A poc a poc, som betyder ”lite efter lite”, är ett av Barcelonas katalanska favorituttryck, och det beskriver perfekt det sätt på vilket kaffespecialiteterna sakta växer fram i Medelhavsstaden. Barcelona är känd för gastronomi i världsklass, unik konst och en exceptionell livskvalitet och lämnar få saker att önska. Men fram till helt nyligen, om Barcelona skulle få dåliga betyg på ett särskilt område, så var det definitivt bra kaffe.
För ungefär två år sedan kunde den som älskade specialkaffe faktiskt räkna sina alternativ på en hand. I dag verkar staden dock äntligen komma ikapp sina europeiska motsvarigheter som Berlin och London, eftersom nya kaféer dyker upp med några veckors mellanrum och evenemang som Independent Barcelona Coffee Festival och CoLab: Barcelona lyfter fram Barcelonas specialkaffes profil nationellt och internationellt.
Växlingen är en förtjänst till det hårda arbetet i Barcelonas kaffegemenskap – en liten grupp mycket hängivna (ibland besatta) proffs som har tillbringat åratal med att arbeta utomlands inom kaffeindustrin, vunnit spanska och internationella mästerskap i barista/rostning, eller som vuxit upp i sina familjers kaffeföretag. Och även om uppskattningen för specialkaffe ökar är Barcelona fortfarande en stad där det lönar sig att göra sin kaffeläxa, eftersom det genomsnittliga kaféet fortfarande kommer att servera dig en billig kopp med brända robusta-bönor. Men lika dåligt som det dåliga kaffet kan vara, lika anmärkningsvärt är det goda kaffet. Om du besöker ställena på den här listan kan du förvänta dig genomtänkt rostat kaffe, begåvade baristor som tar sitt hantverk på allvar och en gemenskap av kaffeproffs som är redo att engagera sig med dig och resten av kaffevärlden.
Cafés El Magnifico
Ditt första resmål i Barcelona bör vara Cafés El Magnifico, som du hittar mitt i de charmiga gotiska bakgatorna och butikerna i stadsdelen Born. För att fullt ut förstå något i Barcelona måste du placera det i ett historiskt sammanhang, och det finns ingen bättre plats för att förstå det spanska kaffets historia än på El Magnifico. El Magnifico, som är pionjärer inom specialkaffeindustrin i Barcelona, är ett familjeföretag i tredje generationen som har sett den spanska kaffeindustrin gå igenom det spanska inbördeskriget, diktaturen, nationella finanskriser med mera.
”Min pappa föddes på den här gatan”, berättar El Magnificos ägare Salvador Sans för mig när vi går från deras lilla huvudbutik i Born till deras affärskontor på andra sidan gatan, där majoriteten av kaffet numera rostas i den 30-kilograms rosteri som gör det möjligt för dem att tillgodose den växande nationella efterfrågan. Deras framgång beror på deras fokus på vetenskapen och konsten att framställa kvalitetskaffe som tyst talar för sig självt och ger en lättillgänglig njutning för den genomsnittlige Barceloniern.
Magnifico kan skryta med ett charmigt läge, ett utmärkt urval av kaffe från hela världen och en mycket kunnig personal som kan ge dig råd om vart och ett av de kaffesorter de säljer. Men som många kaffeställen i Barcelona saknar de (i alla fall på deras flaggskeppskafé) sittplatser. Om du vill njuta av ditt kaffe och dröja kvar en stund bör du planera in ett besök på en helg då deras systerbutik och utbildningslokal, El Mag, är öppen precis runt hörnet i ett snyggt butiksutrymme.
I båda butikerna kan du njuta av en mängd olika espressobaserade drycker eller filterbaserade metoder samt Cafè Fred, en lokal kallbrygga gjord på Magnificos kaffe. Om du har möjlighet, är Sans’ favoriter Kenya Nyeri, Colombia Colamina eller Chelbesa från Etiopien.
Satan’s Coffee Corner
Trots namnet försäkrar ägaren Marcos Bartolomé att han har det bra med Jesus. ”Jag hade några mycket bekymrade, välmenande kristna från USA som kom och besökte mig en gång”, berättar han för mig. Han bekräftar också att han verkligen gillar bebisar, men att han tillämpar en strikt regel om att barnvagnar är förbjudna på Satan’s, på grund av hur de hindrar rörelsen i hans butik.
Trots en rad av den här typen av moderna, sanslösa regler för kaféer (ingen sirap, inget koffeinfritt kaffe, ingen specialmjölk, inget Wi-Fi), som hänger på väggen och anger tonen för de anländande kunderna, har Satan’s blivit ett populärt och framgångsrikt kaffedestination för såväl lokalbefolkningen som turisterna.
Kvaliteten på kaffet, som rostas lokalt i små partier av Satans lokala rostningspartner Right Side Coffee, kommer förmodligen att få dig att glömma alla tillfälliga obehag. Bartolomé, som kommer från en väletablerad kafferosterifamilj i spanska La Rioja-regionen, har ett puristiskt förhållningssätt till kaffe som har definierat Satan’s sedan 2012, då Bartolomés ursprungliga takeawayhörna öppnade i stadsdelen El Raval.
Nuförtiden finns det gott om plats för att sitta ner och njuta av en batchfilterbryggning, V60, Kalita eller espresso från La Marzocco Linea PB och kombinera den med hälsosam mat (eller till och med en Bloody Mary) i den ljusa, moderna butiken som ligger precis bakom katedralen i de gotiska kvarteren. Dessutom expanderade Satan’s förra året och lade till ett andra ställe på Casa Bonay, ett av Barcelonas vackraste boutiquehotell i stadsdelen Eixample.
Nømad Coffee
Historien om specialkaffets ankomst till Barcelona kan inte berättas utan Nømad Coffee, som startades av Jordi Mestre från Barcelona 2014. Efter flera år på Nude Espresso i London hade Mestre blivit en begåvad barista, rostare och hade till och med drivit en mobil kaffeverksamhet – därav namnet Nømad – innan han återvände till Barcelona.
När den före detta nationella mästaren i barista kom hem hade han förhoppningar om att kunna förändra Barcelonas kaffescen, och det har han i viss mån redan gjort. På bara två år har varumärket Nømad fått ett imponerande rykte för sin stränga betoning på kvalitet. Nømad är ännu ett café där du inte kommer att hitta specialmjölk, koffeinfritt kaffe eller ens socker, men detta stör inte deras lojala kundkrets. Förutom sina tre ställen hittar du nu Nømads kaffe som serveras på restauranger runt om i staden, samt exporteras över hela Spanien och Europa.
Nømads landmärke är deras Coffee Lab som ligger i Passatge de Sert, en avlägset belägen passage mellan stadsdelen Born och Plaça de Catalunya. Deras rosteri i Poblenou öppnade 2015 och håller, förutom att vara ett rosteri, regelbundna kurser för dem som vill förbättra sina kaffekunskaper. Deras nyaste butik, som heter Every Day, öppnade i slutet av förra året nära La Rambla i det snabbt gentrifierade kvarteret El Raval.
Det gemensamma bordet på Nømad Every Day är den perfekta platsen för att sitta och njuta av ditt varma kaffe eller signaturens kalla bryggeri, och även om de två andra butikerna har stor energi är de inte lika lämpliga för att slå sig ner för en längre vistelse. Hämta en specialitetsguide och karta över Barcelona från ett av kaféerna på den här listan – Nømads Born- och El Raval-ställen kan vara svåra att hitta, men absolut värda besväret.
SlowMov
SlowMov är ett charmigt utrymme i stadsdelen Gràcia som både är en kafferosteri och en plattform för att koppla samman konsumenter med lokala och globala producenter. Inspirerad av Slow Food-rörelsen, som fokuserar på lokalt odlade, färska produkter som respekterar naturliga ekosystem, gör SlowMov ett övertygande arbete med att koppla samman konsumenter med de bönder som odlar deras kaffe.
Stället, som startades 2015 av Carmen Callizo och Francois Justet, har starka band till Coutume Café i Paris, där Callizo tidigare arbetade, och genom vilket de fortsätter att köpa in kaffe i små partier direkt från de gårdar som Coutume besöker. Kaffet förs sedan till Barcelona, där det rostas på SlowMovs Giesen W6.
”Kafferevolutionen sker på gårdarna”, säger Justet till mig när vi sitter i deras enkla, ljusa, minimalistiska showroom. ”Spårbarhet är det enda sättet för producenterna att utvecklas, visa kvalitet och bli mer och mer hållbara.”
Spårbarhet och ekologiskt sunda produkter är i själva verket de gemensamma trådarna mellan butikens specialkaffe och andra lokala produkter. SlowMov har en stark social komponent och samarbetar med Imperfect Program, som minskar matsvinnet genom att främja konsumtion av ”fula” livsmedel, och genom att organisera en lokal colmena-plattform, som är som ett producentkooperativ, men med mindre krav på engagemang.
Förutom kaffe serverar SlowMov bakverk med lokala, ekologiska råvaror från Luna Limón och andra lokala konditorier, samt diverse andra saker som sylt, olivolja, juice, frukt, grönsaker, vin och hantverksöl.
Hidden Café
Hidden Café är troget sitt namn och ligger hemligt utanför den upptrampade turistvägen i Les Corts, en oupptäckt pärla av ett kvarter inte långt från Barcelonas huvudstation Sants och fotbollsstadion Camp Nou. På Hidden är de stolta över att göra saker och ting lite annorlunda; förutom sina egna rostningar hittar du välrenommerade internationella rosterier som danska La Cabra Coffee Roasters eller franska Belleville Brûlerie, tillagade på en gigantisk Slayer-maskin.
En egenskap som gör Hidden unik bland Barcelonas kaffeställen är den vinnande atmosfären som de har lyckats skapa och som drar in dig med bra kaffe, bra musik och en fräsch, ljus lokal som får dig att vilja ta plats bland kaktusarna och den industriella inredningen och stanna i några timmar.
Carlos Moral Guerrero, en av ägarna, (som älskar kaffe så mycket att han har kaffeförsörjningskedjan tatuerad på vänster arm) förklarar att de gillar att låta kaffet stå i centrum. Den anspråkslösa placeringen är avsiktlig, liksom Hidden’s lågprofilerade marknadsföringsstrategi, eftersom han föredrar att lyfta fram kaffekvaliteten snarare än att bli överskuggad av ett varumärke. ”Vårt uppdrag är att sprida kaffekulturen till allmänheten – inte att marknadsföra oss själva.”
Likt många av butikerna på den här listan kom Guerrero till Hidden med en livslång erfarenhet av kaffe (hans familj äger en av Spaniens största handlare av grönt kaffe) samt djupgående erfarenhet av att arbeta som utbildare för SCA och erfarenhet av att tillbringa tid vid ursprunget i Nicaragua, Honduras och Etiopien. Hidden fortsätter sitt uppdrag att utbilda kaffepubliken genom att vara värd för veckovisa catas eller ”provsmakningar” och andra evenemang, t.ex. baristautbildningar.
Hiddens meny innehåller ett brett utbud av häll- och espressobaserade alternativ, men om du är överkoffeinerad kan du prova deras matcha latte, med matcha som Guerreros partner Mateo González köper direkt från Japan.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna betyder ”kvinna” på japanska) är ett litet stycke pura vida mitt i Barcelona. Ägaren Anahi Paez, som ursprungligen kommer från Costa Rica, köper allt kaffe från sitt hemland och rostar det själv i Onnas närliggande rosteri.
Efter att ha kommit till Barcelona 2007 låg Onnas första butik i ett samarbetsutrymme i det postindustriella kvarteret El Poblenou, men har nyligen hittat sitt nya hem i Gràcia, ett charmigt kvarter i Barcelona där man fortfarande känner sig som om man är i Katalonien, bort från turistmassorna.
Paez berättar att det finns de kunder som kommer in varje dag, och det är lätt att förstå varför. ”Good coffee, craft care” är Onnas motto, och det syns i deras uppmärksamhet på detaljer, vänliga baristor och till och med en gästbok som sitter på kaffestationen. Allt detta bidrar till Onnas goda energi och behagliga atmosfär, och som Paez säger: ”Du är den första personen de pratar med på morgonen – det är ett stort ansvar.”
”Jag vill verkligen att kaffe ska uppfattas som något för alla”, fortsätter hon. ”Det är en mycket ödmjuk produkt, den är enkel och ärlig. Det för människor samman, det ger upphov till idéer, folk kommer hit för att tänka.”
För att du inte ska tro att ett café som bara serverar kaffe från Costa Rica kan bli tråkigt, är kaféet stolt över sina många mikrolotter och mångfalden av deras kaffe med ett enda ursprung. De vänliga baristorna föreslår gärna en ny dryck för dig eller ger råd eller demonstrationer om hemmabryggning vid deras välutrustade kaffestation. Caféet serverar en mängd olika espressobaserade och filterbryggor, och även om alternativen för mjölk och socker är större än på några av de andra caféerna på den här listan, varnar Paez för att ”du inte kommer att hitta koffeinfritt kaffe på Onna, eftersom koffeinfritt kaffe inte växer på växter”.”
Black Remedy
Black Remedy är något helt annat i Barcelona. Någonstans mellan Second Wave och Third Wave känns det som att Barcelona möter Brooklyn möter Starbucks. Med ett bekvämt läge i det gotiska området, utmärkt specialkaffe och hemlagad mat av hög kvalitet – det här är ett kafé med en affärsstrategi.
Den loungiga musiken, atmosfären och servicen är en bra anledning att kolla in Black Remedy om du letar efter något med en lite mer amerikansk känsla. Tillsammans med alla dessa bekvämligheter kommer också en något mer företagsliknande stämning, vilket inte är förvånande med tanke på att Black Remedy ägs av kaffeutrustningsföretaget Compak, vars huvudfabrik ligger strax utanför Barcelona.
Kaffeet är dock helt modernt. Espressodryckerna görs på en specialanpassad Slayer-maskin med bönor från olika lokala rosterier, bland annat Tusell Tostadores, ett lokalt rosteri i Barcelona som köper bönor direkt från El Salvador, samt Right Side och Puchero Coffee Roasters, som är baserade i Vallodolid. Dessutom finns det hustillverkade, kallpressade juicer, smörgåsar gjorda på grillat kött som röks dagligen och en disk full av bakverk. Detta gör Black Remedy till ett utmärkt alternativ för en bra brunch, vilket inte är lätt att hitta i Barcelona.
Charmén med specialkaffebranschen i Barcelona är att den fortfarande är tillräckligt liten för att de inblandade jobbar med kaffe för att de älskar det, inte på grund av att det finns en populärkultur som omfamnar specialitetsrörelsen. Resultatet är en härlig blandning av eleganta kaféer, bra utbildningsmöjligheter och en kaffekultur som känns som om den precis håller på att födas och ännu inte är helt definierad. Precis som allt annat i den katalanska huvudstaden förändras specialkaffet snabbt och kommer säkerligen att utvecklas till något med en distinkt smak och en oberoende karaktär – helt och hållet sig själv och helt och hållet Barcelona.
Sara Mason är grundare av SHIFT Social Impact Solutions och frilansskribent baserad i Barcelona. Läs mer Sara Mason på Sprudge.
.