Det italienska kökslandskapet är omtyckt världen över för sin fantastiska – om än vete-rika – livsmedelsexport; tänk på hantverksmässigt bröd, dekadenta och kladdiga pizzor och naturligtvis utsökt färsk pasta. Trots alla dess (många) positiva sidor har det italienska köket en avgörande nackdel, särskilt för dem som följer en glutenfri diet och som kommer att ha svårt att få tillgång till några av de mest populära maträtter som Italien har att erbjuda.
Vi på Pasta Evangelists HQ är övertygade om att alla ska kunna njuta av det klassiska italienska köket, oavsett vilka kostbehov de har. Men hur är det med dem som vill göra äkta färsk pasta hemma? I den här artikeln delar vi med oss av ett enkelt recept på hemlagad glutenfri ravioli, en av våra favoritpasta-rätter som är typisk italiensk. Beväpnad med det här användbara receptet är dina möjligheter för glutenfri ravioli obegränsade – byt gärna ut fyllningar, såser och garneringar i din utflykt till det glutenfria italienska köket!
Färsk glutenfri ravioli – ett recept
Servar: Tillbehör: 3-4
Förberedelsetid: 60 minuter
Gryttid: 10 minuter
Kalorier per portion: Ingredienser
- 200 g glutenfritt mjöl (rismjöl och majsmjöl är både pålitliga och lättillgängliga)
- 100 ml vatten eller 2 stora ägg (använd vatten för pasta bianca eller vit pasta – en vegansk version)
- 2 tsk extra jungfruolivolja
- 2 msk xantangummi (endast om ditt mjöl inte redan innehåller det)
- 1 msk salt
Metod
För att göra din deg
- Mixa ditt glutenfria mjöl, xantangummi och salt. Du kan använda en matberedare för detta om du har en sådan.
- Gör en hög med ditt mjöl. Blanda långsamt i vattnet eller äggen med extra jungfruolivoljan med en gaffel. Fortsätt att blanda tills du har en grov deg.
- Rulla ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 15 minuter, tills den är smidig.
- När detta är gjort, låt degen vila i 15-30 minuter innan du formar dina ravioli.
För mer information om hur man förbereder glutenfri pasta, se till att kolla in vårt recept på glutenfri pasta här.
För att forma din ravioli
- När den har vilat, ta upp degen, skär den på mitten och tryck ner den med händerna, eller en kaviar, för att platta till den. Täck den andra halvan med kökshandduken för att förhindra att den torkar ut och ställ den åt sidan.
- Fäst en pastamaskin med handvev på en arbetsyta eller en stadig skärbräda och ställ in ratten på det bredaste läget. För in ditt tillplattade pastaark genom maskinen. Upprepa minst tre gånger innan du går över till nästa inställning, den här gången något tunnare. Upprepa denna process från den tjockaste inställningen till den tunnaste. Om det behövs, dammade du degplattan med mjöl för att förhindra att den fastnar i maskinen. Du vet att processen är klar när du kan se din hand genom pastaplattan.
- Skär ditt ark på mitten och lägg de båda remsorna bredvid varandra. Fukta mycket lätt kanterna på din pastaremsan med en degborste eller för hand om det behövs. Använd en spritspåse och tryck försiktigt ut valfri fyllning* i en linje i mitten av en av remsorna med cirka 5 cm mellan remsorna.
- Lägg den andra remsan direkt ovanpå. Innan du förseglar, tryck försiktigt på degen runt fyllningen för att få bort överflödig luft. Fukta sedan mycket lätt degen med händerna och tryck till den ordentligt.
- En bra förslutning är viktig för att hålla fyllningen inuti så ta god tid på dig här. Ta nu en fyrkantig ravioliskärare och tryck fast på degen runt fyllningen. Avsluta med en sista damm av mjöl för att förhindra att din ravioli klibbar ihop.
- Upprepa denna process med resten av degen och resten av fyllningen.
- Koka nu helt enkelt dina glutenfria ravioli i generöst saltat vatten i 3-4 minuter, tills de är al dente. Vänd i din favoritblandning av smör, garnera och servera!
För en djupgående guide om hur man förbereder färska ravioli, kolla in vårt recept på hemlagad ravioli här.
*Vi rekommenderar att du förbereder fyllningen före pastan, eftersom det gör att blandningen kan stelna i kylskåpet, vilket gör den lättare att hantera. Ett bra fyllningsalternativ för din glutenfria ravioli är det klassiska spenat- och ricottaparet – vi har ett enkelt men läckert recept här.
Söker du ett enklare sätt att tillfredsställa ditt sug efter glutenfri ravioli? Varför inte prova en av våra glutenfria rätter på vår veckomeny? Vi erbjuder en ny glutenfri rätt varje vecka. Våra gourmetpasta-rätter tillagas med de färskaste ingredienserna och är perfekta för dig som vill njuta av måltider av restaurangkvalitet, levererade till din dörr och färdiga på mindre än fem minuter. Beställ från vår veckomeny idag och vi ger dig 25 % rabatt på din första leverans – ange bara koden BLOG25 i kassan.
Vill du ha ännu fler pastaförmåner? Prenumeranter får nya recept att prova varje vecka, med gratis leverans och 15 % rabatt på varje rätt. Prenumeranter får också tillgång till exklusiva gåvor och förmåner samt tidig tillgång till Pasta Evangelists evenemang och kurser. Om du vill veta mer om vår pastaklubb kan du läsa vår prenumerationsguide.