Tryckkonservering av kött
Tryckkonservering är den ENDA SÄKERHETSMETODEN för konservering av kött.
Alt kött ska hanteras med försiktighet för att undvika kontaminering från slakttillfället till dess att produkterna konserveras. Djuren bör slaktas på rätt sätt, konserveras snabbt eller förvaras i kylskåp tills de bearbetas. Om du slaktar ditt eget kött, kontakta ditt lokala länsjordbruksombud för fullständig information om slakt, kylning och lagring av köttet.
Håll köttet så svalt som möjligt under förberedelserna för konservering, hantera det snabbt och bearbeta köttet så snart det är förpackat. De flesta köttsorter behöver bara torkas av med en fuktig trasa. Använd magert kött för konservering; ta bort det mesta av fettet. Skär bort gräsbenet och ta bort stora ben. Skär i bitar som är lämpliga för konservering.
För att bereda buljong, lägg benbitarna i en kastrull och täck dem med kallt vatten. Låt sjuda tills köttet är mört. Kasta bort fett. Tillsätt den kokande buljongen i burkar som är packade med förkokt kött och fjäderfä.
Köttet får inte brynas med mjöl och mjöl får inte heller användas i buljongen för att göra en sås som hälls över det packade köttet. Packa det varma köttet löst och lämna ett huvudutrymme på 1 tum i Masonburkarna.
Kött kan bearbetas med eller utan salt. Om salt önskas, använd endast rent konserveringssalt. Bordssalt innehåller ett fyllmedel som kan orsaka grumlighet i botten av burken. Använd 1/2 tesked salt till varje pint, 1 tesked till varje kvart. Mer eller mindre salt kan tillsättas för att passa den individuella smaken.
Följ steg-för-steg-anvisningarna för din tryckkokare. Bearbeta kött enligt följande recept.
När du konserverar mat i områden på mindre än 2 000 fot höjd (dial gauge canner) eller 1 000 fot höjd (weighted gauge canner), bearbeta enligt specifika recept. När du konserverar mat i områden som ligger över 2 000 fot över havet (mätare) eller 1 000 fot över havet (viktmätare), bearbeta den enligt följande tabell.
Pints and Quarts |
Pints and Quarts |
|
KÖTTSKÄRNINGAR (strimlor, tärningar eller bitar) Björnen, nötköttet, grisköttet, lammköttet, kalvköttet och hjortköttet
Borttag överflödigt fett. Blötlägg starkt smakrikt viltkött i 1 timme i saltvatten som innehåller 1 matsked salt per liter vatten. Skölj. Ta bort stora ben och skär i önskade bitar.
Rå förpackning-Fyll burkar med råa köttbitar och lämna 1 tum huvudutrymme. TILLSÄTT INTE VÄTSKA. Justera burklocken.
Hot Pack- Tillaga köttet tills det är rare genom att grilla, koka eller steka. Packa det varma köttet löst i rena, varma Mason-glas, med 1 tum huvudutrymme. Täck köttet med kokande buljong, vatten eller tomatjuice (särskilt när det gäller viltkött) och lämna ett utrymme på en tum. Justera burklocken.
Dial Gauge Canner-Process vid 11 pounds tryck – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter. För beredning över 2 000 fot höjd, se tabell för rekommenderat tryck.
Vägd mätare Canner – Bearbetning vid 10 pounds tryck – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter. För bearbetning över 1 000 fot höjd, se tabell för rekommenderat tryck.
Kött från köttfärs – björn, nötkött, griskött, lammkött, kalvkött och hjortkött
Med hjortkött, tillsätt en del högkvalitativt fläskfett till tre eller fyra delar hjortkött innan det mals. Använd nytillverkad korv, kryddat med salt och cayennepeppar (salvia kan ge en bitter bismak). Tillsätt 1 tesked salt till varje kilo malet kött, om så önskas. Blanda väl. Forma köttet till patties eller bollar, eller skär korv i lådor i 3 till 4 tum långa länkar. Koka tills de är lätt bruna. Köttet kan sauteras utan att formas. Ta bort överflödigt fett. Fyll burkarna med bitarna och lämna ett utrymme på 1 tum. Täck köttet med kokande buljong eller vatten, med ett utrymme på 1 tum. Justera burklocken.
Dial Gauge Canner-Process vid 11 pounds tryck – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter. För beredning över 2 000 fot höjd, se tabellen för rekommenderat tryck.
Vägd mätare Canner – Bearbetning vid 10 pounds tryck – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter. För bearbetning över 1 000 fot höjd, se tabell för rekommenderat tryck.
PRESSURKONSERERING AV FÅGLERI
Tryckkonservering är den ENDA SÄKERHETSMETODEN för konservering av fjäderfä.
Skär fjäderfäet i lämpliga bitar för förpackning och förkoka det tills det är halvfärdigt eller tills bitarna, när de skärs av, nästan inte har någon rosa färg vid benet.
Förkok det genom att koka det i vatten eller i en koncentrerad buljong för att öka smaken. Gör buljong av ben och beniga bitar, hals, rygg och vingspetsar. Packa det varma köttet i rena, varma Masonburkar och lämna 1 tum huvudutrymme. Förpacka inte maten tätt.
Fjäderfågel kan bearbetas med eller utan salt. Om salt önskas, använd endast rent konserveringssalt. Bordssalt innehåller ett fyllmedel som kan orsaka grumlighet i botten av burken. Använd 1/2 tesked salt till varje pint, 1 tesked till varje quart.
Följ steg-för-steg-anvisningar för din tryckkokare. Bearbeta fjäderfä enligt följande recept.
KUPPNING AV FÅGLER
Skär fjäderfäet i portionsstora bitar. Om så önskas, ta bort benet. Koka, ånga eller grädda fjäderfä långsamt tills det är halvfärdigt. Fjäderfä är mediumstekt när den rosa färgen i mitten är nästan borta. Packa varm fjäderfä löst i rena, varma Mason-glas, med 1 1/4-tums huvudutrymme. Täck fjäderfäet med kokande buljong eller vatten, med 1 1/4 tum mellanrum. Justera burklocken.
Dial Gauge Canner – bearbeta vid 11 pounds tryck.
Med ben – Pints 65 minuter och Quarts 75 minuter.
Och utan ben – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter.
För bearbetning över 2 000 fot höjd, se tabell för rekommenderade pounds tryck.
Vägd Gauge Canner – bearbeta vid 10 pounds tryck.
Med ben – Pints 65 minuter och Quarts 75 minuter.
Och utan ben – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter.
För beredning över 1 000 fot höjd, se tabell för rekommenderade tryckpund.
RABBIT
Vattna kaniner i 1 timme i vatten som innehåller 1 matsked salt per liter. Skölj och ta bort överflödigt fett. Skär i portionsbitar. Koka, ånga eller grädda tills de är mediumstekta. Kaninen är mediumstekt när den rosa färgen i mitten nästan är borta. Packa varm kanin löst i rena, varma Mason-glas, med 1 1/4-tums huvudutrymme. Täck kaninen med kokande buljong eller vatten och lämna ett utrymme på 1 1/4 tum. Justera burklocken.
Dial Gauge Canner – bearbeta vid 11 pounds tryck.
Med ben – Pints 65 minuter och Quarts 75 minuter.
Och utan ben – Pints 75 minuter och Quarts 90 minuter.
För bearbetning på högre höjd än 2 000 fot, se diagrammet för rekommenderade pounds av tryck.
Weighted Gauge Canner – bearbeta vid 10 pounds tryck.
Med ben – Pints 65 minuter och Quarts i 75 minuter.
Och utan ben – Pints 75 minuter och Quarts i 90 minuter.
För bearbetning över 1 000 fot höjd, se tabell för rekommenderade pounds av tryck.