- rättPrimo piatto
- svårighetLätt
- tillagningstid30 minuter
Det här är ännu ett recept som är mer än summan av sina enkla delar, eftersom det krävs ingredienser av högsta kvalitet.
Köp alltid bottarga-pressad fiskrom i en hel bit och riv den själv för bästa resultat. Du kan använda antingen bottarga från tonfisk eller bottarga från glögg. Bottarga av glögg har en mildare smak och kommer från Sardinien och Toscanas kust. Bottarga från tonfisk, som är mer bestämd och mörkare i färgen, kommer från Sicilien och delar av Kalabrien. Bottarga håller sig ungefär ett år i kylskåp efter att vakuumförpackningen öppnats (eller efter att bivaxbeläggningen avlägsnats). Den har ett yttre membran som måste avlägsnas innan den rivs – det är bara att skala bort membranet på den bit som du tror att du behöver och låta resten vara täckt.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti med Bottarga)
Recept med tillstånd från Eataly
Resultat: 4 till 6 portioner
¼ kopp extra jungfruolja
1 vitlöksklyfta
¼ tesked krossad röd paprika (valfritt)
½ kopp fin brödsmulor
2 matskedar riven bottarga
Grovt havssalt för pastakokningsvatten
1 pund spaghetti
¼ kopp hackad färsk persilja
För en stor kastrull med vatten i kok.
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medel-låg värme. Tillsätt vitlök och paprikaflingor, om du använder dem, och koka under flitig omrörning tills vitlöken är gyllene. Ta bort och släng vitlöken. Tillsätt brödsmulorna i pannan och stek under ständig omrörning så att de inte bränns, tills de är gyllene, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen. Rör ner bottarga.
Under tiden, när vattnet kokar, tillsätt salt (tänk på att bottarga kommer att vara salt, så tillsätt lite mindre än vanligt) och tillsätt sedan spagettin. Koka under flitig omrörning med en långskaftad gaffel tills spagettin är al dente.
När pastan är färdigkokt, reservera ca 1 kopp kokvatten och låt sedan pastan rinna av i ett durkslag. Överför pastan till kastrullen med ströbrödsblandningen. Blanda kraftigt på medelvärme tills det är blandat, cirka 2 minuter. Om pastan ser torr ut, tillsätt lite av kokvattnet, 1-2 matskedar i taget, och vänd om mellan tillsatserna tills konsistensen är sörligare. Garnera med hackad persilja och servera omedelbart.
Buon appetito!