Simcoe (humle) är en humle med dubbla användningsområden som kan användas för både bitterhet och arom. Den förädlades av Yakima Chief Ranches och släpptes år 2000. Charles Zimmermann är den publicerade patentuppfinnaren. Eftersom detta är en egenutvecklad humle har dess genealogi inte avslöjats. Simcoe mognar tidigt till mitten av säsongen och ger vanligtvis cirka 1 040-1 130 kg (2 300-2 500 lb) per hektar. Sorten är måttligt motståndskraftig mot mjöldagg och håller sig bra i lager. Även om den inte används så mycket som bitterhumle föredrar många hantverksbryggare och hembryggare Simcoe på grund av dess unika aromprofil som består av talliga, träiga och grapefruktscitrusnoter blandade med något fuktiga och kryddiga noter av lök och vitlök. Dessa aromer gör att humlen liknar Cascade och Chinook, med vissa inslag som liknar nyckelaromer från Amarillo, CTZ och Summit. Se amarillo (humle), cascade (humle), chinook (humle) och ctz (humle). Simcoe har en alfasyrahalt på 12-14 %, en betasyrahalt på 4-5 % och en cohumulonhalt på 15-20 %. Spektrumet av eteriska oljor är fördelat på 60-65 % myrcen, 10-15 % humulen, 5-8 % caryofyllen och mindre än 1 % farnesen. Simcoe är särskilt populär i amerikanska India pale ales (IPA) och ”double IPA”, särskilt som torrhumle. Om den används med omdöme i en blandning kan den ge ett behagligt inslag av ”apelsinkross” till ölaromer.
Se även dubbel ipa, torrhumling och india pale ale.