Vit vs gul kakmix
Bakning är en barnlek. Men inte om du inte vet skillnaden mellan två av de vanligaste lättlagade tårtbasblandningarna – den vita och den gula tårtblandningen. Självklart skulle färgen vara en dödlig avslöjande faktor. Det är onödigt att säga att det inte skulle spela någon större roll om det estetiska värdet av färgen var den enda skillnaden; basen skulle så småningom täckas av glasyr och toppings och knappt vara synlig i slutändan. Det finns säkert en förnuftig anledning till varför de kallas som de kallas. Och därför ska vi undersöka vad som skiljer en vit kakmix från den gula.
Den gula varianten är en typ av vanlig kakmix som inte innehåller någon extra smak. Dess gula färg kommer från distinkta ingredienser, nämligen smör och äggulor. I vissa varianter används endast äggulor, medan andra använder hela ägget (som i slutändan ändå blir dominerande gult). Under de första åren användes pulveriserad äggula. Senare föredrog entusiaster att använda färska ingredienser i stället för att uppnå en mer autentisk och naturlig smak av kakan. Pulverägg togs bort från kakmixen och anvisningar på kartongen föreslog att man skulle använda två färska ägg. I Yellow cake mix används också en annan typ av mjöl som kallas fullkornsdegmjöl. Traditionellt består den av mjöl, bakpulver, salt, mjukt smör, socker, ägg (antingen hela eller bara äggulorna), flytande mjölk och vaniljextrakt. Den gräddas normalt i 370-375 grader (måttlig ugnsvärme) i 25-35 minuter tills den är bokstavligen studsig. Under årens lopp har många smaker lagts till; några av dessa är marmor- och chokladmalt och kryddkakemix; gul kakemix förblir dock oöverträffad, eftersom den är välsmakande i sig själv. Den klarar sig utan mycket kompletterande glasyr eller fyllning. Rikare smak, extra fuktig konsistens och utsökt smak, bortsett från enkel tillagning och näringsvärde, är de utmärkande egenskaperna hos en gul kaka. Dessa beror främst på tillsatsen av äggulor och mjukt smör. Äggulakomponenten gör den mer fyllig, medan smöret låser in de smaker som härrör från andra krämiga och väldoftande ingredienser.
Vit kakmix är också en vanlig kakartyp. Den använder dock endast äggvita som huvudsaklig bindningsingrediens. Ett alternativ till färska äggviter är deras pulverform. De flesta bagare föredrar naturligtvis den färska versionen för att framhäva äggets unika smak och konsistens. Eftersom den vita kakmixen är mycket barare jämfört med den gula, anser de flesta att det är viktigt att den med friskhet och konsistens kompenserar för vad den saknar i fyllighet och rikedom. Till skillnad från den gula sorten används bara mjöl för alla ändamål. Det tillverkas vanligtvis av mjöl, fettfri torrmjölk, bakpulver, salt, vitt socker och shortening. För att göra en baskaka av den bakas den vid 370-375 grader (måttlig ugnsvärme) i 25-35 minuter. Även om den är enklare än den gula kakmixen visar sig den vita mixen vara det bättre valet när det gäller att matcha komplexa och mycket accessoriserade tårtor och desserter. Därför är den den föredragna basen för cupcakes som toppas med generös grädde eller choklad och beströs med ytterligare ett lager av smak. I huvudsak kompletterar baskakor av den vita varianten bäst konfekt i flera delar eller flera nivåer.
Sammanfattning
1) I gul kakmix används fullkornsdegmjöl och äggulor eller hela ägg. Den vita varianten använder vanligt mjöl och endast äggviter.
2) Baskakor gjorda av gul kakmix är rikare, fuktigare och mer fylliga jämfört med de som görs av den vita sorten. Trots att den är slät, kompletterar vit kakmix komplexa efterrätter bättre än den gula varianten.