Smakprov: Kål Kimchi

När jag som barn öppnade kylskåpet slog doften av Napakålskimchi mig i ansiktet i ett kallt rus. Min näsa sög gärna in den starka smaken. Efter att jag flyttade till New York City för ett år sedan hade jag många fler kimchimärken att välja mellan. Jag blev nyfiken.

Hur stod alla dessa märken i jämförelse? Det enda sättet att ta reda på det är att smaka på dem alla och riskera att ge SEHQ-luften den omisskännliga kimchiaromen.

Vi provade fem nationella kålkimchimchimärken och fem märken som produceras lokalt i NYC. Daikonradikankimchi, kimchi med hela Napakålshuvuden och färsk kimchi finns i många butiker, men vi såg till att kålkimchin redan var skuren. Det är den vanligaste som finns på asiatiska marknader och i vanliga livsmedelsbutiker. Gomtrensare mellan bitar? Ris, förstås.

Notera: Eftersom smaken på kimchi förändras med tiden när den fortsätter att jäsa, hade vi ingen kontroll över hur sur kimchimärkena skulle vara när vi köpte dem, men alla konsumerades inom tio dagar efter köpet.

Doften av jäst kål genomsyrade SE Worlds huvudkontor.

Märken som vi provade

Märken som distribueras i välkända butiker i USA:

• Assi Brand(Kimchi som tillverkas under märkena Assi och Lotte är samma)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. producerar varumärkena Cosmos, Jo San och Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Märken som säljs i NYC och inte har lika stor spridning:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

Kriterierna

Kimchi ska ha en fin syrlighet med en minnesvärd brännhet på tungan. Samtidigt ska kimchin inte vara så förgäves i sin jäsning att den smakar som gröt. Den får inte kännas för mjuk, den måste ha lite krispighet.

Varför förlorarna förlorade

Vi brydde oss inte om kimchi som var intetsägande – den måste ha en balanserad syrlig, salt och kryddig smak. Vissa märken smakade som surkål. Andra var alldeles för jästa och fick oss att rycka till och göra lustiga ansiktsrörelser.

Kimchi-smakare

Med i SEHQ-teamet var Maangchi, som har lärt hundratusentals människor att laga koreansk mat via YouTube, och Jin Li Chan från matbloggen More Scrumptious Goodies (MSG). Vi vill också tacka Brandon Touchstone och Amy Kantrowitz, SE:s evenemangsplanerare, för att de deltog i provningen.

Våra favoriter

Nationellt varumärke: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi var en klar favorit och fick höga poäng för den rätta balansen mellan syrlighet och kryddighet. Det finns en tredubbel fiskighet från saltade räkor, ansjovis och ostronsås, men det är snyggt flankerat av sötma från äpplen, päron och socker. ”En komplex fermenterad smak”, sa en provsmakare. ”Den har en lätt brännskada som dröjer sig kvar i några sekunder”, säger en annan provsmakare. Tobagi var den kryddigaste av de fem nationella märkena som vi provade. Även om det är tillverkat med mononatriumglutamat, fick det enda andra märket med mononatriumglutamat, Assi, inte lika höga poäng som Tobagi. Märket säljs i asiatiska livsmedelsbutiker som H Mart.

NYC Brand: Bing Gre Kim Chee Pride

Bing Gre, tillverkad i Queens, var den saltaste vi provade med en fiskig underton. Napakålen är inlagd med salt och ansjovissås och balanseras sedan med lite socker. En provsmakare skrev ”Sour BOMB” och tyckte att kimchin inte smakade tillräckligt balanserat. En annan provsmakare noterade saltheten, men ansåg att kimchin hade en överlag tillfredsställande smak. Den distribueras upp och ner längs östkusten. New York-borna kan hitta den på Assi Plaza i Flushing.

Läs mer om alla varumärken i bildspelet ”

Så du vill göra det från grunden?

Prova något av dessa två recept:

Quick Kimchi från Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchi’s Easy Kimchi”

Vad skulle vi göra med alla rester?

Kimchi Quesadillas ”
Grillade Kimcheeze Sandwiches ”
Kimchi Pannkakor ”
Koreanska Burritos ”
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) ”
Steak and Eggs Korean Style ”
Kimchi Dumplings ”
Bacon and Kimchi Fried Rice ”
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes ”
Skotletter med kimchi ”

Mer smaktester

• De bästa chokladchipsen för chokladkakor ”
• Äppelsås ”
• Mörk choklad ”
• Hönsbuljong ”
• Rotöl ”
• Popcorn som går att mikrovågas ”
• Kettle-Cooked Potato Chips ”
• Salsa ”

Alla produkter som länkas här har valts ut av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.