Denna kryddiga Dry Green Peas Curry görs med grodda, torra gröna ärtor (en stapelvara i indiska kök), kokosnöt, tomater och kryddor. Det finns ingen tillsatt olja i det här receptet och det är lika gott som hälsosamt. Ett veganskt, sojafritt, nötfritt och glutenfritt recept.
När det nya året kommer är en av mina förhoppningar att införliva fler olika sorters spannmål och baljväxter i min kost.
Som alla indier vet finns det mycket mer i den mäktiga baljväxten än vad man kan se på den genomsnittliga hyllan i stormarknaden här i USA. Eftersom jag är född i Indien hade jag turen att tidigt få ta del av en mängd linser och bönor som ingår i den genomsnittliga indiska kosten. De flesta av dessa finns lätt tillgängliga i indiska livsmedelsbutiker här i USA, men i ett hektiskt liv hamnar jag ofta i en handfull av de mest allmängiltiga typerna i min dagliga matlagning, som tuvar dal, moong dal, rajma (kidneybönor) och kikärter.
Men baljväxtvärlden har mycket mer att erbjuda. Till exempel är de beige kikärter som vi är så vana vid bara en typ av kikärter. Det finns bruna kikärter och gröna kikärter som du kan köpa i sina torra former och tillaga, och faktiskt är båda mycket mer smakrika än den beige sorten. Det finns torra gröna ärtor och torra vita ärtor och torra svarta ärtor. Det finns röd mung och grön mung och det finns små bruna matki- eller malbönor som ger de bästa små groddarna. Åh, och låt oss inte glömma bort de avfälliga svartögda ärtorna.
Därefter finns det linser: de gröna klyvda ärtorna och de gula duvorna. Munglinserna och de bruna linserna och de rosa linserna och de vita linserna (urad dal) och de bengaliska gramlinserna (chana dal).
Och om en böna eller en lins inte redan ingår i det indiska köket är det inte alls svårt att blanda in den. Kanariebönor, rosa bönor, pintobönor, svarta bönor, cannellinibönor, marinbönor, nordliga bönor, limabönor, favabönor, franska linser… de kan alla smälta in i det indiska köket utan ansträngning och tillföra sina egna unika läckerheter och hälsosamma egenskaper till traditionella recept.
En av de baljväxter som jag älskar men inte använder tillräckligt ofta i mitt kök är torr grön vatana eller torra gröna ärtor. Jag tenderar att se på gröna ärtor – jag brukar använda den frysta sorten – som en underbar garnering till mina recept snarare än huvudattraktionen. Men dessa torra gröna ärtor, med sin nötiga smak, är värda att stå i centrum vid vilken måltid som helst.
För att göra dem ännu nyttigare har jag grottat de gröna ärtorna. De grodde ganska lätt och det tog bara en och en halv dag att skicka ut små vita skott i mitt vinterkök, med utomhustemperaturer som kysste tonåren. Eftersom de flesta av er redan vet hur hälsosamma groddar är, och hur mycket hälsosammare de gör era redan hälsosamma bönor, ska jag bespara er föreläsningen. Om du inte vet det (har du bott under en sten?), gå och läs det här.
Denna kryddiga torra curry av gröna ärtor behöver två pulveriserade masalor för att nå sin maximala potential för läckerhet: garam masala, som jag antar att de flesta kockar som älskar indisk matlagning redan har i sitt skafferi, och goda masala (vilket kan översättas till ”söt” masala, en oxymoron om det någonsin funnits någon, men det söta beror på det faktum att det finns kokosnöt i masalan). Jag har recept på båda på min sida om DIY-kryddblandningar, eller så kan du köpa dem i den indiska mataffären (var dock försiktig eftersom kokosnöt som ligger på hyllan ibland kan innebära att masalan redan är härskad när du öppnar paketet – det har hänt mig). Om du gör din egen goda masala, som är en trotjänare i Maharashtriansk matlagning (som den här curryn är ett exempel på), kan du förvara den i flera månader i en lufttät behållare i kylskåpet. Du kommer inte att ångra dig.
Du kan naturligtvis avstå från goda masala och bara använda mer garam masala, men varför skulle du vara så lat?
Här är receptet på min Spicy Dry Green Peas Vatana Curry. Skopa upp den med ett indiskt bröd som roti eller naan, eller blanda med lite brunt ris och servera med poppadum vid sidan om. Mat blir inte bättre än så här.
Söker du fler kryddiga indiska curryrecept?
- Creamy Vegan Peas Potato Curry
- Easy Matki Sprouts Curry
- Misal, den ultimata gatukosten från Bombay
- Curry Sprouts Bowl med rödbetor och myntris
- Quinoa Kala Chana Biryani
Spicy Dry Green Peas Curry
Vegan | Glutenfri | Nöt-Free | Soy-free
Spicy Green Peas Vatana Curry
Skriv ut receptet Stift receptet
Ingredienser
- 1 kopp torra gröna ärtor (hirva vatana). Blötlägg de torra gröna ärtorna över natten och grodda dem sedan. Se receptanteckningar för en länk till en guide för groddning. Du kan också göra det här receptet med färska eller frysta gröna ärtor.
- 1 medelstor rödlök (finhackad)
- 5 vitlöksklyftor (krossade till en pasta)
- 1-tums bit ingefära (krossad till en pasta)
- 2 medelstora tomater (mosade)
- ½ tsk gurkmeja
- ½ tsk cayennepeppar
- 1 grön chilipeppar, t.ex. jalapeno (valfritt om man använder cayennepeppar)
- 1 tsk spiskumminpulver
- 1 msk koriander pulver
- 1 tsk garam masala
- 2 tsk goda masala
- 1 kopp kokosmjölk
- 2 msk korianderblad (finhackade)
Instruktioner
-
Placera de grodda gröna ärtorna i en kastrull, täck med minst en tum vatten och koka upp. Täck över, sänk värmen till en simning och koka i 30 minuter eller tills ärtorna är mjuka. Låt ärtorna rinna av men reservera kokvattnet.
-
Hetta upp en matsked kokosmjölk i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och grön chili om du använder den. Fettet i kokosmjölken hjälper löken och örterna att koka. Smaka av med salt. Rör om i ett par minuter eller tills löken blir mjuk.
-
Häll i garam masala, goda masala, spiskummin, koriander, gurkmeja och cayennepeppar. Rör om för att blanda väl och tillsätt sedan tomatpurén. Koka på medelhög värme i cirka fem minuter eller tills det mesta av vätskan har avdunstat och blandningen är lite mörkare.
-
Häll i kokosmjölken och koka upp. Låt blandningen koka i fem minuter. Tillsätt vatten eller buljongen från kokningen av bönorna om blandningen blir för torr.
-
Häll i de kokta gröna ärtorna och blanda väl. Tillsätt mer vätska om det behövs. Koka upp och fortsätt koka ytterligare fem minuter för att smakerna ska smälta samman. Kontrollera saltet och garnera med koriander.
-
Servera varmt med ris eller något indiskt flatbröd.
Notiser
- Klicka här för att få en grundbok om groddning av alla slags baljväxter.
Näring
