I denna enkla förrätt, som passar perfekt för avslappnade sommarunderhållningar, skapar syrlig, snabbinlagd lök, krämig aioli och köttiga boquerones, eller fileterade vita ansjovis, en oförglömlig kombination av smaker och texturer. Boquerones finns på nätet och i många gourmetbutiker, men du kan ersätta ansjovis om du inte hittar dem.
Tosta de Boquerones
För den inlagda löken:
1/4 kopp sherryvinäger
1/4 kopp (2 fl oz./60 ml) sherryvinäger
1/4 kopp (2 fl oz./60 ml) rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 serrano chile, skivad
1 torkad röd chile (valfritt)
6 hela pepparkorn
1 tsk. socker
1/2 tsk. salt
1 rödlök, tunt skivad
För aioli:
1 äggula
1 tsk. dijonsenap
Saft av 1 citron
1/4 tsk. pimentón eller rökt paprika
En nypa kosher salt
3/4 kopp extra jungfruolja
1 bröd med skorpa
4 matskedar. (1/2 pinne) (2 oz/60 g) osaltat smör
4 matskedar (2 fl oz/60 ml) extra jungfruolja
1/4 lb. (125 g) boquerones eller olivoljeförpackade ansjovisfiléer, avrunna
Pimentón eller rökt paprika som garnering
För att göra den inlagda löken, blanda 1 1/2 kopp (12 fl. oz./375 ml) vatten, vinäger, vitlök, serrano chile, torkad chile, pepparkorn, socker och salt.
För att koka upp, under omrörning då och då, tills sockret och saltet har lösts upp. Lägg löken i en värmesäker burk eller skål. Häll den varma vinägerblandningen över löken så att alla skivor är nedsänkta. Låt svalna till rumstemperatur, täck och ställ i kylskåp i minst 1 timme och upp till 1 vecka.
I en mixer eller mini-matberedare kombinerar du äggula, senap, citronsaft, pimentón och salt och bearbetar till en blandning. Med motorn igång, tillsätt långsamt olivoljan, bara några droppar till en början och sedan i en jämn ström, tills oljan är helt införlivad och blandningen har tjocknat. Överför till en skål och ställ åt sidan.
Skär brödet i skivor som är cirka 2 cm tjocka och skär sedan varje skiva på mitten. Klä ett bakplåtspapper med hushållspapper.
I en stor stekpanna på medelvärme smälter du 2 msk av smöret med 2 msk av olivoljan. Stek brödet i omgångar, vänd en gång, tills det är gyllenbrunt och rostat överallt, cirka 3 minuter per sida, och för över skivorna till det förberedda bakplåtspappret när de är färdiga. Upprepa med de återstående brödskivorna och tillsätt resterande 2 matskedar smör och 2 matskedar olivolja i stekpannan vid behov.