Jicama är en krispig, stärkelserik rot som äts rå eller tillagad och som numera finns i de flesta stormarknader. Jicama är utsökt när den skivas rå i sallader eller, som i Mexiko, när den marineras i lime och andra kryddor (ofta chilipulver) och serveras som krydda.Användningsområdena för jicama är många.
Vad är en jicama?
Okej, men vad är en jicama? På spanska avser ”jicama” vilken ätbar rot som helst. Även om jicama (Pachyrhizus erosus) ibland kallas yam-bönor är den inte besläktad med den äkta yam och smakar inte som den knölen.
Jicama odlas under en klättrande baljväxt, som har extremt långa och stora knölrötter. Dessa tapprötter kan var och en bli 2 meter långa inom fem månader och väga över 50 pund med vinrankor som kan bli upp till 6 meter långa. Jicama växer i frostfritt klimat.
Bladen på jicamaplantor är trebladiga och oätliga. Det verkliga priset är den gigantiska taproten, som skördas redan under det första året. Jicama-växter har gröna limabönaformade baljor och bär klasar av vita blommor som är 20-31 cm långa. Endast pinnroten är ätbar; blad, stjälkar, baljor och frön är giftiga och bör kasseras.
Jicama Näringsinformation
Naturligt sett är jicama låg i kalorier med 25 kalorier per ½ kopp servering, och den är också fettfri, natriumfattig och en utmärkt källa till C-vitamin, där en servering rå jicama ger 20 procent av det rekommenderade dagliga värdet. Jicama är också en bra källa till fibrer och ger 3 gram per portion.
Användningsområden för jicama
Jicamaodling har bedrivits i Centralamerika i århundraden. Den är uppskattad för sin milt söta pinnrot, som i knäck och smak liknar en vattenkastanj korsad med ett äpple. Det hårda yttre bruna skalet skärs bort och lämnar kvar en vit, rund rot som används som nämnts ovan – som en krispig salladstillsats eller marinerad som krydda.
Asiatiska kockar kan ersätta vattenkastanjen med jicama i sina recept, antingen tillagad i en wok eller sauterad. Jicama är en mycket populär grönsak i Mexiko och serveras ibland rå med lite olja, paprika och andra smaker.
I Mexiko används jicama bland annat som en av beståndsdelarna i ”De dödas festival” som firas den 1 november, då jicama-dockor klipps av papper. Andra livsmedel som erkänns under denna festival är sockerrör, mandariner och jordnötter.
Jicamaodling
Från familjen Fabaceae, eller baljväxtfamiljen, odlas jicama kommersiellt i Puerto Rico, Hawaii och Mexiko samt i varmare områden i sydvästra USA. Det finns två huvudsakliga sorter: Pachyrhizus erosus och en större rotad sort kallad P. tuberosus, som endast skiljer sig åt genom storleken på knölarna.
Jicama, som vanligtvis planteras från frön, klarar sig bäst i varma klimat med medelmåttiga regnmängder. Växten är känslig för frost. Om den planteras från frö behöver rötterna ungefär fem till nio månaders tillväxt innan de kan skördas. När den startas från hela, små rötter behövs endast tre månader för att producera mogna rötter. Det har visat sig att avlägsnande av blommorna ökar jicama-plantans avkastning.