Dolin Blue Note
Dolin
Rök, kryddor och tomataspekter i chili kan göra det till en svår maträtt att kombinera med vin – ibland är det bättre att ta fram en öl. Många vinexperter föreslår att man väljer ett vitt snarare än ett rött vin för att mildra kryddorna (t.ex. en Alsace Riesling, Chenin Blanc eller Champagne). Men en kall vinterdag verkar rött vin och en skål med chili vara som gjorda för varandra. De röda vinerna nedan klarade chilin bra under vårt smaktest; de är inte massiva, överväldigande röda viner utan snarare stilfulla, stabila viner som fungerar mycket bra tillsammans med mat.
Dolin ”The Blue Note”, Malibu Coast, 2012, 45 dollar: Malibu förknippas kanske oftare med solbrända surfare, men de kustnära vindarna lockar också vingårdarna att göra några fantastiska viner. The Blue Note är en Bordeaux-stiliserad blandning av merlot, cabernet sauvignon och cabernet franc. Det är den smakrika, nästan saftiga kanten i det här vinet som gör det så trevligt tillsammans med chili-mogen med röda frukter och kryddor, det är en lätt bordsplacering.
Penfold’s Max’s Cabernet Sauvignon, 2015, 25 dollar: Det här vinet är en hyllning till Penfold’s tidigare vinmakare Max Schubert (1918-1975), och vilken hyllning det är. Smakprofilen visar härlig fyllig svart körsbärsfrukt tillsammans med jord och kryddor och en fin smaklig friskhet. Välstrukturerad och polerad är den både en fantastisk sipper och ett utmärkt sällskap till mat. Verkligen välgjord men inte ohyggligt överprissatt; helt möjligtvis den bästa cabernet som finns där ute för bara 25 dollar per flaska. En enkel vinst.
Ruffino Riserva Ducale, Chianti Classico Riserva, 2013, 24,99 dollar: Jag hällde upp det här vinet för storfamiljen under en nyligen genomförd strandveckosemester och det var överlägset allas favorit. Flaskan tömdes på kort tid, ett vittnesbörd om det här vinets saftiga svarta körsbär och tilltalande bakningskrydda, och en jordig tobaksnote höll det intressant. Det är ett stort värde för 24,99 dollar och ett klassiskt exempel på Chianti Classico av hög kvalitet. Producerades första gången 1927.
Sanford Pinot Noir, Santa Rita Hills, CA 2014: Den här överraskade mig verkligen – generellt sett är Pinot Noir en ojämn matchning med chili, men de höga tonerna av mogna bär i det här övertygande vinet gjorde en fin matchning med de jordiga/kryddiga elementen i chilin. Det är smidigt och silkeslent i gommen med en vacker balans mellan syra och frukt – dricker som pinot i världsklass, och för 35 dollar per flaska är det en fantastisk affär.
Tenuta Olianas Cannonau di Sardegna DOC, 2016, 14,99 dollar: Det här röda vinet från Sardinien kallas cannonau men är känt i andra regioner under namnet grenache. Öns klimat ger intressanta viner och Olianas är den första vingården som fullt ut tillämpar BioIntegrale-metoder i hela vinframställningsprocessen. Det färdiga vinet är en saftig, munsbitande godbit. Upplyftande, ljusa hallon- och körsbärsfrukter är fyllda med mineralisk fräschör och härlig balans. Drick detta till chili, drick det till vad som helst och för 14,99 dollar köp en låda och gör det till ditt husvin.
Terenzi Madrechiesa Morellino di Scansano Riserva, 2013, 32 dollar: Detta klassiskt stiliserade Maremma-vin gjort på sangiovese-druvor har en smak av saftiga svartröda frukter och en silkeslen munkänsla. Mycket karaktär och polish, med toner av jord och torkade blad – mycket elegant och rustikt på samma gång.
Château Paul Mas, Clos des Mûres, 2015, 19,99 dollar. Denna silkeslena, mineraliska röda kommer från Frankrikes Languedoc-region längs Medelhavet. Vinet är en blandning av syrah, grenache och mourvedre och visar blåsvart frukt och kakaonoter – ett fint komplement till de rökiga trådarna i chilin.
Följ mig på Twitter eller LinkedIn. Kolla in min webbplats.