Hämta en margarita i handen och dessa Tacos med fläskbuk med Ancho Chili rostad ananas och avokado i magen… det är Cinco de Mayo!
Är det en margarita i din hand? Om inte är det bäst att du tar en och börjar fira… för idag är det Cinco de Mayo! Förresten, om du inte just hörbart jublade måste du läsa om den sista meningen och försöka igen.
Bryt ut chipsen och guacan… det är dags för fest.
Men även om mitt Cinco de Mano-party inte är förrän om några dagar (vi killar träffas på helgen, så vi kan fira ordentligt!), så är jag redan förberedd och redo att gå. Menyn är klar. Matinköpet kommer att göras imorgon. Och jag har ett nytt recept som jag är superglad att dela med mig av till alla mina fläskälskande kamrater… dessa Pork Belly Tacos with Ancho Chili Roasted Pineapple and Avocado.
Det finns få saker i livet som är mer tillfredsställande än en perfekt bit saftig, smältande och mjuk fläskmjölkande fläskmage. Och det är mycket lättare att få det att hända än du tror. Ge dig bara tid, eftersom den måste ligga i kylskåpet ganska länge för att bli helt mysig med en socker-saltblandning innan den steks.
Och låt oss prata om birollsskådespelarna i denna taco. Spara inte på dem. De spelar alla en riktigt viktig roll för att balansera den totala smaken, och om du hoppar över en av dem går du miste om en rejäl njutning. Avokadon bidrar med sin krämiga lyxighet till festen, medan den picklade löken ger den syra som behövs för att skära igenom fläskets feta saftighet. Och förresten, inlagd lök måste vara en stapelvara i din kryddsektion i kylskåpet. De är så enkla att göra, håller sig riktigt länge och ger allting en extra smakförstärkning.
Och den där ancho-chilirostade ananasen. Åh man, jag är beroende. Den är rökig, den är lite kryddig och allt är karamelliserat med den söta sockriga godheten från ananas. Sidanmärkning… prova att röra lite i guacamole med lite bacon. Du kommer aldrig att bli densamma, det lovar jag.
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 4 pounds boneless skininless pork belly
- 3 tablespoons granulated sugar, delat
- 3 matskedar Kosher salt
- 2 matskedar ancho chilipulver
- 8-12 tortillas, uppvärmda
- Ancho Chili rostad ananas (recept nedan)
- 2 avokados, hackade
- Picklade lökar (recept nedan)
- Queso Fresco, smulad
- Kilantro, hackad, för garnering
- Limeklyftor, till garnering
till Ancho Chili rostad ananas
- 1 1/2 kopp fint tärnad färsk ananas
- 1 matsked olivolja eller raps/grönsaker olja
- 1/2 matsked + 1 tesked ancho chilipulver
- 1 1/2 tesked strösocker
för inlagda lökar
- 1 medelstor rödlök, tunt skivad
- ½ kopp äppelcidervinäger
- 1 kopp varmt vatten
- 1 matsked socker
- 1½ tesked Kosher salt
Instruktioner
- Lägg fläskbuken i en glasform och gnugga den jämnt med strösocker och Kosher salt. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 12 timmar och upp till 24 timmar. Ta ut från kylskåpet och släng plastfolien, klappa torrt och ta bort eventuell vätska som har samlats. Gnid med ancho chilipulver. Förvärm ugnen till 450°F. Stek fläskbuken i 30 minuter, sänk sedan värmen till 275°F och stek i ytterligare 1 timme, tills fläskbuken är mör.
- Låt fläskbuken svalna något och skär den sedan i cirka 1/2″-skivor. Om du vill ha helt rena skivor: låt fläskmagen svalna helt och hållet, ta sedan bort den från formen och svep in den i aluminiumfolie. Lägg den i kylskåp tills den är kall. Skiva fläskbuken och värm sedan i ugnen på 275°F, inlindad i aluminiumfolie, tills den är genomvarm.
- Toppa tortillas med ett par skivor fläskbuk, hackad avokado, ancho chili rostad ananas, inlagd lök och en klick queso fresco och koriander. Servera med limeklyftor och gärna en margarita. Devour.
för den ancho-chilirostade ananasen
- Hetta upp olja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt ananas, socker och ancho chilipulver och rör om för att täcka över. Koka under omrörning då och då i 4-5 minuter, tills ananasen karamelliseras med en fin gyllenbrun färg.
för de inlagda löken
- Kombinera vinäger, vatten, socker och salt i en medelstor skål. Vispa ihop tills socker och salt är helt upplöst.
- Placera löken i en burk eller skål (jag gillar att använda en masonburk). Häll vinägerblandningen över löken och låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme om du har bråttom. Täck helst över burken eller skålen och ställ den i kylskåp i minst 1 dag. Inlagda lökar håller i ett par veckor förvarade i kylskåpet.
