Rostad soppa med ekollon squash

Creamig och läcker rostad soppa med ekollon squash – den här veganska soppan är enkel att göra och perfekt för de kallare vintermånaderna 🙂 Det är en familjefavorit hos oss helt klart.

Jag lovade bilder på kattungen (har fortfarande inte bestämt mig för ett namn) igår och sedan blev jag för upptagen med livets saker för att posta överhuvudtaget. Och nu tänker jag bryta löftet ytterligare. Jag bestämde mig för att jag ska börja mina galna kattdamsäventyr med att göra ett helt inlägg om henne som troligen kommer att läggas upp antingen på lördag eller söndag. Så håll utkik efter det!

Okej, vad sägs om att jag bara delar med mig av en bild och sedan kan ni se fler under helgen???

Jag vet. Jag kan knappt hantera sötman och kan knappt låta bli att prata om henne nu. MEN jag har självkontroll, typ av.

Men jag har självkontroll, typ av.

För att!!! Jag vill verkligen prata om den här soppan idag. Den här soppan är ett recept som jag tagit fram som en del av ett samarbete med Almond Breeze Almondmilk för att marknadsföra deras nya blandning av Almond Cashew Milk. Eftersom jag är grundligt besatt av cashewnötter är jag väldigt glad över detta!

Jag är också grundligt besatt av soppor i allmänhet vid den här tiden på året. Jag vill i princip inte äta något annat eftersom jag är en stor baby om kylan och soppa gör det lite bättre.

Mandelmjölken i den här soppan gör den SÅ krämig och läcker och MÄLLANDE. Allvarligt talat, mellan mandelmjölken och squash och de andra grönsakerna fyller den här soppan verkligen upp dig på ett sätt som håller i sig ett bra tag. Jag älskar det med den.

Jag har gjort liknande soppor som denna där jag kokat squashen i grytan tillsammans med de andra grönsakerna. Men för denna bestämde jag mig för att det skulle vara lättare att rosta squashen i ugnen medan soppan kokar och sedan lägga till den i soppblandningen mot slutet.

Så gör du akornsquashsoppa:

Grönsakerna hackas upp och fräses i lite olja innan buljongen tillsätts.

Vegetabuljongen tillsätts och soppan puttrar lite medan squashen rostar.

När grönsakerna är mjuka och squashen är ute ur ugnen och svalnar är det inte mycket kvar innan soppan är klar.

Mandelmjölken rörs ner. Du kan vara så generös eller konservativ med mjölken som du vill. Jag brukar lägga i lite extra 🙂

Nästan läggs den skalade squashen i.

Jag bryr mig inte om att hacka squashen eftersom allt går i matprocessen ändå.

För att få en krämig soppa kör vi allt i en mixer eller matberedare. Jag gör detta i 2 omgångar så att min matberedare inte flippar ur.

När det är helt blandat och slätt är du klar! Du kan sätta tillbaka den på spisen i några minuter om du vill värma den igen, men vanligtvis är det inte nödvändigt.

Jag gjorde cashewsåsen med hjälp av det här SUPER ENKELA receptet från Pinch of Yum och droppade den sedan över toppen för en extra kick av smak och smaskig krämighet. Jag rekommenderar starkt att göra den här såsen för att passa till soppan OCH för att ha extra mycket till senare.

Du bör absolut lägga till den här soppan på din lista över vinterrecept att prova! Den är bara så krämig och läcker och jag vill äta den tills våren äntligen kommer tillbaka.

Glöm inte att besöka AlmondBreezeBlendabilities.com för att delta för en chans att vinna Ultimate Kitchen Prize Pack och för att lära dig allt om deras fantastiska nya Almond Cashew-blandning!

Skriv ut