Dela
Sedan jag upptäckte tofu i tonåren har det blivit en av mina vanligaste rätter. Jag älskar det så mycket och jag älskar att det nu finns tillgängligt överallt, men tyvärr tittar folk fortfarande konstigt på en när man förklarar sin passion för denna ingrediens. I dag försvarar jag den, för det räcker med att anklaga tofu för att vara intetsägande eller tråkig: problemet är att den inte tillagas på ett bra sätt. Hur kan du laga god tofu hemma?
Första steget: köp tofu av god kvalitet. Nej, all tofu är inte god; som allt annat i livet finns det olika typer och olika märken, bättre och sämre. Det beror också lite på din smak, men det är viktigt att prova tills du hittar den som du vet ger dig bäst resultat. Och sedan måste du glömma de förkokta idéerna som ger den ett så dåligt rykte; tofu kan vara en fröjd och det bästa är att den kan anpassas till tusentals olika recept.
Tofu: proteinrik vegetabilisk ingrediens
Vad alla vet om tofu är att det är ”vegetarianernas kött”, det är åtminstone det rykte som det har fått. Det är sant att det är en basprodukt som alltid rekommenderas i vegetariska och veganska dieter, eftersom det är en bra källa till vegetabiliskt protein utan animaliska ingredienser. Men tofu har många fler näringsmässiga egenskaper, t.ex. mineral- och fiberinnehåll och hälsosamma fetter med få kalorier.
Det är en produkt som framställs av soja, en baljväxt som är näringsmässigt mycket intressant i sig själv, och därför finner vi mycket liknande fördelar i tofu. Men vi kommer inte att fokusera på dess positiva roll för hälsan, vilket den har, utan det viktiga är att visa på dess gastronomiska värde och de möjligheter som den erbjuder alla i köket. För nej, du behöver inte vara vegetarian eller vilja ”äta hälsosammare” för att lägga till tofu i dina menyer.
Nyhetsbrev från Directo al Paladar
De olika typerna av tofu
Tofu som sådan finns inte i naturen, så det är ett bearbetat livsmedel som det finns olika typer av. Förutom att hitta ett bra och pålitligt märke måste vi vara tydliga med vilken tofu vi letar efter, för beroende på sorten ger den oss olika resultat i köket. I stort sett kan vi hitta fast tofu -firm- och silken tofu -silken-, beroende på dess konsistens och textur, beroende på hur mycket vatten som används vid beredningen.
Terminologin kan vara något förvirrande beroende på märkena, om det är en importerad produkt eller om den tillagas enligt den kinesiska eller japanska metoden. Några namn som finns i butikerna är:
- Vanlig tofu eller vanlig tofu. Detta är den mest ”vanliga”, en fast tofu med medelhög konsistens som kan användas till många saker.
- Fast tofu eller fast tofu. Även kallad chine fast tofu, i detta fall är konsistensen liknande ricotta, fast men något grynig om den smulas sönder eller krossas.
- Extra fast tofu eller extra fast tofu. Den fastare konsistensen är lättare att skära och hålla formen.
- Japansk silken fast tofu eller silken fast tofu. Mjukare, fortfarande fast i konsistensen men mycket krämigare och silkeslenare. Typiskt för misosoppa.
- Japansk silkesmjuk tofu. Den mjukaste, lättaste och krämigaste sorten. Den är mycket mjuk, ibland nästan flytande, kan mosas till grädde och är perfekt för att göra såser och desserter.
- Momendofu. Specifik japansk term för fastare tofu, ”bomullstofu”.
- Kinugoshidofu. Specifik japansk term för ”silken” tofu, den mjukaste och krämigaste.
För dem som är intresserade av tofu för första gången och som inte nödvändigtvis är vegetarianer eller veganer rekommenderar jag att man letar efter en fast tofu. Det är det som alla tänker på när de tänker på ”grönsakskött”, och det är det lättaste att införliva i vilken diet som helst i en mängd recept utan krångel. Men du måste veta hur du tillagar den för att undvika att misslyckas.
Hur man lagar god tofu
Vi utgår från att vi har tofu av godtagbar kvalitet, fast konsistens och utan smak hemma. Jag lägger till denna sista nyans eftersom det också finns många märken som erbjuder tofu redan blandad med andra ingredienser eller i form av olika beredningar. Jag föredrar att välja naturtofu och tillreda den enligt min smak hemma, men det är fritt fram för alla att experimentera och prova. Akta dig för för mycket salt i dessa produkter.
Hur förbereder man tofu så att den blir god? Det vi vill ha är konsistens och smak, och därför är det viktigt att den rinner av ordentligt. Det finns särskilda pressar för att göra perfekt tofu, men du kan göra det hemma utan större svårigheter. Här berättar jag hur man gör, du kommer att se att det enda problemet är att komma ihåg att göra det i tillräckligt god tid före tillagningen. Vissa människor föredrar att skära den innan den tappas av, men jag har vant mig vid att göra det med hela biten.
När tofun nu är befriad från så mycket vätska som möjligt kan vi skära den eller tillaga den direkt. Helst ska den skäras i tärningar, trianglar eller rektanglar som kan ätas direkt i en tugga, som om du skulle skära upp kött till en wokrätt. Vi vill att tofun ska vara krispig och gyllene, så att dess naturliga sockerarter kan karamelliseras något och ge den bästa strukturen och smaken.
För att göra detta, med en torr tofu – jag kommer inte att tröttna på att insistera på det – värmer vi upp en bra stekpanna med non-stick-teknik eller en stekplatta, utan att smörja den. När den är mycket varm, tillsätt ett par skedar olja och rör om så att den täcker hela botten. Sänk sedan temperaturen något och tillsätt tofun och fördela bitarna i ett enda lager. Vi måste tillaga den tills den är mycket väl brynt på alla sidor, så att den blir lite knaprig.
När den är väl brynt tillsätter vi salt och de olika kryddor eller kryddor vi vill använda. Om du vill lägga till den i en wok är det bäst att ta bort tofun först, koka de andra ingredienserna och lägga tillbaka tofun i pannan eller woken i slutet. Beroende på hur vi ska servera den kan vi blanda den i en skål med lite sås, använda den som fyllning i smörgåsar, tacos eller vårrullar, lägga till den i grytor, äta den med ris osv.
Marinering eller panering?
Tofu kan paneras innan den tillagas om vi vill ha något annorlunda resultat. Ett tunt lager majs- eller risstärkelse hjälper till att skapa en krispigare, brynt yttre skorpa, och du kan också använda mer omfattande smet som panko eller tempura. I det här fallet bör vi steka i rikligt med varm olja och tofun bör ätas omedelbart, annars kan den mjukna för mycket.
Men när det gäller marinering rekommenderar jag inte det. Det verkar motsägelsefullt eftersom tofu i teorin inte smakar någonting, men dess svampliknande karaktär innebär att det inte är någon bra idé att marinera den innan den tillagas. Förutom i särskilda recept är det bättre att tillsätta aromer, smakämnen och såser efter tillagningen. Annars kan du få tofu som är för mjuk, med en obehaglig inre konsistens och en oaptitlig rå smak. Kom ihåg att nyckeln är att uppnå en krispig, gyllenbrun yttre textur.
Tofus mångsidighet: inte bara som köttsubstitut
Ja, tofu är perfekt som substitut för kött eller fisk i alla recept, vilket gör att den passar bra för en vegetarisk eller vegansk kost, men dess mångsidighet erbjuder mycket mer än så. Det räcker med att titta på asiatiska recept för att se att tofu kan samexistera med animaliska ingredienser och berika den allätande kosten utan att behöva välja: varför inte njuta av en kycklingcurry med grönsaker och tofu, eller räkspett med tofu, eller vårrullar av nötkött med nudlar och tofu?
Detta är ett bra sätt för de mer skeptiska att lära känna tofu och prova den. Du behöver inte vara vegan för att njuta av den här ingrediensen, vilket är anledningen till att jag vill uppmuntra alla att prova den. När vi väl känner till den kan vi ta tillfället i akt att minska vår konsumtion av animaliska produkter en aning, särskilt om vi missbrukar kött för mycket varje dag.
Tofu kan användas för att göra röror och wokar med grönsaker, ris, quinoa, couscous, baljväxter, hirs eller pasta. Den kan läggas till grytor, soppor, grytor och grytor samt varma och kalla sallader. Den är också perfekt för smörgåsar, smörgåsar, fajitas, tacos, tostas eller till och med cannelloni och lasagne. När den är mosad kan den användas som köttfärs eller tillagas som wok, och när den är mjuk kan den göras till såser, puréer, smoothies och desserter.
Behövs det lite inspiration för att laga mat med tofu? Här finns ett bra urval av recept för att komma igång:
- Broccoli stir-fry, pumpa och tofu i röran
- Grillad Hawaiitofu
- Kryddig tofu i tacos
- Risnudlar med sauterad tofu och paprika
- Tofu i svart vitlökssås
- Risnudlar med tofu och paprika i röran
- Tofu i svart vitlökssås
- Kryddig tofu i röran med tofu och paprika svart
- Snabbt sauterad tofu och grönkål med sesam
- Sauterade trianglar av tofu med ananas och ingefära
- Tofu och aubergine i röran
- Spinatspireor, tofu och shiitake
- Krispiga tofubitar med sesam
- Vegan tofu scramble
- Miso-soppa med tofu och risnudlar
- Tofu- och mangotacos med jordnötssås
Lagar du tofu hemma? Vilket är ditt favoritrecept? Om du har några knep för att laga riktigt goda tofu-rätter, tveka inte att dela dem med oss, och försök igen i ditt kök!
Foton | iStock.com
In Directo al Paladar | Vad är crumble och hur man gör den perfekt
In Directo al Paladar | Bundt Cake för nybörjare: vad det är och hur man gör den perfekt