När du lagar mat är det inte ovanligt att det saknas vissa ingredienser i ditt skafferi, särskilt om du har bestämt dig för att göra maträtten på grund av en infallsvinkel eller på grund av ett sug. Vad som är värre är att upptäcka att du saknar en sällsynt eller svårfunnen ingrediens, till exempel dashi.
När detta händer är din första instinkt att gå ut och köpa de förnödenheter du behöver. Du kommer dock att bli glad att veta att du inte behöver ta fram plånboken och bilnycklarna.
Om du saknar dashi kan du definitivt använda alternativ för att ge dig samma välsmakande smak.
Bästa Dashi-substitut
Och även om det går extremt snabbt och enkelt att göra dashi, vad gör du då om du inte har bonitoflingor och kombu i ditt skafferi? När du ersätter dashi vill du komma ihåg att det har en umamismak.
Så du vill sträva efter en behaglig, välsmakande smak. För att uppnå detta finns här några alternativ du kan använda.
Vit fisk i stället för bonitoflingor
När du väljer ett substitut ska du alltid tänka på smakens bas, som i det här fallet är fisk och skaldjur, särskilt fisk. På grund av detta kan du använda andra typer av fisk för att återskapa umamismaken.
Har dock i åtanke att den ursprungliga komponenten, bonitoflingor, anses vara en vit fisk. Se därför till att du använder en vit fisk, eftersom rött kött kan överrösta din maträtt.
Några exempel på fiskar med vitt kött är havskatt, kolja, abborre, torsk och snapper. Du kan göra fond av vit fisk genom att låta huvudet och benen sjuda tillsammans med aromateriel som lök, purjolök, vitlök och selleri.
Du kan också hoppa över aromateriel och använda sojasås och lite socker i stället.
Skaldjur i stället för bonitoflingor
Nu, om du inte har vitfisk, men du har skaldjur som räkor eller räkor i frysen, kan du använda rester från dessa. Detta kan ge den signifikativa fisk- och skaldjursbaserade smaken utan att använda fisk. Precis som i det första substitutet måste du sautera aromater med dina rester. Sedan är det bara att tillsätta vatten, koka upp och låta sjuda i en timme.
Om du märker det tar det här längre tid att förbereda än när du använder fiskrester. Det beror på att det tar längre tid att extrahera smaken från skaldjursrester.
Torkad tång
Du kan också skapa en mer vegetarisk- eller veganvänlig version. Kom ihåg att dashi tillverkas av en tång som kallas kombu och torkad fisk, vilket ger den en smak av kryddor. Du kan återskapa den bladiga konsistensen hos kombu genom att använda förpackad stekt tång. På så sätt får den en smak av fisk och skaldjur, samtidigt som den behåller en lätt arom och smak.
För att göra detta blötlägger du helt enkelt din tång i vatten i en halvtimme. Sedan måste du ställa grytan på låg värme och låta den puttra i 10 minuter.
Torkade shiitakesvampar
Ett annat vegetariskt- eller veganvänligt substitut för umamikryddan är torkade shiitakesvampar. Shiitake-svampar är kända för sin köttiga och välsmakande smak, vilket gör dem till en perfekt ersättning för dashi. Om du väljer att använda detta som ersättning kommer du att bli glad att veta att du kan få din smaksättning på så lite som 10 minuter.
Vad du behöver göra är att blötlägga svamparna i vatten. Blötläggningsvätskan kommer att fungera som din ersättning. Det är bara att nypa svamparna för att få fram mer av smaken. Tänk dock på att du kan återanvända dem för att göra en ny påse. Lägg dem bara i en ren behållare och frys in.
Hönsbuljong
Om du råkar ha hönsbuljong i ditt kök behöver du inte oroa dig för din smaksättning. Detta kan absolut fungera som din soppbas. Även om den inte erbjuder en fisk- och skaldjursarom och -smak kommer den att ge den umamismak som finns i dashi.
Vad exakt är dashi?
Medans du kanske använder den här ingrediensen för att ge en dynamisk smak till dina rätter, kanske du undrar vad exakt den är gjord av. När du vet detta kan du återskapa komponenten mer exakt.
För det första bör du veta att dashi är en japansk flytande foundation som ofta används som krydda och soppbas.
Den tillverkas vanligtvis av tre huvudkomponenter: fisk (särskilt rökt och flingad skipjack-tunfisk eller bonitoflingor), tång eller kombu och vatten.
För att göra denna ingrediens måste bonitoflingor och kombu dras in i vatten i mindre än en timme.
Slutsats
Så, om du vill laga japanska rätter eller om du helt enkelt vill experimentera med dashi, men inte har det i ditt skafferi, så prova dessa ersättningar. De kommer säkert att tillfredsställa din näsa och dina smaklökar!
