Super enkel, men stor på smak, Zipper peas är en oemotståndlig Southern classic side dish. Full av sommarglädje är zipper peas, som ibland kallas gräddärter, bara en typ av sydstatsärter som ofta kallas ko-ärter eller åkerärter.
Sydliga ärtor, som är en typ av baljväxt och klassificeras som bönor, har ingen likhet med den mer välkända engelska ärtan och är inte besläktade. De anses vara en delikatess i södern, men växer bra här och verkar älska vår sandiga jord och våra varma, fuktiga somrar.
En släkting till den vanligare svartögda ärtan, fick Zipper peas sitt namn eftersom de är lättast att skala. De har en delikat jordig smak och är ett mycket uppskattat fynd på bondemarknaderna under våren och sommaren!
Bortsett från svartögda ärtor och blixtlåsärtor är andra sydliga åkerärtsorter bland annat crowder, lila skal och den mer delikata vita acre eller lady peas. Även om alla är likartade har var och en sin distinkta smak och konsistens.
På grund av likheterna kan du dock, om ditt recept kräver färska ärtor, lätt ersätta det som krävs med en annan sort av sydstatsärter.
Näringsinformation:
Enligt Floridas jordbruksdepartement är dessa välsmakande baljväxter en bra källa till protein och järn, och en portion ger mer än 20 procent av den dagliga rekommenderade mängden fibrer.
Vad man kan servera till dem:
De här gör-det-själv-underverken tar bara några minuter att tillaga och är lika goda att värma upp igen nästa dag. På sommaren tycker jag inte om något bättre än att servera dem med färska skivade tomater, hemlagad gräddmajs och en bit majsbröd eller hoecakes.
Hur man förvarar dem:
Detta recept kräver färska skalade ärtor. När de väl har köpts måste de förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. De håller sig bra i fem till sju dagar. Därefter måste du antingen koka dem eller frysa in dem.
Om du ska laga dem inom en vecka eller så kan du klara dig utan att blanchera dem. Om du vill förvara dem längre måste de blancheras innan de fryses in.
Hur du blanchar och fryser dem:
Lägg de skalade ärtorna i en stor kastrull med kokande vatten och koka dem i två minuter. Använd en slitsad sked för att ta bort dem och lägg dem omedelbart i en stor skål fylld med is och vatten. När de är svala, låt dem rinna av i ett durkslag och packa dem i lufttäta behållare eller plastfryspåsar. De kan sedan frysas in i upp till sex månader.
Här är vad du behöver till det här receptet:
Så här gör du det:
Sätt salt fläskköttet i en medelstor kastrull på medel-låg värme. Koka fläskköttet i cirka fem minuter eller tills det precis börjar bli brunt. Rör om ofta.
Häll i löken och fortsätt att koka och röra i ytterligare sex minuter. Tillsätt sedan vitlöken och koka i cirka 30 sekunder.
Häll i ärtorna, kosher salt, svartpeppar och tre koppar kycklingfond. Höj värmen till medelhög och låt vätskan koka upp. Sänk värmen till låg och låt dem sjuda utan lock i 20 minuter.
Rör om då och då och om skum uppstår, använd en slitsad sked för att skumma av det och kasta det.
Efter 20 minuter, smaka av för att se om det är färdigt och för att smaka av kryddor. Ju fräschare och mindre ärtorna är, desto kortare tid tar det för dem att koka. De ska vara mjuka, men inte svampiga. Om de fortfarande är krispiga, koka några minuter till. Tillsätt mer salt eller peppar om du tycker att de behöver det.
Sharons tips:
Jag använde salt fläskkött i det här receptet, som finns nära skinkan i matbutiker. Du kan också använda överbliven skinka, rökt skinka, bacon eller en rökt fläskkotlett. Om du inte vill använda griskött kan du ersätta ett paket torrt koncentrat med skinksmak från Goya. Du hittar det på den mexikanska matavdelningen i din livsmedelsbutik.
För att jag hade det till hands använde jag hemlagad kycklingbuljong i den här rätten, men du kan använda vilken kyckling- eller grönsaksbuljong du än har eller till och med vatten. Nötköttsbuljong är för stark för att användas i det här receptet.
Färsk örter som timjan eller persilja kan tillsättas för att ge ytterligare smak.
Färskare ärtor är alltid bäst, men beroende på var du bor kanske du inte kan hitta dem. I annat fall kanske du kan hitta frysta ärtor. I så fall kan du använda samma recept som skrivet. Jag rekommenderar inte konserverade ärtor till något annat än kanske ett hummusrecept.
Om du har blancherat dina ärtor och de är frysta behöver du inte tina upp dem. Det är bara att lägga dem frysta i kastrullen. Det kan ta några minuter till innan de börjar koka, men det kommer att gå bra.
Om du har turen att hitta färska sydstatsärter kan du överväga att köpa en skäppa och frysa in dem. Du kommer att tacka mig nästa vinter när du blir sugen på några.
Relaterade recept:
Kolla in dessa läckra sidorätter med sydstatsärter: Healthy Black-Eyed Pea Salad (hälsosam sallad med svarta ärtor), Southern White Acre Pea Succotash (Succotash med vita ärtor), Tomato Salad with White Acre Peas (Tomatsallad med vita ärtor), Southern Hoppin John (Sydstats-Hoppin John) och Black-Eyed Pea Hummus (Hummus med svarta ärtor).
★ Om du lagar den här rätten, lämna gärna en kommentar och ge receptet en stjärnbetyg. Jag vill gärna veta hur du tyckte om det!
Tack så mycket för att du besökte Grits and Pinecones!
Skriv ut Pin
Zipperärter recept
Ingredienser
- ▢ 3 koppar färska skalade zipperärter
- ▢ 3 koppar kycklingbuljong kan ersätta vatten
- ▢ 2.5 ounces salt fläskkött ca 3 skivor, hackade
- ▢ 1/2 kopp lök finhackad
- ▢ 2 vitlöksklyftor hackade
- ▢ 1/2 tesked kosher salt
- ▢ 1/4 tesked malen svartpeppar
Instruktioner
-
Sätt salt fläskköttet i en medelstor-stor kastrull på medel-låg värme. Koka fläskköttet i cirka fem minuter eller tills det precis börjar bli brunt. Rör om ofta.
-
Häll i löken och fortsätt att koka och röra i ytterligare sex minuter. Tillsätt vitlöken och koka i cirka 30 sekunder.
-
Häll i ärtorna, kosher salt, svartpeppar och tre koppar kycklingfond. Höj värmen till medelhög och låt vätskan koka upp. Sänk värmen till låg och låt dem sjuda utan lock i 20 minuter.
-
Rör om då och då, och om skum uppstår, använd en slitsad sked för att skumma bort det och kasta det.
-
Efter 20 minuter, smaka av om färsen är klar och om den är kryddad. Ju fräschare och mindre de är, desto kortare tid tar det att tillaga dem. De ska vara mjuka, men inte svampiga. Om de fortfarande är krispiga, koka några minuter till. Tillsätt mer salt eller peppar om du tycker att de behöver det.
-
Servera genast.
Video
Notiser
Eftersom jag hade det till hands använde jag hemlagad kycklingbuljong i den här rätten, men du kan använda vilken buljong som helst eller till och med vatten.
Färska örter som timjan eller persilja kan läggas till för att få ytterligare smak.
Färska ärtor är alltid bäst, men beroende på var du bor kanske du inte kan hitta dem. I annat fall kanske du kan hitta frysta ärtor. I så fall kan du använda samma recept som skrivet. Jag rekommenderar inte konserverade ärtor till något annat än kanske ett hummusrecept.
Om du har blancherat dina ärtor och de är frysta behöver du inte tina upp dem. Det är bara att lägga dem frysta i kastrullen. Det kan ta några minuter längre tid att börja koka, men det går bra.
Om du har turen att hitta färska sydstatsärter kan du överväga att köpa en skäppa och frysa in dem. Du kommer att tacka mig nästa vinter när du är sugen på några.