedar hackad vitlök
• 1 kopp (2 pinnar) smör, delat
• 1 ½ kopp brödsmulor
• Friskt malen svartpeppar, efter smak
• Paprika, vid behov
• Torkad persilja, vid behov
• Citronklyftor och varm paprikasås, vid behov

Skölj kväkskallarna i rikligt med kallt vatten flera gånger för att ta bort eventuell sand. I en stor kastrull, kombinera quahogs med ungefär en tum vatten. Koka kväkgrisarna på hög värme tills alla skal har öppnat sig. Ta bort de öppna kväkskallarna från grytan så att de kan svalna. Kasta de kväkfiskar som inte öppnar sig. Spara buljongen i grytan.

I en stor kastrull steker du lök och vitlök i ½ kopp av smöret tills de är mjuka.

Ta bort köttet från varje kvasigris. Rengör skalen och lägg dem åt sidan. (Vissa hemmakockar rengör sina quahogskal genom att köra dem i diskmaskinen utan att använda tvål).

Med hjälp av en gammaldags köttkvarn med handkraft (eller en modern matberedare), mal quahogsköttet. I en stor skål kombinerar du det malda Quahog-köttet med den kokta löken och vitlöken samt brödsmulorna. Smaka av med peppar.

Silera quahogbuljongen genom ostduk. Tillsätt den silade buljongen till köttblandningen. Blanda väl.

Förvärm ugnen till 325 grader.

Fyll de rena Quahog-skalen med Quahog-köttblandningen. Strö över varje fylld quahog med lite paprika och persiljeflingor. Lägg en liten klick smör (ungefär en tesked) på toppen av varje fylld quahog. Grädda de fyllda Quahoggarna på ett bakplåtspapper i tjugo minuter. Servera genast med citronklyftor och paprikasås.

Makar ungefär tjugofyra fyllda Quahoggar.

-Från The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) av frilansande matskribenten och restaurangpublicisten Linda Beaulieu. Används med tillstånd.

Publicerad 28 maj 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 stora kvavsvin, tvättade
• 1 kopp vatten
• ½ kopp vitt vin
• 2 lagerblad
• 4 matskedar olivolja
• 4 vitlöksklyftor, finfördelade
• ¼ kopp lök, finfördelad
• ¼ kopp selleri, hackad
• 1 kopp färska tomater, tärnade
• 3 matskedar färsk persilja, hackad
• 4 koppar italienskt bröd, skorpan borttagen, tärnat
• ½ kopp parmesanost, riven
• Varm sås, efter smak

I en stor kastrull, tillsätt kväk, vatten, vin och lagerblad. Täck grytan och låt den koka upp. Låt sjuda tills alla kvasiboxar har öppnat sig. Ta bort kvasgrisarna och kvasgrisköttet, sila buljongen väl och reservera den. Hacka kvasiköttet och lägg det åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt vitlök, lök och selleri. Fräs i tre till fyra minuter. Tillsätt tomaterna och örterna. Stek en minut.

I en stor skål lägger du det tärnade brödet och osten. Tillsätt grönsaksblandningen. Fukta lätt med quahogbuljong. Justera smaksättningen.

Skär upp quahogsen på mitten. Fördela fyllningen jämnt. Grädda i en 350 grader varm ugn. Servera med rikligt med varm sås.

Servar fyra personer.

Publicerad 28 maj 2010.

Stuffies á la Bob

Ta en hylsa Ritz kex, lägg dem i en påse och ta ut så mycket luft som möjligt ur påsen innan du stänger den. Ta en kaviar och krossa kexen till ett fint kexmjöl. Smält sedan ett kvarts pund smör i en kastrull. Hacka sedan grovt några räkor, pilgrimsmusslor och musslor. Lägg fisken i en skål tillsammans med kexsmulorna och tillsätt: (justera dessa kryddor efter din egen smak – jag ger dig den genomsnittliga versionen) en nypa cayennepeppar, en nypa malda korianderfrön, några varv krossad svartpeppar, en nypa muskotnöt, en nypa ungerskt paprikapulver och massor av hackad färsk persilja. Häll fyra uns musseljuice i skålen och blanda allt ordentligt. Tillsätt sedan det smälta smöret och blanda igen. Du bör kunna göra en boll av denna blandning som håller ihop. Om inte, tillsätt lite mer smält smör. Gör en boll av blandningen som får plats i dina musselskal och se till att det är mer än kex i varje boll. Om du vill vara otroligt dekadent kan du lägga fyllningen väldigt högt upp på skalet. Grädda i en förvärmd 300-gradig ugn tills de är färdiga.

Så här gillar min familj dem.

-Postat av Bob F. i alt.rhode_island, 21 mars 1999.

Postat 28 maj 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

Ett eller två stycken per person av dessa räcker oftast, beroende på vad du annars serverar. Receptet kan lätt ökas.

Tip: En del av hemligheten med att göra goda stuffies är att hacka grönsakerna (lök, selleri, paprika) mycket fint. De ska knappt kunna kännas igen i blandningen.

• 12 levande kvasibärare
• Vatten för att ånga musslorna
• Vin för att ånga musslorna (valfritt)
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked smör eller bacon drippings
• ¼ kopp finhackad lök
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• ¼ kopp finhackad selleri
• ¼ kopp finhackad grön eller röd paprika
• ¼ tesked torkad timjan
• 1 ½ kopp torr brödsmulor (upp till 2 koppar, vid behov)
• ⅛ kopp finhackad färsk persilja
• 1 matsked färsk citronsaft
• Dash Worcestershiresås
• Salt och peppar efter smak
• 1 ägg, vispat
• Reserverad musselbuljong, vid behov

Ugnstemperatur:

Skrubba kväkskallarna under rinnande kallt vatten för att få bort grus från skalen.

Häll vatten i en stor kastrull till ett djup av cirka en och en halv centimeter. Tillsätt en skvätt torrt vitt vin om så önskas. Koka upp på hög värme, tillsätt kvasiboxarna, täck grytan och sänk värmen till medelvärme. Koka i cirka fem minuter, eller tills kvasiboxarna öppnar sig. När de öppnar sig, ta bort dem från grytan med en tång och ställ dem åt sidan för att svalna. När alla har avlägsnats från grytan återgår värmen till hög värme och koka buljongen utan lock i cirka tre minuter för att reducera buljongen och förstärka smakerna. Ta bort från värmen, sila genom en finmaskig sil som är fodrad med två lager fuktad ostduk. Ställ åt sidan.

När kvasiboxarna är tillräckligt kalla för att kunna hanteras, ta bort köttet och hacka det. Lägg skalen åt sidan. (Innan du hackar köttet bör du kontrollera att det inte är grynigt. Om du hittar några kan du ”skölja” köttet i den silade buljongen och sedan sila buljongen igen när du är klar.)

Placera olja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. När det fräser, tillsätt lök, vitlök, selleri, peppar och timjan. Koka under omrörning då och då tills blandningen är mjuk och väldoftande men inte brynt. Sänk värmen, tillsätt brödsmulor och rör om tills de är jämnt fördelade. Ta bort från värmen och överför blandningen till en stor skål. Tillsätt de hackade quahogarna, persilja, citronsaft, Worcestershire samt salt och peppar efter smak. Blanda väl. Tillsätt det slagna ägget och fukta sedan vid behov med den reserverade musselbuljongen. (Frys in den överblivna musselbuljongen till en chowder.)

Förmda skedar av quahogblandningen till stora bollar i köttbullsstorlek. Lägg dem i ena halvan av ett Quahog-skal och platta till (skalet ska vara fullt). Placera de fyllda skalen på ett kakfat. Nu kan du täcka brickan med plastfolie och ställa den i kylskåp (upp till över natten) tills den är klar att tillagas.

Bakas i en förvärmd ugn i cirka femton minuter, eller tills den är rykande varm och brynt på ovansidan. Servera genast med citronklyftor.

Gör tolv fyllda quahogs.

-Från Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) av Martha Murphy.

Publicerad 28 maj 2010.

Freezer Baked Stuffed Quahogs

De här kan frysas in i sina skal innan de bakas. För att värma upp dem igen, värm ugnen till 350 grader och lägg quahogs i ett enda lager på bakplåtspapper, grädda sedan i fyrtio minuter eller tills de är varma och gyllenbruna.

• 12 kvasibokar eller stora musslor
• 12-ounce paket runda smörsmakande kex, krossade
• 2 stjälkar selleri, hackade
• 1 stor lök, hackad
• 1 grön paprika, hackad
• ¼ kopp (½ pinne) smör
• Paprika eller het rödpepparsås, valfritt

Förstör kväkfiskar från skalen; Spara skalen och vätskan. Tvätta och torka de reserverade skalen väl.

I en matberedare, med metallblad, bearbeta kväkfiskarna tills de är finhackade. Tillsätt kex, selleri, lök och grön paprika. Bearbeta precis tills det är kombinerat. Om det verkar för torrt, tillsätt lite av kvasigvätskan.

I en stor stekpanna smälter du smör på medelhög värme. Tillsätt quahogblandningen och koka under omrörning då och då i tio minuter.

Hetta upp ugnen till 350 grader. Placera skalen på en bakplåtspapper. Fördela quahogblandningen mellan skalen. Krydda med paprika eller Tabasco om så önskas. Grädda i ugnen i tjugosju minuter eller tills de är varma och gyllenbruna.

Makar tjugofyra fyllda skal.

-Shirley Gomes; från Providence Journal, 5 juli 1995.

Publicerad den 28 maj 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 matskedar olivolja
• 1 kopp (10 till 12 skivor) finhackat bacon (pulsa i matberedare eller hacka fint tills baconet nästan är en pasta)
• 8 vitlöksklyftor, hackade
• 1 kopp finhackad selleri
• 1 kopp finhackad lök
• 2 kvartar hackad hård-musslor i juice (se anteckningar)
• ½ kopp hackad persilja
• ¼ kopp citronsaft
• 2 matskedar flytande paprikasås (se anteckningar)
• 2 matskedar Worcestershiresås
• ½ kopp (1 pinne) smör, Skär i cirka 10 skivor
• 6 till 8 koppar panko eller annan krispig torr brödsmulor (se anteckningar)
• 24 till 30 stora (3- till 4-tums) rena Quahog-skal
• Paprikapulver
• Citronklyftor

Hetta upp oljan i en mycket stor stekpanna eller holländsk ugn. Tillsätt bacon, vitlök, selleri och lök och stek på medelvärme, under flitig omrörning, tills baconet har blivit fettfritt och grönsakerna mjuknat, tio till femton minuter. Skeda bort det överflödiga fettet och lämna kvar ungefär ¼ kopp i kastrullen. Tillsätt musslor, persilja, citronsaft, pepparsås och worcestershiresås. Öka värmen till hög och koka tills det börjar bildas bubblor i kanterna och blandningen nästan, men inte helt, börjar koka. Titta noga: om musslorna kokar släpper de ut för mycket vätska och blir sega.

Sänk värmen till låg. Tillsätt smöret och sex koppar av smulorna. Koka på svag värme, rör om och tillsätt tillräckligt med smulor för att absorbera det mesta av vätskan. Blandningen ska hålla formen när den sköljs ut, men den får inte vara torr. Ta bort den från värmen. Skeda upp fyllningen generöst i musselskålarna. (Musslorna kan förberedas en dag i förväg och kylas eller frysas.)

Värma ugnen till 425 grader. Lägg musslorna på en bakplåtspapper och grädda utan lock tills fyllningen är genomvarm och lätt brynt, cirka tjugofem minuter. Lägg till cirka tio minuter tillagningstid om musslorna har varit frysta. Kör under en förvärmd stekpanna för lite extra brynning, om du vill.

Sprid över paprika och servera med citronklyftor.

Makar två till två och ett halvt dussin stora fyllda musslor.

NOTER: Du kan köpa musslor i sin saft på de flesta fiskmarknader. Om musslorna är i stora bitar, lyft upp dem ur saften och hacka dem grovt i ¼- till ½-tumsbitar. Mängden juice varierar, därav variationen i mängden brödsmulor som krävs i receptet.

På Chopmist Charlie’s använder de Tabasco.

Panko crumbs är knapriga japanska brödsmulor. Leta efter dem på den asiatiska avdelningen i snabbköpet. Som ersättning kan du använda färska vitbrödsmulor; torka dem i en 200-gradig ugn i cirka trettio minuter tills de är krispiga, och mät efter torkning.

Posterad 28 maj 2010.

Stuffing-Mix Quahogs

Detta vann första pris i en av quahog cook-offs.

• 1 låda Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ kopp hackad färsk quahogs; Hacka inte mindre än ½-tum
• 1 tesked Tabasco
• 1 matsked färsk citronsaft
• 1 ¾ koppar saft från quahogs
• ¼ kopp Margarin

Värma ugnen till 325 grader. Koka upp musseljuice, margarin, citronsaft, hackad quahogs, Tabasco och kryddpaketet från fyllningsblandningen. Sänk värmen och låt sjuda på låg värme i sex minuter. Tillsätt fyllningsblandningen. Ta bort från värmen och låt stå i fem minuter.

Stoppa skalen med blandningen. Sätt ihop två skal och knyt ihop dem med snöre. Lägg dem på en plåt i den förvärmda ugnen och grädda i tjugofem till trettio minuter.

-Ron Kwolek; från Providence Journal, 5 juli 1995.

Publicerad den 28 maj 2010.

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

Vi är inte säkra på vilken utmärkelse just detta recept vann, men Carl Masiello tog första pris vid 1992 års International Quahog Festival i Wickford med en omarbetad version som innehöll bacon, Romanoost och en hemlig kombination av kryddor.

• 1 ½ pund dag-old bread crumbs
• 2 koppar brödsmulor
• ½ pound chopped quahogs
• 1 pint clam juice
• 2 cups chopped celery
• 1 cup chopped onions
• ½ pund margarin
• Salt efter smak
• Peppar efter smak
• Lök efter smak

Sauté färsk selleri och lök i margarin tills de är mjuka. Lägg brödsmulor, hackad quahog och musseljuice i en skål. Tillsätt salt, peppar och vitlök. Lägg den sauterade blandningen i skålen och blanda väl. Låt svalna och fyll sedan i Quahog-skal. Grädda i 350 graders ugn i trettio minuter och ät sedan.

Makar femton till tjugo fyra-unce stuffies.

-Från Rhode Island Monthly, juli 1995.

Publicerad den 28 maj 2010.

Ritz Stuffies

• 1 dussin Quahog-musslor

För buljong:

• ½ kopp vitt vin
• ½ kopp vatten
• 2 lagerblad
• 6 pepparkorn, eller ¼ tesked grovt malen svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stjälk selleri, grovt hackad
• 5 eller 6 kvistar persilja
• Saft från 1 citron

För fyllning:

• 3 matskedar smör
• 1 kopp selleri, finhackad
• ½ kopp rödlök, finhackad
• 1 tesked vitlök, hackad
• ¼ tesked paprikaflingor
• 1 tesked Tabascosås
• 2 koppar Ritz cracker smulor
• ¼ kopp musselbuljong, väl silad (reserverad från ovan, efter att musslorna ångats)
• ¼ kopp persilja, hackad
• 12 citronklyftor

Skrubba och skölj musslorna flera gånger i friskt vatten. Lägg dem i en tjock kastrull och tillsätt ingredienserna till buljongen. Täck över och ångkoka på medelhög värme tills musslorna är helt öppnade (cirka femton minuter). Ta ut musslorna ur buljongen och ställ buljongen åt sidan för att svalna.

Från musselköttet från skalen och hacka det fint. Ställ åt sidan. Separera skalen; behåll tolv skal-halvor, skrubba dem rena, torka dem och ställ dem åt sidan.

Värma ugnen till 350 grader.

I en stor stekpanna smälter du smöret och tillsätter den finhackade sellerin, rödlöken, vitlöken, de röda paprikaflingorna och tabascosåsen. Låt sjuda tills sellerin och löken är vissna. Tillsätt kritpannorna, de hackade musslorna och ¼ kopp silad musselbuljong; blanda ordentligt. Om det är för torrt, tillsätt mer buljong, en matsked i taget.

Härda fyllningen från värmen, blanda i hackad persilja och skeda fyllningen i de tolv rengjorda halva skalen. Grädda i cirka trettio minuter, tills topparna är bruna och precis börjar bli knapriga.

Servera genast med citronklyftor och mer Tabascosås.

-Från Providence Journal, 21 augusti 1994.

Publicerad 28 maj 2010.

Spicy Stuffies

• 12 stora quahogs
• 4 matskedar smör
• 1 stor lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• ½ tesked vardera oregano, persilja, krossad rödpeppar, svartpeppar och italiensk kryddning
• ½ pund varm italiensk korv utan hölje och (valfritt) pepperoni
• 1 liten limpa italienskt bröd, Skopas ur skorpan och bryts i små bitar
• 2 ägg
• 1 kopp saft från musslor
• ¼ kopp kryddad brödsmulor
• Paprikapulver

Vattna quahogs i kallt vatten beströdd med majsmjöl, skrubba dem sedan. Koka i tjugo till tjugofem minuter, täckt, med precis tillräckligt med vatten för att täcka botten av en stor kastrull, tills musslorna ångas upp. Sila och spara vätskan. Hacka musslorna grovt.

Sautéera lök, vitlök, oregano, persilja, krossad rödpeppar, svartpeppar och italienska kryddor i smör. Fräs italiensk korv och pepperoni. Blötlägg det italienska brödet i en kopp musseljuice. Blanda med två ägg och kryddade brödsmulor. Tillsätt musslor. Spraya skalen med Pam och fyll dem. Strö över paprika och slå in dem i folie. Grädda en timme i 350 grader. De fryser bra.

-J.J.J.J., Warren, från Providence Journal, 22 maj 1991.

Publicerat 28 maj 2010.

South County Museum Stuffed Quahogs

• 12 stora quahogs
• 1 stor lök
• 12 strimlor bacon
• Salt, peppar, oregano
• Torkad ströbrödsmulor

Skala quahogs; spara skal och saft. Mala lök och kvasibokar. Tillsätt tillräckligt med brödsmulor för att få en tjock blandning. Smaka av med salt, peppar och oregano. Tillsätt vid behov lite saft från kväkgrisarna. Lägg fyllningen på tolv halva skal. Lägg en baconremsa över fyllningen. Toppa med den andra halvan av skalen. Knyt ihop med ett tjockt snöre. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 400 grader i trettio till fyrtiofem minuter.

-Helen Farmer, från South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991).

Publicerad den 28 maj 2010.

Förstapris Baked Stuffed Quahogs

Vinnare i amatördivisionen vid 1985 års International Quahog Festival i Wickford.

• 12 quahogs
• 3 matskedar olja
• 2 till 3 lökar, hackade
• 3 till 4 stjälkar selleri, hackade
• En del av en limpa torrt vitt bröd
• 1 tesked krossad rödpeppar, eller efter smak
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked hackad persilja

Skölj kväkskallarna och spara saften och skalen. För att göra dem lättare att skala kan du lägga quahogs i frysen i ungefär en timme, eller zappa dem i mikrovågsugnen i trettio sekunder för att slappna av i muskeln. Hacka kväkskinnet. Hacka eller riv brödet i små bitar. Fräs lök och selleri i olja.

Kombinera kväkskinn, deras saft, lök, selleri, peppar, vitlökspulver och persilja. Tillsätt tillräckligt mycket av brödet för att skapa önskad konsistens. Den ska vara lite fuktig. Om du tillsätter för mycket bröd kan du fukta det med lite vatten. Fyll skalen. Grädda på ett bakplåtspapper i 350 grader i tjugo minuter. Lägg lite paprika och ytterligare hackad persilja på toppen efter gräddningen. Gör tjugofem.

-Eric Bense, från Providence Journal, 4 september 1985.

Publicerat 28 maj 2010.

Vinnande fyllda Quahogs

En av finalisterna i den andra årliga internationella Quahog Festival i Wickford för många år sedan.

• 15 quahogs, skalade och sedan malda eller hackade
• 2 bröd av dagsgammalt italienskt bröd
• 2 matskedar olja
• 2 medelstora lökar, hackade
• ½ grön paprika, hackad
• 2 till 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 matskedar krossad röd paprika (den våta sorten)
• 2 matskedar persilja, hackad
• Paprika
• Margarin
• Optionellt: 1 pinne portugisisk chorizo, mald

Öppna quahogs och lägg kött och saft i separata skålar. Spara skalen.

Bryt brödet i små bitar i en stor skål och tillsätt tillräckligt mycket av saften så att brödet är väl fuktat men inte blött. Tillsätt malda eller hackade quahogs.

Såla lök, grön paprika och vitlök i olja tills de är mjuka men inte bruna. Tillsätt tillsammans med krossad rödpeppar till brödblandningen. Blanda väl.

Tvätta skalen och separera dem. Lägg fyllningen i skalen. Strö över persilja och paprikapulver. Peta på en liten mängd margarin.

Sätt i en form och grädda i förvärmd 375-gradig ugn i cirka tjugofem minuter eller tills det är genomvarmt.

Optionellt: Du kan tillsätta malen chorizokorv till löken när du fräser.

-Barbara från Bristol, från Providence Journal, den 3 februari 1999.

Publicerad den 28 maj 2010.

Bakade fyllda kvävulor

• Färsk kvävulor (hackade)
• Rengör skalen
• Fyllning
• Paprika, valfritt

För bakade fyllda kvävulor rengör kvävulorna ordentligt. Använd fiskfyllning av vilken typ som helst, blandad med buljong eller sprit. Använd lika delar hackade quahaugs och fyllning. Fyll skalen. Grädda i 375 grader tills de är rykande varma. (Kan beströs med paprika).

-Grayce Doyle; från The Griddle: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, sammanställd av volontärerna från Jonnycake Center, Inc, (1976).

Publicerad den 28 maj 2010.

Bakade musslor Normande

• 24 stora oöppnade musslor
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar finhackad schalottenlök
• 4 champinjoner, finhackade
• 1 matsked hackad gräslök
• 5 matskedar färsk brödsmulor
• ¼ kopp torrt vitt vin
• 1 matsked smör

Värma ugnen till 350 grader.

Skrubba musslorna väl och lägg dem i en stor kastrull med tillräckligt mycket vatten för att täcka botten. Täck över och koka på hög värme tills musslorna öppnar sig. Ta ut musslorna ur skalen och spara skalen. Hacka musslorna mycket fint.

Smält de två matskedar smör i en liten stekpanna och fräs schalottenlök och champinjoner i tre till fyra minuter. Blanda med musslor, gräslök, tre matskedar brödsmulor och vinet. Blanda väl och fyll musselskalen med blandningen.

Sprid ut de resterande två matskedar brödsmulor, pricka över en matsked smör och grädda i förvärmd ugn i femton till tjugo minuter eller tills de är gyllenbruna.

Makar sex portioner.

-Från The Newport Cookbook, av Ceil Dyer, (1972).

Publicerad 28 maj 2010.

Denna artikel redigerades senast 4 oktober 2015