De flesta stekälskare anser att ribeye-biffen är den bästa steken som finns och vem är jag att säga emot? Få biffar har samma mängd marmorering som en ribeye och få biffar kan komma i närheten när det gäller övergripande smak och konsistens. Men för vissa människor är ribeye-biffen bara lite för fet. Det är dessa personer som vanligtvis beställer en filet mignon på ett steakhouse i stället för en ribeye. Det gör dem inte nödvändigtvis till en dålig person, det är mer en fråga om preferenser.
Filet mignon (som skärs av filéfilén) saknar dock smak. Det är en mycket mager styckningsdel och det är mycket lätt att överkoka den eftersom det finns mycket lite intermuskulärt fett, eller marmorering, i en filet mignon. Men det finns en lösning!
Ribeye Filet (även kallad ”eye of ribeye”) är en utmärkt styckningsdel som inte har allt yttre fett som en ribeye, men det finns en hel del intermuskulärt fett. När de flesta människor blir avskräckta av en fet biff är det oftast stora fettklumpar på biffens utsida och inte nödvändigtvis marmoreringen. På en vanlig ribeye finns det mycket fett som omger och delar upp de olika musklerna i biffen.
De två huvudmusklerna i en ribeye-biff är ribeye Cap och Ribeye Filet. Det finns några andra små muskler som spelar in beroende på var biffen är skuren (den lilla muskeln på vänster sida i mitten som kallas complexusmuskeln är en av mina favoriter), men det är de två huvudmusklerna. Som du kan se på bilden finns det mycket fett som omger dessa muskler, men på ribeyefilé får du i princip bara den stora muskeln i mitten.
Med ribeyefilé får du mörheten och smaken av en bra ribeyebiff, men utan det yttre fettet som kan göra vissa människor avogt inställda. Du kommer förmodligen inte att hitta den här styckningen i din livsmedelsbutiks köttdisk. Jag har sett dem på Costco från tid till annan, men även där kan de vara svårslagna. Din bästa chans att få ribeyefilé är att beställa online från Snake River Farms. Jag har ätit dessa biffar tidigare och de är underbara. Du kan till och med få gratis frakt när du använder koden FREEAFF i kassan.
Om du letar efter några fantastiska biffar till en bbq på mors dag eller en examensfest eller något liknande är dessa ett bra alternativ. Prova ribeyefilén som ett kvalitetsalternativ till en filet mignon och jag tror att du kommer att bli imponerad.
För att tillaga ribeyefilén skulle jag bara göra en enkel omvänd stekning. Krydda biffarna med koshersalt och peppar och sätt in dem i en 225 grader varm ugn tills innertemperaturen ligger på cirka 120 grader. Ta ut dem, vila dem och stek dem på en supervarm gjutjärnspanna med lite olja i cirka 30 sekunder eller så per sida tills du har en fin skorpa på biffen. Dessa ribeyefiléer är också fantastiska på grillen.