Sambandet mellan socker, syra och inflammation. Av: Dr Hardick
Socker förstör pH-balansen: Forskning visar att ett alkaliskt tillstånd är hälsosammare för kroppen, och de flesta vävnader och celler upprätthåller en alkalisk pH-balans. Socker gör det motsatta: Det rubbar pH-balansen och gör dig surare, vilket ökar risken för många problem, bland annat njursten, kronisk inflammation och oxidativ stress. Forskning visar att ett alkaliskt pH är hälsosammare för din kropp. Socker gör pH mer surt. pH i blodet är hårt reglerat och ligger vanligtvis runt 7,35-7,45. När experter talar om sura eller basiska livsmedel hänvisar de till ditt pH i urinen, eftersom pH i blodet förblir relativt stabilt. Urinens pH ger ledtrådar om många saker, bland annat cellhälsa och näringsstatus.
Och överskott av socker kan dock sänka pH mellan cellerna. Överskott av socker skapar också natrium- och kaliumobalans, vilket bidrar till den surare miljön. Kombinera detta med förlorat kalcium i urinen och minskat natriumbikarbonat (kroppens viktigaste buffert) och du har ett perfekt recept för metabolisk acidos.
Kopplat med färre högre alkaliska livsmedel som frukt och grönsaker blir din kropp surare samtidigt som den sänker sin viktigaste buffert (serumbikarbonat). Metabolisk stress uppstår i levern, bukspottkörteln, njurarna och andra organ.
Studier visar att människor som äter mer raffinerat socker konsumerar färre frukter och grönsaker, vilket skapar en obalans mellan natrium och kalium som stör kroppens buffersystem och skapar – du gissade det – en ännu surare miljö mellan cellerna.
En sur miljö stressar också din kropp. Sockerutlöst metabolisk acidos höjer stresshormonet kortisol, vilket håller kroppen i högsta beredskap och producerar fler fria radikaler som skadar mitokondrierna (cellernas energifabriker) samtidigt som det påskyndar åldrandet och ökar fettlagringen.
Syror sätter också igång produktionen av cytokiner, vilket ökar inflammationen och produktionen av fria radikaler. En sur miljö stressar också levern, njurarna, bukspottkörteln och andra organ, vilket ökar de inflammatoriska och oxidativa stressvägarna, skadar cellerna och leder ibland till cancer.
Socker, kronisk inflammation och oxidativ stress: Den sura miljö som överflödigt socker skapar bidrar till två stora dödande faktorer som ofta förekommer samtidigt: Kronisk inflammation och oxidativ stress: Kronisk inflammation spelar en roll i alla sjukdomar på planeten. Många syndare bidrar till kronisk inflammation, bland annat otillräcklig sömn, brist på motion och stress.
Det gör även socker. Överdrivna mängder kan också öka den oxidativa stressen och skapa en obalans av antioxidanter som leder till metaboliska skador. Oxidativ stress försvagar ditt antioxidantförsvar, vilket dämpar kroppens förmåga att städa upp denna oxidativa skada. Studier kopplar också oxidativ stress till fetma och kroniska sjukdomar som cancer. Detta blir särskilt sant när du äter en kost som är låg på omega-3-fettsyror, kostfibrer och antioxidantrika livsmedel som grönsaker.
Socker och sjukdom: Socker gör din kropp sur, vilket ökar kronisk inflammation och oxidativ stress, vilket ökar fetma och nästan alla sjukdomar på planeten. Följaktligen ökar fetma och sjukdomar kronisk inflammation och oxidativ stress, vilket skapar en ond cirkel.
Det som följer är ofta katastrofalt och ibland dödligt. Insulinresistens, som banar väg för typ 2-diabetes och andra problem, kan vara sockrets största bovenvara. Många överviktiga eller feta människor har också någon form av insulinresistens, som blir en viktig aktör för inflammation.
Inget av detta sker i ett vakuum. Metaboliskt syndrom – ett paraplybegrepp som drabbar 34 miljoner amerikaner och omfattar insulinresistens men också höga blodsockernivåer, hyperlipidemi, högt blodtryck, viktökning och höga urinsyrenivåer – ökar också inflammationen och den oxidativa stressen.
Taubes, liksom en del andra experter och nyligen genomförda studier, sätter fingret på socker som den främsta drivkraften för insulinresistens och metabolt syndrom.
Många studier skyller särskilt på fruktos. Ja, frukt innehåller fruktos, men att få 15 gram av detta enkla socker från ett äpple blir en stor skillnad jämfört med en läsk. För det första är det äpplet förpackat med näringsämnen, fibrer och antioxidanter som dämpar fruktosbelastningen.