Dessa balsamico- och salviakotletter skickar dina smaklökar direkt till Valhalla. Och det säger vi inte lättvindigt… Kombinationen av balsamico, dijon och salvia blandas på ett mästerligt sätt för att skapa en komplex, men oemotståndlig smakprofil. En smakprofil som är så god att du kommer att tigga om mer.
Detta är ett av våra favoritrecept (om inte vårt favoritrecept) på den här webbplatsen, och ett måste prova för alla. Gör dig själv en tjänst och gör det här läckra sous vide receptet på fläskkotletter stat.
Svinkkotletter tid och temperatur
Genom massor av experimenterande har vi funnit att tillagning av fläskkotletter vid 58C/136F i 1 timme är den perfekta kombinationen. Att tillaga en 1″ benfri fläskkotlett i en timme är precis tillräckligt lång tid för att få en perfekt saftig kotlett. Genom att ställa in fläskkotlettstemperaturen på 136F säkerställs dessutom att proteinet blir vackert medium rare med fantastisk konsistens. Se bara till att du har en pålitlig sous vide som noggrant reglerar badets temperatur, annars kan dina resultat variera (kolla in Anova eller Joule). För andra tids- och temperaturalternativ, kolla in vår tillagningsguide här.
Specialutrustning
Sous Vide-maskin – För att tillaga sous vide behöver du en apparat som exakt reglerar badvattnets temperatur. De två bästa sous vide-maskinerna i spelet just nu är Anova Precision Cooker och Breville Joule. Den största skillnaden mellan de två är att med Anova kan du styra apparaten både manuellt och med en mobil enhet, och med Joule kan du bara styra apparaten med hjälp av din mobila enhet. Hursomhelst är båda sous vide-maskinerna av högsta klass och du kan inte göra fel med något av valen.
12-quart-behållare – Även om du kan använda en enkel gryta för din sous vide-matlagning rekommenderar jag starkt att du köper en stor plastbehållare. De är billiga och rymliga, så du behöver inte oroa dig för att laga en stor stek i en liten gryta. Jag rekommenderar en 12 quart Rubbermaid-behållare, eftersom den är BPA-fri, robust och tillräckligt stor för nästan allt du kommer att tillaga.
Behållarens lock – Om du ska köpa en plastbehållare rekommenderar jag starkt att du köper ett kompatibelt lock till den. När du sous vide under en längre tid orsakar värmen från vattnet avdunstning. Med ett lock elimineras majoriteten av avdunstningen så att du kan laga mat i 72 timmar bekymmersfritt.
Gjutjärnspanna – Om du vill ta ditt stekspel till nästa nivå rekommenderar vi att du investerar i en gjutjärnspanna. Genom att använda en gjutjärnspanna i det här receptet uppnår du en djup bränning på proteinet. Gjutjärn är också extremt praktiskt för att steka nästan allt sous vide-kött. Lodge erbjuder den bästa kvaliteten och det bästa priset, vilket är anledningen till att det är vårt favoritmärke för gjutjärn.
Nästa nivå Sous Vide – Vill du ta dina sous vide-färdigheter till nästa nivå? Next Level Sous Vide eCookbook kommer att tänja på dina kulinariska gränser med 65 läckra recept som är lika lättillgängliga som välsmakande. Med proffstips och en detaljerad förklaring av sous vide-processen kommer du att vara på väg att maximera dina sous vide-färdigheter.
Kolla in vår fullständiga lista över rekommenderad utrustning här.
Skriv ut
Sous Vide Balsamico- och salvia fläskkotletter
Ingredients
- 4 fläskkarrékotletter
- 2 msk olivolja
- 4 msk balsamvinäger
- 2 msk dijonsenap
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 5 färska salviablad
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
Förberedelse
-
Sätt sous vide-maskinen på 58C/136F.
-
I en skål blandar du olivolja, balsamico, vitlök och dijonsenap.
-
Salta och peppra fläskkotletterna efter smak. Lägg kotletterna i en fryspåse tillsammans med balsamico dijonsås och färsk salvia och ta bort luften med hjälp av en vakuumförseglare eller förskjutningsmetoden. Släpp ner fläskkotletter i badet i 1 timme.
Finishing
-
Ta bort påsen från badet. Ta ut kotletter ur påsen, klappa dem torra och krydda dem lätt med salt och peppar efter smak. Släng salvia från påsen och ställ balsamicodijonsåsen åt sidan.
-
Hetta upp en medelstor stekpanna på hög temperatur och tillsätt olja. Stek i 60 sekunder på varje sida. Ta bort från pannan och lägg på en tallrik för att vila. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt såsen från påsen och låt sjuda i 4 minuter eller tills den tjocknar. Lägg tillbaka fläskkotletterna i pannan och täck båda sidor med såsen i cirka 1 minut. Servera och njut!