Att hitta mögel på din kombucha är alltid en sorglig dag. Du VET om det är mögel. Många gånger kommer du att titta på din unga kombuchabrygd och undra för dig själv om det du tittar på är mögel. Om du måste fråga dig det är det med största sannolikhet inte mögel, utan en pellicle, SCOBY, som bildas. Om ordet pellicle är nytt för dig ska du se till att läsa vårt inlägg Vad är en SCOBY? för att få ett klargörande. SCOBY- eller pellikeltillväxten är sällan enhetlig och kan likna cirkulära mönster som mögelsporer gör. Så ge det en dag eller så, prickarna kommer snart att börja ansluta till den pellicle som du förväntade dig. Kombucha mögel är samma mögel som växer på vårt bröd, så vi har alla sett det en miljon gånger förut, och du kommer omedelbart att känna igen de luddiga små förstörarna av din dag.
Möglig kombucha kan undvikas med lite omsorg och förebyggande åtgärder.
Steg 1: Rengör din arbetsmiljö
Sköldsporer, precis som bakterier och jäst, är allestädes närvarande i vår värld och är en av de viktigaste krafter vi bekämpar för att upprätthålla renlighet i våra liv. Det är viktigt att INTE ge mögel överhanden och sanera dina kärl, verktyg och bänkyta ordentligt innan du brygger. Du kan göra detta genom att använda tvål och varmt vatten, en lösning av vinäger och vatten eller genom att använda Star San, ett populärt syradesinfektionsmedel för hemmabryggning som är säkert för konsumtion. Eftersom jag brygger mycket använder jag Star San och har det lättillgängligt i en sprayflaska i närheten. Även om du inte brygger så mycket är det bra att ha med sig för att rengöra dina träredskap och skärbrädor, allt som bakterier kan tränga in i. Om du använder tvål och vatten, prova en naturprodukt eftersom många tvålar lämnar rester på ytan som kan påverka hälsan hos din SCOBY.
Steg 2: Säkerställ ett lågt pH
Det är svårt för mögel att växa på lösningar som har ett pH lägre än 4. Du kan uppnå detta genom att tillsätta 10 procent ”startte” till din bryggning, eller 12 oz för varje 1 gallon. Startte är helt enkelt lagrat kombucha-te. Om du har köpt en på nätet bör SCOBY:n komma förpackad med tillräckligt med vätska för att brygga mögelfritt på ett säkert sätt. Om du av någon anledning inte kan hitta startte och alla alternativ är slut, kan du ersätta 2 TBSP destillerad vit vinäger- aldrig rå vinäger, och det borde göra susen.
Steg 3: Välj rätt plats för att förvara din brygd
Den idealiska platsen för din kombucha under jäsningen är i ett skåp, borta från solljus och fukt. Fuktaspekten är viktig eftersom mögel dras till fukt och kommer att vara mer framträdande i områden som under diskbänken eller nära spisen. Om du inte har något extra skåputrymme (jag förstår dig där!) går det bra med bänkskivan, släng bara en kökshandduk runt den. Om du känner dig fin, säljer de porslinsjäsare som sitter på bänkskivan och möjliggör en kontinuerlig bryggning, vilket innebär att du verkligen inte skulle behöva oroa dig för mögel någonsin igen om du klarar dig igenom den första omgången. Mögel kan inte heller växa om du stör ytan. Om den ska växa kommer den att växa under de få dagarna. Om du under dessa tre dagar ger ytan en sväng med en ren sked av något slag bör du känna dig ganska säker på att du har besegrat möglet. Du kan gå vidare under de kommande sju dagarna och glömma partiet tills du vill smaka på det och se om det är färdigt!
Om du följer dessa riktlinjer kommer du att bli en lycklig kombuchabryggare. Om du råkar hitta mögel, släng den och börja om på nytt. Det är då ett SCOBY-hotell blir ett kopplingstillägg till din verktygslåda för fermentering. Kolla in mitt inlägg om hur man gör ett om du inte vet vad ett SCOBY-hotell är!
Vad exakt är kombucha?
De bästa teerna för kombucha