Sigur, există o mulțime de locuri în care piețele se închid în noiembrie, dar între interesul public, casele cu copertine și alte metode de prelungire a sezonului de creștere, precum și produsele de toamnă care sunt concepute pentru a se păstra până la iarnă, tot mai multe piețe rămân deschise mai târziu în an.
Dacă sunteți suficient de norocoși să aveți o piață agricolă deschisă în zona dvs. de pădure, căutați aceste fructe și legume când se apropie luna decembrie.
(Sezonul greșit? Consultați ghidurile de vară, primăvară, iarnă sau de sezonalitate generală pentru produse de sezon pe tot parcursul anului.)
Măceii se păstrează bine, așa că, chiar dacă sezonul de recoltare s-a încheiat, dacă locuiți undeva unde se cultivă mere, acestea vor fi oferite din depozit în decembrie.
Sfecla este cea mai colorată dintre legumele rădăcinoase și, ca toate rădăcinoasele, se păstrează chiar mai bine decât merele. În zonele mai calde și temperate, sfecla va fi recoltată în decembrie; în locurile mai reci, va fi disponibilă din depozit.
Ceapa de Belgia este în mare parte „forțată” să crească în condiții artificiale. Sezonul lor tradițional (atunci când sunt cultivate în câmp și acoperite cu nisip pentru a nu lăsa lumina să pătrundă), ca și cel al tuturor cicoarelor, este toamna târziu și iarna.
Broccoli poate fi cultivat pe tot parcursul anului în climatele temperate, așa că am uitat că are un sezon. Este mai dulce și mai puțin amar atunci când este recoltat la temperaturile mai scăzute de la sfârșitul toamnei și începutul iernii în majoritatea climatelor.
Broccoli Raabe / Rapini este o legumă mai amară și mai frunzoasă decât verișoara sa, broccoli, dar îi plac condițiile similare de creștere răcoroase.
Ciupercile de Bruxelles cresc pe o tulpină și, dacă le vedeți la vânzare în acest fel, luați-le repede – vor rezista destul de mult mai mult decât odată ce sunt tăiate.
Capa este strălucitoare și crocantă când este crudă și se înmoaie și se îndulcește cu cât este gătită mai mult timp. Cu cât vremea este mai rece atunci când este recoltată, cu atât mai dulce tinde să aibă un gust mai dulce (acest efect se numește „sărutat de ger”).
Cartofii sunt recoltați pe tot parcursul anului în zonele temperate și morcovii cultivați la nivel local sunt adesea disponibili de la depozitare până la începutul iernii, chiar și în zonele cu climă mai rece.
Ciuperca poate fi cultivată, recoltată și vândută pe tot parcursul anului, dar este, prin natura ei, o cultură cu vreme răcoroasă și este în cea mai bună formă toamna și iarna (și până la începutul primăverii în locurile mai calde).
Celeriac/Rădăcina de telina este cea mai bună în lunile răcoroase de la sfârșitul toamnei și iarna.
Celina este cea mai bună toamna, iar recolta sa continuă până în timpul iernii în climatele calde și temperate.
Celina, ca toate verdețurile pentru gătit, devine amară atunci când se încălzește prea tare. Poate fi în cea mai bună formă în luna decembrie în zonele temperate.
Ceaiul este o cultură de vreme rece, care intră în sezon la sfârșitul toamnei și durează în climatele mai calde și temperate până la începutul primăverii.
Clementinele sunt primele citrice care intră în sezon. Uneori le veți vedea la timp pentru Ziua Recunoștinței, dar sosesc la grămadă acolo unde cresc la începutul lunii decembrie.
Cranberries, originare din America de Nord, și sunt recoltate în New England și în Upper Midwest în toamnă și sunt vândute proaspete până în decembrie.
Curly Endive (Frisée) este o cicoare, în cea mai bună formă toamna și iarna.
Escarola este o altă cicoare în cea mai bună formă toamna și iarna.
Fenicul are un sezon natural din toamnă până la începutul primăverii. La fel ca majoritatea culturilor de vreme rece, planta se încolțește și devine amară pe vreme mai caldă. Căutați-l în decembrie dacă locuiți într-o climă mai caldă sau temperată.
Horiciul este cel mai bun în toamnă și iarnă. La fel ca multe alte legume rădăcinoase, totuși, se păstrează bine și este adesea disponibil în formă decentă până primăvara.
Anghinarele de Ierusalim / Sunchokes sunt niște ciuboțele maro, care seamănă puțin cu bucăți mici de ghimbir proaspăt. Căutați tuberculi fermi, cu pielițe netede, bronzate, toamna și iarna.
Kale este ca toate verdețurile de gătit consistente – vremea rece îi menține dulceața.
Kohlrabi (toamna târziu) intră în sezon la sfârșitul toamnei, dar rămâne în cea mai bună stare de dulceață până în timpul iernii.
Frunzele cu o lățime mai mare de aproximativ 2,5 cm tind să aibă miezul interior dur. Frunzele verzi de sus trebuie să arate proaspete – evitați prazul cu vârfurile ofilite.
Ceapa vine din depozit pe tot parcursul anului, dar cele mai multe cepe sunt recoltate la sfârșitul verii până toamna.
Portocale & Mandarinele ajung pe piețele din climatele mai calde la sfârșitul lunii noiembrie și tind să înceapă să se adune în decembrie (de aici și practica de modă veche de a le oferi copiilor o portocală în ciorapul de Crăciun).
Părsanii arată ca morcovii albi și au o aromă mare de nucă. Căutați păstârnacuri mai subțiri, deoarece cele mai grase tind să aibă un miez gros și lemnos pe care trebuie să-l tăiați.
Perele au un sezon care se întinde de la jumătatea verii până în iarnă, în funcție de soi și de regiune.
Persimonii sunt disponibili pentru o fereastră scurtă în toamnă și la începutul iernii – căutați fructe strălucitoare, cu senzație de greutate până în decembrie.
Rodiile se coc doar în climatele mai calde. Acestea sunt în sezon începând din octombrie și sunt de obicei disponibile proaspete până în decembrie.
Cartofii sunt legume excelente pentru depozitare. Cele mai multe soiuri sunt recoltate toamna, dar sunt disponibile de la cultivatorii locali de la depozitare până în decembrie (și mai târziu).
Ceapa de gutui este cel mai subapreciat fruct. Strălucitoare și acrișoare, jeleurile și deserturile de gutui sunt un favorit al toamnei și la începutul iernii.
Radicchio, ca toate cicoarele, radicchio este mai dulce și mai puțin amară când vremea este răcoroasă.
Radichiile (toate tipurile) au o creștere atât de rapidă încât pot fi semănate de mai multe ori în timpul sezonului de creștere în majoritatea climei. Toamna marchează sfârșitul sezonului pentru ridichile roșii mici și începutul sezonului pentru ridichile mai mari de tip daikon, iar acestea își arată cu adevărat valoarea în decembrie.
Rutabagii – cunoscuți și sub numele de „napi galbeni” și „napi suedezi” – sunt legume rădăcinoase dulci, cu gust de nucă, perfecte în tocănițe, prăjite sau pasate cu mult unt.
Rădăcinoasele se recoltează la sfârșitul verii și până toamna. Ele sunt cele mai dulci atunci când sunt proaspete.
Spinaceele, într-adevăr, au un sezon. Acesta variază în funcție de climă – pe tot parcursul anului în zonele temperate, vara și toamna în zonele mai reci, din toamnă până în primăvară în regiunile mai calde.
Cartofii dulci sunt adesea vânduți ca „igname”. Se păstrează bine și sunt disponibili din surse locale pe tot parcursul anului în zonele mai calde; de la sfârșitul verii până în timpul iernii în alte locuri.
Turnipii au o aromă ascuțită, dar strălucitoare și dulce. Căutați napi care se simt grei pentru mărimea lor.
Ciupercile de iarnă de toate felurile intră în sezon la începutul toamnei și, de obicei, rezistă bine în timpul iernii, fiind disponibile din belșug atunci când vine luna decembrie.