Efectul metabisulfitului de sodiu asupra albului ciupercilor feliate a fost investigat. Ciupercile înmuiate întregi în 1, 2 sau 4 g/L de metabisulfit de sodiu timp de 30 s sau 10 min înainte de tăiere, nu au fost mai albe decât cele înmuiate în apă. A fost cuantificat efectul înmuierii ciupercilor întregi în soluție de metabisulfit de sodiu de 1 g/L timp de 10 minute asupra calității de păstrare a feliilor la 4°C. Nu s-au constatat diferențe între ciupercile înmuiate în sulfit și ciupercile înmuiate în apă în ceea ce privește culoarea, textura și numărul de bacterii pseudomonade, indiferent de faza de spălare sau de compost din care au fost recoltate ciupercile. Concentrația minimă inhibitorie (2 g/L) de metabisulfit de sodiu pentru o tulpină de pseudomonade a fost de două ori mai mare decât concentrația utilizată în prelucrarea industrială, iar dioxidul de sulf a fost nedetectabil în ciupercile tăiate în felii după 18 ore la 4°C. Ineficiența tratamentului cu metabisulfit de sodiu, pe baza acestor teste, indică necesitatea unor tratamente alternative în industria ciupercilor feliate.
.