Här är min vegetariska version av den rejäla Burmese khow suey! Lär dig hur du får fram den autentiska burmesiska currybuljongsmaken, så att du kan stoppa in dig i den här varma skålen med comfort food närhelst du vill ha en uppiggare!
När vi besöker en asiatisk restaurang insisterar jag på att beställa Khow Suey (currynudelsoppa) bara för att det är en av de måltidsupplevelser som jag kan bygga på min egen måltid (extra vitlökschips, någon?). Bortsett från att jag kan anpassa min skål med Khow Suey, gillar jag faktiskt att den här måltiden är ännu bättre att dela. Det blir en mycket romantisk dejt 😉
Det här Khow Suey-receptet ser mörkt gult ut, men det är sprängfyllt av smak – djärva sydostasiatiska smaker från currypastan, den krämiga, tröstande kokosmjölken, nudlarna som jag gillar att slurpa upp, hettan från chilin och den krispiga krispigheten från friterade vitlökschips och lök. Jag kan äta skål efter skål av den och ändå inte få nog 🙂
Denna vegetariska Khow Suey har ett gäng beståndsdelar i sig, som måste göras separat. Låt oss dela upp det så att du kan se att även om ingredienslistan ser lång ut är det faktiskt ganska enkelt!
Currypasta till Khow Suey
Denna pasta utgör basen i Khow Suey och ger den den distinkta smaken. I den används typiskt asiatiska färska ingredienser som vitlök, ingefära, korianderstjälkar (släng dem inte, de innehåller så mycket smak!), pepparkorn och grön chili (se receptkortet för en fullständig lista). Dessa ingredienser ger maträtten en rejäl effekt. Mal dessa ingredienser till en fin pasta och lägg dem åt sidan.
Kokosbuljong
Buljongen ger rätten kropp, den där soppiga konsistensen som gör den här rätten så hjärtlig och tröstande. Vi börjar med att koka currypastan med fler aromer, grammjöl för att förtjocka och för den där nötiga smaken, och vatten eller grönsaksbuljong. Låt denna buljong sjuda i cirka 20 minuter tillsammans med grönsakerna. I slutet tillsätter vi kokosmjölk och blandar det hela väl.
Nudlarna
Detta är den överlägset enklaste delen av processen. Jag gillar att använda äggnudlar som finns lätt tillgängliga i indiska stormarknader, men för att göra den vegansk kan du använda vanligt mjöl eller risnudlar . Du kan också välja alternativ som ramennudlar eller ängelhårsnudlar. Se till att du stänker lite kallt vatten på nudlarna efter att du har dränerat dem. Mustiga nudlar är aldrig trevliga att äta, så koka dem inte för mycket.
Toppings
Toppings är min favoritdel! Det är där jag blir galen! Här är en lista över toppings som du kan lägga till din Khow Suey:
- Spritsad schalottenlök eller lök
- Skivad lök
- Spritsad eller färsk ingefära
- Spritsade vitlökschips
- Finhackad grön chili
- Citronklyftor
- Växellök
- Krossade chiliflakes
- Hoppad koriander eller koriander
- Krispiga friterade nudlar eller wontonremsor
- Hoppade eller grovt pulveriserade jordnötter (hela jordnötter räcker också)
Hur man serverar Khow Suey
Om du beställer den här på en restaurang, serveras en stor skål med Khow Suey med flera miniskålar fulla av toppings som krispiga jordnötter, bränd vitlök och ingefära, krispiga nudlar och schalottenlök. Dessa små tillägg gör hela Khow Suey-upplevelsen så rolig. Ställ bara några stora skålar bredvid den rykande heta soppan och luta dig tillbaka och titta på när maten försvinner på några sekunder… Åh vänta! Glöm inte att ta din lejondel av skålen av lycka!
Du kan också lägga till ditt val av protein som kyckling, räkor och kokta och halverade ägg. Dessa är alla smaskiga tillägg till denna skål med kokosnöt-ty godhet.
Denna maträtt passar utmärkt i båda situationerna – när du har ett stort gäng på besök eller om det är date night med din älskade. Berätta om dina glada och hjärtliga Khow Suey-upplevelser i kommentarsfältet!
Mer asiatiska måltider med en skål:
- Vegetarisk Pho
- Kinesisk heta och sura soppa
- Kryddig thailändsk currypumpnudelsoppa
- Thailändsk morots- och ingefärssoppa
- Vegetarisk nudelsoppa och Manchurian
Se Burmese Khow Suey Recipe Video
Vegan Khow Suey
Skriv ut Pin
Ingredienser
Curry Paste
- 8-10 vitlöksklyftor
- ½ msk ingefära
- 3 msk korianderstjälkar
- ½ tsk hela korianderfrön
- 2 tsk färsk gurkmeja
- 2 schalottenlökar
- ½ tsk hela pepparkorn
- 2 gröna chilifrukter
Kokosbuljong
- 2 msk olja
- 4-6 vitlök skivad
- 3-4 schalottenlökar skivade
- 2 Birds Eye Chillies skivade på längden
- 8-10 curryblad
- 4 cup (24.62 floz) Grönsaksbuljong/vatten
- 2 msk Besan Grammjöl
- 2 stjälkar Citrongräs endast den vita delen
- ⅓ kopp Morot i tjocka skivor
- ¼ kopp Gröna bönor skurna i 1 tum stora bitar
- ⅓ kopp Paprika tärnad
- ½ kopp champinjoner kvartalsvis
- 1 msk sojasås
- 1 tsk salt
- 1/2 kopp tärnad Tofu
- 1½ kopp tjock kokosmjölk
nudlar
- 250 gram (4.17 koppar) Nudlar
- 1 msk Olja
- 1 tsk Salt
Toppings
- 2-3 msk kokosolja
- ¼ kopp schalottenlök i tunna skivor
- 1 tum bit ingefära i juliennier
- 1 msk vitlök i tunna skivor
- 1/3 kopp kokta nudlar
- ¼ kopp jordnötter (skalade)
- 3 gröna chilifrukter tunt skivade (valfritt)
Instruktioner
Curry Paste
-
Mal alla ingredienser till en slät pasta med hjälp av en mixer eller matberedare. Tillsätt lite vatten medan du mixar. Ställ åt sidan.
Kokosnötsbuljong
-
Använd en mortel och stöt för att lätt krossa citrongräset till buljongen.
-
Hetta upp oljan i en stor gryta eller wok. Tillsätt vitlöken och fräs den lätt. När vitlöken börjar få färg, tillsätt schalottenlök, färsk röd chili och curryblad. Rör om och sautera i 2-4 minuter tills schalottenlöken blir lätt genomskinlig.
-
Häll i den malda pastan och koka på medelhög värme i 4-5 minuter eller tills den råa lukten försvinner. Tillsätt grammjölet och rör om för att kombinera. Koka vidare i ytterligare 2 minuter under ständig omrörning. Tillsätt långsamt grönsaksbuljongen och fortsätt att blanda tills det inte finns några klumpar. Tillsätt grönsakerna, krossat citrongräs, sojasås, salt och låt sjuda i 20 minuter för att låta smakerna dra in ordentligt i buljongen. Du kan låta det sjuda längre för att få en mer intensiv smak.
-
Häll i tofu och kokosmjölk och blanda väl. Stäng av lågan och ställ åt sidan för servering.
Nudlar
-
I en kastrull får du vatten att koka upp. Tillsätt lite salt och olja i vattnet för att undvika att nudlarna fastnar. Tillsätt nudlarna och följ förpackningens anvisningar för att koka dem. I avsaknad av tillagningsanvisningar, tillsätt helt enkelt nudlarna och koka i 3-4 minuter eller tills nudlarna är mjuka men fortfarande har lite bett. Häll av nudlarna och ge dem en snabb sköljning i kallt rinnande vatten och ställ dem åt sidan.
Toppings
-
Hetta upp kokosolja i en kastrull på låg värme. Tillsätt skivad schalottenlök och stek tills den blir gyllenbrun. Ta bort schalottenlökarna med en skummare och lägg dem över ett hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
-
I samma stekpanna tillsätter du vitlök och steker den tills den blir brun. Ta bort och lägg över ett hushållspapper.
-
Tillägg nu ingefäran och stek den i en minut tills ingefäran mjuknar. Ta bort och lägg över ett hushållspapper.
-
Nästan steker du nudlarna tills de är gyllenbruna så att de blir krispiga. Ta bort och lägg över ett hushållspapper.
-
Torka av stekpannan och tillsätt jordnötterna och torrrosta dem lätt i 1-2 minuter och håll dem åt sidan.
Servering
-
För att servera, sätt ihop alla toppings på ett serveringsfat. Arrangera en skål med färska äggnudlar, lägg över kokosmjölksbuljongen och lägg till valfri topping och njut varmt!