När vi måste välja mellan skinka och fläskskuldra vet vi kanske inte exakt vilka skillnader som finns mellan de båda produkterna.
Det finns många åsikter om denna fråga, att skinka är godare än fläskskskuldra på grund av smakkontrasten och många andra försvarar att Iberico fläskskskuldra är mer smakrik. Vi nämner skillnaderna mellan de båda typerna av Iberico-svinprodukter och när det gäller smaken beror det på den person som smakar den.
Skinka tillverkas av bakbenen på grisköttet och fläskskuldra motsvarar frambenen på svinet.
Skinka är större och väger mellan 7,5 och 8 kg (16,53 och 17,63 pund) medan fläskskskulten normalt väger mindre, omkring 5 kg. (11 pund)
Ham har ett längre och tunnare ben som mäter omkring 70-90 cm, medan fläskskskuldra är mindre än 60-70 cm. Det gäller även bredden, skinkan är bredare än fläskskålen, dessutom är skinkans struktur mer cirkulär, medan fläskskålen är plattare och täcker mer axelyta på höften. Faktum är att vi hittar mycket många hål i fläskskuldra, så det är mycket svårare att skära köttet med en kniv än i en bit skinka
Detta innebär att även om produkten är densamma, erbjuder skinka mer köttmängd per kilo än fläskskskuldra.
Härdningstiden för skinka är längre än för fläskskuldra och varar från 15 till 36 månader, skinka är dyrare än fläskskskuldra eftersom det finns mer kött i skinka och det är lättare att skära större skivor.
Benen utgör 40 % av den totala vikten för fläskskuldra, medan skinkan endast består till 30 % av ben, detta är ytterligare en anledning som förklarar varför skinkan är dyrare än fläskskuldra.
En annan skillnad är att Iberico skinka har mindre fett än fläskskskuldra, och på grund av detta tenderar många att hävda att fläskskuldra är mer smakrik. Men som sagt, det beror på vem som smakar den.