Cașcavalul Halal este o brânză care a fost creată folosind ingrediente care sunt în conformitate cu legile islamice referitoare la alimente. Există un ingredient specific utilizat în producerea brânzei care are potențialul de a o face non-halal, numit și haram, ceea ce înseamnă interzis. Acest ingredient este cheagul și este în mare parte adunat de la animale. Tipul de animal și metoda prin care a fost sacrificat ar putea fi necunoscute, astfel încât cheagul ar putea fi haram și ar putea face ca brânza să fie haram. Există mărci comerciale de brânzeturi care au fost certificate ca fiind halal și aproape toate brânzeturile vegetariene sunt halal, deoarece nu folosesc niciun produs provenit de la animale sacrificate.
Rențelul este o enzimă care este esențială în majoritatea proceselor de fabricare a brânzei. Este dobândită în mare parte din stomacul vacilor adolescente, deși este prezentă și la alte animale. Problema creării unei brânzeturi halal care utilizează cheagul este că sursa enzimei ar putea fi necunoscută. Este posibil ca animalul să nu fi fost sacrificat de un musulman într-un mod care să respecte liniile directoare halal, iar animalul din care se extrage cheagul ar putea să nu fie chiar o vacă. Acest lucru înseamnă că ingredientul ar putea fi interzis și, prin includerea sa în lapte pentru a separa cașul și zerul, ar face ca brânza să fie haram.
Există, de fapt, o diferență de opinie între diferiți învățați și secte islamice cu privire la faptul dacă toate brânzeturile făcute cu cheag de animale sunt halal sau haram. Este clar că cheagul din stomacul unui porc ar fi haram, indiferent de situație, dar problema devine mai complexă în afara acestei situații clare. Un argument care se aduce pentru brânza halal care folosește cheag de origine animală este că, deoarece cheagul a dispărut în esență din lapte după ce acesta s-a separat în caș și zer, brânza finală este halal. Un alt argument indică un verset din Coran în care Profetul Mahomed cere și i se servește brânză, ceea ce unii cercetători interpretează ca însemnând că aceasta este halal. Unii musulmani mănâncă orice brânză care este disponibilă, în timp ce alții o evită complet.
Există brânză halal disponibilă în comerț care a fost certificată ca folosind numai ingrediente permise. Aceste tipuri de brânză halal utilizează enzime microbiene sau enzime vegetale pentru a separa laptele. Brânza vegetariană este, de asemenea, halal, deoarece nu va conține cheag animal. În unele situații, în funcție de ingredientele listate pe etichetă, brânza kosher poate fi, de asemenea, halal.
