- Share1122
- Pin105224
Om du letar efter en perfekt höstgodis, kommer saltade karamellkakor med äppelpaj att göra dig nöjd. Den här miniversionen av klassikern har massor av fläckig skorpa och en hälsosammare hemlagad kokoskaramellsås, allt i en handhållen ficka som är perfekt för fester eller luncher.
Det här receptet publicerades ursprungligen 22 september 2014 och återpublicerades i september 2020 för att lägga till foton av bättre kvalitet, testa receptet på nytt och lägga till fler användbara tips. Originalreceptet gjordes helt och hållet med allmängods mjöl och så här såg det ut, om du är nyfiken.
Och hur mycket jag än älskar sommaren är det något med den mysiga trösten i höstens desserter som alltid är så tillfredsställande. Päron, äpplen, kanel, karamell, nötter, bakverk – allt som älskar långa baktider och är perfekt med en kopp te eller kaffe en kylig eftermiddag.
Men finns det något bättre än en saftig äppelpaj? Vad sägs om mini äppelhandpajer dränkta i hälsosam saltad (och mjölkfri!) karamell? Det låter verkligen perfekt för mig. Det är själva sinnebilden av höst; krispigt äpple, fullkornsbröd och söt kokoskaramell, allt i ett handhållet paket.
Självklart var jag tvungen att göra den lite nyttigare med en 50/50-blandning av fullkornsmjöl och byta ut den vanliga saltade karamellen mot lite kokoskaramell som är helt vegansk. Visserligen kan man inte kalla det här för en så hälsosam efterrätt, men näringsvärdet är definitivt betydligt bättre än tidigare. Nu får du lite extra fibrer och proteiner från skorpan och karamellsåsen har inget kolesterol – eller vanligt socker!
Vilken typ av äpple ska du använda?
Med så många äppelsorter som finns tillgängliga på hösten kan det vara svårt att komma fram till det bästa valet för varje recept. Det finns en bra guide till äppelsorter för bakning med mina äppel enchiladas, men specifikt för det här receptet rekommenderar jag något syrligt. Med så mycket karamell och den nötiga smaken av fullkorn vill man ha något med en smak som sticker ut.
De bästa äppelvalen skulle vara de ständigt populära Granny Smiths eller Braeburns. Båda sorterna är syrliga, med mycket smak och en fast struktur som håller bra. De är perfekta för att balansera upp den söta och salta karamellen och den flagnande fullkornsdegen.
Hur man håller pajdegen flagnande
På tal om flagnande deg, om din favoritdel av en paj är skorpan, så är äppelpajkakor precis rätt för dig. De har ett mycket högt förhållande mellan skorpa och fyllning. Och på grund av det vill du se till att ditt bakverk är precis rätt.
Det bästa sättet att göra det är att hålla ditt bakverk kallt! Kylning och begränsning av hur mycket du arbetar med degen är kritiska delar av en fläckig pajskorpa. Här är några andra tips för en perfekt bakelse. De gör det ännu mer lyckat att arbeta med mitt favoritrecept för fullkornspajdeg med helvete. Den är perfekt fläckig och mjuk, men precis tillräckligt stark för att hålla i all den saftiga fyllningen.
För att göra en perfekt slät hälsosam karamellsås
När man undviker raffinerat socker och mejeriprodukter kan det vara svårt att få samma perfekta kladdiga konsistens som en typisk karamell har. Att värma upp någon form av sötningsmedel är riskabelt och mycket benäget för att obehagliga knapriga kristaller ska bildas. För att förhindra detta innehåller många standardkaramellrecept majssirap.
Men precis som med strösocker har det på senare tid varit ett mål att undvika sådana högförädlade produkter. Så jag har lånat ett hälsosamt recept på saltkaramellsås från Lisa från Downshiftology som fortfarande är slät och silkeslen, men som inte innehåller någon majssirap, inget granulerat socker och inget smör eller grädde. Allt ligger i tekniken att göra karamellen.
Här är några av mina bästa tips för att göra karamell för en lyckad mjölkfri karamell:
- Använd en kastrull med en riktigt tung botten: Detta hjälper värmen att fördela sig jämnt så att ingen del av såsen börjar brinna innan resten karamelliseras. En kastrull av emalj eller gjutjärn är utmärkt för detta.
- En medelstor till stor kastrull är bättre: Använd också en större gryta än vad du tycker ser rätt ut för volymen av ingredienserna. Ju djupare din karamell ligger i grytan, desto större är sannolikheten att den nedre delen blir bitter innan såsen i toppen får den perfekta smaken. Att röra om bara lite då och då hjälper också till med detta.
- Rör försiktigt, inte kraftigt: Du vill röra om precis tillräckligt för att värmen och det upplösta kokosnötssockret ska fördelas jämnt. Men för mycket och du kommer att lägga till luftfickor där det bildas kristaller.
- Om det bildas kristaller på grytans sidor, täck den: Om ett par kristaller bildas upp på grytans sidor efter att sockret smält, täck den med ett lock i 15-30 sekunder. Ångan kommer att kondensera och skölja tillbaka dem ner på sidorna. Varje gång kristaller börjar bildas kommer fler och fler att bygga på det.
- När du är osäker, håll värmen låg och gå inte ifrån: När din karamell kokar vill du att den ska vara precis vid den punkten där den puttrar, inte mer. Och även om det tar ett tag för karamelliseringen att ske, råder jag dig att inte lämna köket eller bli alltför distraherad. Särskilt efter de 20 minuterna vill du hålla ett vakande öga eftersom karamellen gillar att brinna.
Men om du är försiktig kommer du att få den mest välsmakande, silkeslena kokosnötskaramellsås du någonsin har ätit. Det är helt värt det för en så fantastiskt välsmakande hälsosam karamelläppelpajkakaka som smakar så fantastiskt gott. Med fullkorn och färska äpplen kan du nästan övertyga dig själv om att det är ett bra val till frukost.
Saltad karamell äppelpajkakor
Skriv ut Pin
Ingredienser
För degen:
- 1 1/2 kopp (225g) fullkornsmjöl
- 1 1/2 kopp (200g) allt mjöl
- 2 matskedar kokosnötssocker
- 1/4 tesked salt
- 1 kopp (230g) osaltat smör , kallt, skuret i tärningar
- 2 ägg, vispade
- 1 matsked mjölk
För karamellsåsen:
- 1 13.5 oz. (400 ml) burk full fet kokosmjölk
- 1/2 kopp kokossocker
- 1/2 tesked havssalt
- 1 tesked kokosolja
- 1 tesked vaniljeextrakt
För fyllningen:
- 2 stora äpplen , urkärnade, skalade och små tärningar
- 2 teskedar färsk citronsaft
- 1 matsked vitt socker
- 1 matsked brunt socker
- 1/2 tesked kanel
- 1/8 tesked muskotnöt
- nål mald ingefära
- 2 teskedar majsstärkelse
För äggtvätten:
- 1 ägg , vispat med 1 tesked vatten
- socker för strössel
Instruktioner
Degen:
-
Menga båda mjölsorterna, kokosnötssockret och salt i en stor skål och blanda tills allt är blandat. Tillsätt smöret och använd en degkvarn eller två gafflar för att arbeta in smöret i de torra ingredienserna tills blandningen liknar smulor. Häll vispade ägg och en matsked mjölk i smör-/mjölblandningen och blanda ordentligt. Alternativt kan du göra degen i en matberedare.
-
Samla ihop degen till en boll. Om den inte håller ihop, tillsätt ytterligare en matsked mjölk tills en boll kan formas. Knåda degen på en mjölad yta i några minuter (tillsätt mer allmängods mjöl under knådningen om den är extremt kladdig). Forma degen till 4 bollar, svep in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet för att kyla i cirka 30 minuter. En kyld deg är lättare att hantera.
Karamellen:
-
I en kastrull, på medelvärme, blanda samman kokosmjölk, kokossocker och havssalt. Koka upp och sänk värmen till lätt sjudande. Låt sjuda i 20-30 minuter och rör om då och då. Under de sista 5 minuterna av koktiden, rör om oftare för att blanda in de mörkare karamellbitarna från botten i såsen.
-
Såsen är klar när den har blivit mörkt bärnstensfärgad och täcker baksidan av en sked. Ta bort den från värmen och rör i kokosolja och vaniljextrakt. Ställ åt sidan för att svalna.
Fyllningen:
-
Växla de tärnade äpplena och citronsaften i en medelstor skål. Rör ihop socker, kanel, muskotnöt, ingefära och majsstärkelse i en separat, liten skål. Häll denna blandning över äpplena och blanda försiktigt. Ställ åt sidan.
-
Lägg två bakplåtspapper med pergamentpapper.
Sätt ihop äppelpajkakorna:
-
Arbeta med en degboll i taget (förvara de andra i kylskåp tills de är klara att användas). På en mjölad yta rullar du ut degen till ett tunt ark (ca 1/8 till 1/4 tum tjockt). Använd en 2 1/2 till 3 tum stor rund kakform för att skära ut så många rundor som möjligt från degen. För över dem till det förberedda bakplåtspappret och upprepa processen med den andra degbollen. När bakplåten är full, ställ den i kylskåpet. Upprepa processen med de återstående degbollarna. Kyl degresterna i kylskåp om de blir för stretchiga och mjuka. Jag brukar lägga den i frysen, så kyls den snabbare.
-
Placera ungefär en stor tesked av äppelfyllningen i mitten av cirkeln. Lägg en klick saltkaramell ovanpå (lägg inte på för mycket för då läcker det ut under gräddningen). Lägg en andra runda deg ovanpå och tryck på kanterna för att försegla dem. Upprepa processen med de återstående cirklarna och fyllningen. Ställ kakorna i kylskåp i cirka 30 minuter eller tills de är redo att gräddas.
-
Förvärm ugnen till 350 grader F.
-
När alla minitårtorna är kylda, kramar du kanterna på varje tårta med en gaffel. Pensla kakornas toppar lätt med äggtvätt och strö sedan socker över dem. Använd en paringkniv för att skära slitsar i toppen av varje paj.
-
Bak i 25-30 minuter, eller tills kakorna är uppblåsta och gyllenbruna (se upp försiktigt eftersom de kan brinna snabbt). Ta ut dem ur ugnen och låt dem sitta i en minut eller två innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt. Ringla över mer karamell på varje kaka. Njut!