Rysk smörkräm

Jag har bestämt mig för att 2020 ska bli mitt glasyrår. Hur mycket jag än älskar att använda min amerikanska smörkräm på mina tårtor och cupcakes (OCH kakor) är jag redo att leka med andra typer av frosting. Jag sparkar igång det här året med det här ryska smörkrämreceptet.

När jag gjorde lite efterforskningar lärde jag mig om frosting med sötad kondenserad mjölk. Det finns många olika varianter där ute.

En del lägger helt enkelt i lite till en amerikansk eller schweizisk marängsmörkrämbas, men andra recept går längre.

Det var då jag snubblade över rysk smörkräm. När jag först läste om den blev jag ganska chockad. Det är ganska mycket JUST smör och sötad kondenserad mjölk.

Sötad kondenserad mjölk verkar så söt och tjock. Tanken på att tillsätta den i smörkräm verkade inte särskilt aptitlig, än mindre som smak i en frosting.

Till min förvåning är rysk smörkrämfrosting inte överdrivet söt eller tung. Den är förvånansvärt slät och har en fluffig konsistens.

Jag vet att det låter galet, men du kommer att förstå när du väl har provat det. Lita på mig!

Vad är rysk smörkräm?

Rysk smörkräm är en glasyr som används på många ryska och östeuropeiska kakor. Det är ett vansinnigt enkelt recept som egentligen bara består av smör och sötad kondenserad mjölk.

Jag gillar att lägga i lite vaniljextrakt och salt för kickar, men den delen är valfri.

Processen att göra den är till och med enklare än mitt amerikanska smörkrämrecept, vilket jag inte trodde var möjligt.

Du vispar helt enkelt upp smöret tills det är ljust och fluffigt och blandar sedan långsamt in den sötade kondenserade mjölken.

Och voila! Jag älskar att det inte är något florsocker inblandat, för det gör processen mycket mindre kladdig.

Måste jag verkligen vispa smöret så länge?

Nyckeln till att skapa den här fina fluffiga konsistensen är att vispa smöret ordentligt.

Jag pratar om minst 5 minuter i medelhög hastighet med en visp eller en handmixer. Detta inkorporerar massor av luft i smöret.

Smöret ska faktiskt ändra färg i slutet av vispningen.

Det ska vara mycket vitt i färgen innan du försöker tillsätta den sötade kondenserade mjölken.

Alla luften som införlivas i glasyren ger den den silkeslena konsistensen och en mycket lätt munkänsla.

Detta bidrar också till att glasyren smakar mycket mindre söt och rik. Om du är van vid amerikansk smörkräm kan du förbereda dig på en helt annan konsistens och smak.

Det är ungefär som en hybrid mellan italiensk marängsmörkräm och amerikansk smörkräm.

Anledningar till att din smörkräm kan skilja sig åt

Som det är vansinnigt enkelt att göra en sats av detta ryska smörkrämrecept betyder det inte att det inte kan gå fel.

Det största problemet som jag stötte på när jag testade receptet var att min glasyr separerade.

För varmt smör

Detta kan hända av några olika anledningar.

Om ditt smör är för mjukt/varmt kommer det inte att vispas upp lika bra och kommer att ha svårt att inkorporera all sötad kondenserad mjölk.

För kallt smör

Å andra sidan, om ditt smör eller kök är för kallt, kan det också kasta bort konsistensen på din frosting.

Det viktigaste är att smöret och den sötade kondenserade mjölken har samma temperatur.

Häll i den sötade kondenserade mjölken för snabbt

Din frosting kan också separera om du försöker blanda i den sötade kondenserade mjölken för snabbt.

Det är superviktigt att du blandar in den gradvis.

Jag gillar att hälla i den i fyra omgångar för att ge smöret gott om tid att blanda in all den söta godheten.

Din bästa chans att få glasyren att smälta ihop sömlöst är att använda smör som faktiskt är rumstempererat.

Detta betyder inte att det är supermjukt vid beröring.

Det ska vara något fast när du håller i det, men du kan göra ett intryck i sidan av pinnen med fingret.

Jag tycker att om jag tar ut mina smörpinnar ur kylskåpet ungefär en timme innan jag behöver dem får jag rätt konsistens.

Hur man fixar separerad rysk smörkräm

Om din glasyr separerar sig är det okej. Vi kan enkelt fixa det!

Mitt kök är vanligtvis ganska varmt, så många gånger separerar min glasyr eftersom mitt smör blir för mjukt.

Om min smörkräm går sönder efter att jag har tillsatt den sötade kondenserade mjölken, ställer jag in blandningsskålen i kylskåpet i 10-15 minuter för att kyla ner den.

Därefter vispar jag upp den igen och den brukar gå ihop direkt. Om det inte gör susen, fortsätt att upprepa denna process tills den tjocknar och går ihop.

Om du däremot tror att ditt smör kan ha varit för kallt eller att ditt kök är kallt, föreslår jag att du tar ett annat tillvägagångssätt.

Scoop out about a half cup of frosting and place it in a separate bowl. Värm den i mikrovågsugnen i 5 sekunder och rör sedan om ordentligt med en gummispatel.

Upprepa tills den lilla skålen med smörkräm är slät igen. Var noga med att värma i små steg, så att glasyren inte blir för tunn!

Häll tillbaka detta i din skål med glasyr och försök att vispa den igen. Upprepa denna process tills din frosting kommer samman och är slät.

Du kan också tillsätta florsocker (1/2 kopp i taget) för att förtjocka din frosting och få ihop den.

Makning av den här smörkrämen i förväg

Och även om jag är helt för att göra smörkrämen i förväg, så kan den här glasyren vara lite mer finurlig.

Den kan göras i förväg, men du måste vispa om den med din stativ- eller handmixer när den har nått rumstemperatur.

Se till att du inte låter den stå ute för länge innan du tillsätter den till en cupcake eller tårta, annars kan den bli för varm och förlora sin silkeslena konsistens när du försöker röra om i den.

Jag lät min frosting stå ute över natten och upptäckte att den hade utvecklat luftbubblor under natten. När jag skulle röra om den för att göra den slät igen så separerade den :/

Men ingen panik, min separerade bara för att mitt kök var för varmt och jag rörde om aggressivt!

För att hålla det enkelt föreslår jag att du gör den dagen innan.

Den går så snabbt ihop och du kommer att spendera ungefär lika mycket tid på att försöka vispa om den dagen efter.

Tillämpa den här glasyren på tårtor eller cupcakes i förväg

Det är bäst att tillsätta den här smörkrämen på en tårta eller cupcake samma dag som den görs, men när glasyren väl är på tårtan eller cupcaken förblir den silkeslen!

Den här glasyren går bara isär när den är för varm OCH när du försöker vispa om den.

Om du lägger den på en cupcake eller tårta i förväg och kyler den i kylskåpet kommer den att behålla sin form och konsistens.

Den blir också bra när den ställs ut och kommer upp i rumstemperatur.

Jag gjorde den här tårtan med rysk smörkräm och lät den stå i kylskåpet i två dagar innan jag hällde en spegelglasyr över den. Glasyren smakade jättebra och förändrades inte alls i konsistens.

Den här glasyren är fantastisk på cupcakes, tårtor, kakor och till och med med frukt!

Tips för att göra den bästa ryska smörkrämen:

• Använd rumstempererat smör! Jag föreslår att du tar ut dina smörpinnar ur kylskåpet ca 1 timme innan du planerar att göra glasyren
• Pisk smöret tills det blir ljusare i färgen
• Häll sakta i den sötade kondenserade mjölken för att förhindra att glasyren går sönder
• Använd glasyren strax efter att du har gjort den
• Om glasyren verkar lite mjuk, lägg den i kylskåpet i 10 minuter för att göra den lättare att breda ut på tårtor eller pipa med
• Om du vill färga denna smörkräm använd gelmatfärg för att få en levande nyans utan att förstöra konsistensen på din frosting
• Denna smörkräm är tillräckligt stabil för att kunna pipas på muffins, för att fylla och frosta en tårta, eller för att pipas på kakor!

Låt mig veta vad du tycker!

Om du provar det här ryska smörkrämreceptet vill jag gärna höra vad du tycker om det!

Lämna ett betyg och låt mig veta vad du tycker genom att dela en kommentar.

Andra recept som du kanske gillar:

• American Buttercream Recipe
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercream Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting
• Fluffig jordnötssmörkräm
• Skumostglasyr