Halal-juusto on juusto, jonka valmistuksessa on käytetty ainesosia, jotka ovat elintarvikkeita koskevien islamilaisten lakien mukaisia. Juuston valmistuksessa käytetään yhtä tiettyä ainesosaa, joka voi tehdä juustosta ei-halal-juuston, jota kutsutaan myös nimellä haram eli kielletty. Tämä ainesosa on juoksute, ja se kerätään suurelta osin eläimistä. Eläintyyppi ja tapa, jolla eläin on teurastettu, saattavat olla tuntemattomia, joten juoksute voi olla haram ja tehdä juustosta haramin. On olemassa kaupallisia juustomerkkejä, jotka on sertifioitu halal-juustoiksi, ja lähes kaikki kasvisjuustot ovat halal-juustoja, koska niissä ei käytetä teurastetuista eläimistä peräisin olevia tuotteita.
Rennet on entsyymi, joka on välttämätön useimmissa juustonvalmistusprosesseissa. Sitä saadaan suurimmaksi osaksi nuorten lehmien vatsoista, vaikka sitä on myös muissa eläimissä. Juoksutetta käyttävän halal-juuston valmistuksessa on ongelmana se, että entsyymin lähde saattaa olla tuntematon. Muslimi ei välttämättä ole teurastanut eläintä halal-ohjeiden mukaisesti, eikä eläin, josta juoksute otetaan, välttämättä ole edes lehmä. Tämä tarkoittaa sitä, että ainesosa voi olla kielletty, ja sen lisääminen maitoon juustomassan ja heran erottamiseksi tekisi juustosta haramin.
Eri islamin oppineiden ja lahkojen välillä on itse asiassa mielipide-eroja siitä, ovatko kaikki eläinperäisellä juoksutteella valmistetut juustot halal vai haram. On selvää, että sian vatsasta saatu juoksute olisi haram, olipa kyseessä mikä tahansa, mutta asia muuttuu monimutkaisemmaksi tämän selkeän tilanteen ulkopuolella. Yksi eläinperäistä juoksutetta käyttävien halal-juustojen puolesta esitetty väite on, että koska juoksute on periaatteessa poistunut maidosta sen jälkeen, kun se on erottunut juustomassaksi ja heraksi, lopullinen juusto on halal-juustoa. Toinen argumentti viittaa Koraanin jakeeseen, jossa profeetta Muhammad pyytää ja saa juustoa, minkä jotkut tutkijat tulkitsevat tarkoittavan, että juusto on halal. Jotkut muslimit syövät mitä tahansa saatavilla olevaa juustoa, kun taas toiset välttävät sitä kokonaan.
Kaupallisesti on saatavilla halal-juustoa, jonka on sertifioitu käyttävän vain sallittuja ainesosia. Tällaisissa halal-juustoissa käytetään mikrobi-entsyymejä tai kasviperäisiä entsyymejä maidon erottamiseen. Kasvisjuusto on myös halal-juustoa, koska se ei sisällä eläinperäistä juoksutetta. Joissakin tilanteissa, riippuen etiketissä mainituista ainesosista, myös kosher-juusto voi olla halal-juustoa.
