Thai Shrimp and Pineapple Curry

Thai Shrimp & Pineapple Curry – räkor & och ananas är de bästa kombinationerna för denna fantastiska och supergoda curry. Tar bara 15 minuter att göra!

Tidigare i veckan testade jag ett recept med ananas, inför street food-festivalen på ChoLon Denver den 22 augusti där jag ska presentera två rätter för gästerna (klicka här för att köpa biljetter till evenemanget).

Jag köpte en stor ananas och hade rester kvar.

När jag har lite överbliven ananas skulle jag göra stekt ris med ananas eller räkor och ananascurry.

Det finns två versioner av räkor och ananascurry som jag gillar.

En är Nyonya-versionen (klicka här för receptet) och den andra är thailändsk räk- och ananascurry.

Båda är fullkomligt läckra och aptitretande.

Ananasen ger en trevlig, söt syrlighet till hela curryn, och räkorna och kokosmjölken fulländar i princip rätten.

Jag kan äta två hela portioner ångat vitt ris till den här rätten.

Vad jag älskar med den här thailändska räk- och ananascuryn är att jag bara kan använda butiksinköpt röd currypasta, så det finns inget behov av att göra kryddpastan från grunden, till skillnad från Nyonya Udang Lemak Nenas.

Du känner mig, när det gäller matlagning har jag inget emot alla genvägar så länge slutresultatet smakar bra.

Jag vet att de flesta människor inte köper färsk ananas och äter den som en daglig ”frukt”, så du kan alltid välja konserverad ananas.

Om du använder konserverad ananas, se till att du väljer sådana som är skurna i ringar.

Här har du det, mitt recept på thailändsk räk- och ananascurry, helt möjligtvis min favorit thailändska curry någonsin!

Det är så gott att du kommer att tacka mig när du har provat att göra det här själv.

Hur många kalorier per portion?

Det här receptet innehåller bara 354 kalorier per portion.