Fyra vinstilar att tänka på till ett risottorecept:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Först och främst ska du undvika att tillsätta billiga matlagningsviner till din risotto, säger Pete Dryer, matskribent vid Great British Chefs.
”I bästa fall kommer de inte att tillföra något till din färdiga maträtt, och i värsta fall kommer de aktivt att göra den obehaglig.”
Häll samtidigt inte i ditt bästa vin. ”Det blir inte dåligt, men riktigt bra viner slösas bort i matlagning i allmänhet!”
Det sagt, Fiona Beckett har i sin bok A wine lover’s kitchen ett recept på risotto med champagne och champinjoner, där hon tillägger att en blanc de noirs ger rätt mängd rostad fyllighet.
”Det kan tyckas vara extravagant…. Men du behöver bara ett glas och bonusen är att du kan dricka resten tillsammans med risotton.”
Genomgående rekommenderar Dryer att man väljer ett krispigt, torrt, oekat vitt vin. ”Pinot Grigio och Sauvignon Blanc är de två som jag skulle välja först, och oäkta Chardonnay går bra.”
”Om du har en torr Vermouth som står i skåpet någonstans fungerar den också förvånansvärt bra – du vill ha något som ger dig en fin balans mellan sötma och syra.”
Se även: Vilka stilar är bäst i en vitvinssås? Fråga Decanter
”Jag skulle undvika ekade Chardonnays, allt medium/sött och allt med mycket kropp som kan överrösta risotton – balans är nyckeln till den här rätten”, säger Dryer.
”Sötare viner kan ge dig en sjukt söt smak som fastnar i gommen också.
Rött vin i risotto
Förutsätt inte att rött vin är uteslutet; återigen i sin bok har Beckett ett recept på en risotto med Pinot Noir och rödbetor.
”Man kanske inte tänker på att hälla rött vin i en risotto, men med rödbetor fungerar det utmärkt.”
Dryer håller med. Det verkar lite konstigt, men det kan fungera med smaker som traditionellt sett passar till rött vin – till exempel kan svamprisotto fungera med rött eller vitt vin.
Om du provar rött vin i din risotto, håll dig till torrare stilar framför fruktiga och söta.