Aloo Methi är en enkel indisk röranrättning som är full av smak och näring. Aloo (potatis) och Methi (bockhornsklöverblad) sauterade i milda kryddor är ett underbart tillbehör till din måltid.
Aloo Methi är en enkel nordindisk röranrättning gjord på potatis och bockhornsklöverblad. Namnet på denna maträtt kommer faktiskt från de hindi orden Aloo som betyder potatis och Methi som betyder bockhornsklöverblad.
Det är en mycket populär vinterrätt i norra Indien. Den kallas också Aloo Methi ki Sabji. I likhet med mitt aloo palak-recept är den här rätten superlätt att göra och är fylld med massor av smak.
Aloo Methi är också min svärmor favoriträtt och vi äter den ofta gärna med roti eller paratha och boondi raita. Vi älskar också methi matar malai, en fyllig sås gjord på gröna ärtor, bockhornsklöverblad och krämig cashewlöksås.
Om du följer en vegansk och glutenfri diet är Aloo Methi din perfekta kostkompanjon.
Blockhornsklöverblad näring
Blockhornsklöverblad är en del av en liten buskig växt som vanligen används som krydda, ört och till och med som ett medicinskt botemedel. Bockhornsklöverväxten har också små vita blommor och baljor med små , gyllenbruna frön. Dessa kallas methifrön och används ofta i indisk matlagning.
Bladen är avlånga och används ofta i det indiska köket. De har en lätt bitter smak som ökar vid torkning. Den soltorkade versionen av dessa blad kallas Kasoori Methi, De kommer med en bitter men beroendeframkallande smak. De tillsätts i indiska rätter som Paneer Tikka Masala för att öka smaken och aromen i rätten.
Här är några av de näringsmässiga fördelarna med bockhornsklöverblad:
- Det höga fiberinnehållet hjälper till att kontrollera diabetes och reglerar blodsockernivån.
- Bockhornsklöver hjälper till att sänka kolesterolnivåerna.
- Den har ett högt järninnehåll tillsammans med kalium, fibrer och kalcium.
- Den ger en utmärkt dos av vitamin K och andra mineraler.
- Om du är nybliven mamma hjälper konsumtion av bockhornsklöverblad till bättre amning.
- Den underlättar matsmältningen och har antiinflammatoriska egenskaper.
Hur man gör Aloo Methi?
För att börja göra dhaba style aloo methi receptet måste du plocka bladen individuellt och tvätta dem. Lägg de plockade methi-bladen i en stor skål och fyll den med vatten för att rengöra bladen. Tappa sedan bort överflödigt vatten med hjälp av ett durkslag och låt dem lufttorka. Om du har bråttom kan du sprida ut bladen på en ren kökshandduk och försiktigt klappa för att ta bort överflödigt vatten.
Då är det dags att hacka methi-bladen. Du kan hacka dem grovt, du behöver inte finhacka dem eftersom de vissnar när du rörflinar dem. När du hackar dem kan det dessutom verka som mycket, men när de vissnar blir mängden i den färdiga subzi mycket mindre.
Din slutliga rättens volym kommer till största delen att bestå av de potatistärningar som du tillsätter tillsammans med bladen. Hacka potatisen i små tärningar. Vanligtvis används senapsolja för att göra det här aloo methi-receptet.
- Ta en stor kastrull med tung botten och värm olja i den på medelhög låga. När oljan är väl upphettad sänker du lågan till medel och tillsätter lite spiskummin och asafoetida.
- När spiskumminen fräser, tillsätt hackad vitlök och grön chili och fräs tills vitlöken ändrar färg.
- Tillägg sedan hackad potatis och fräs dem väl tills de är lätt kokta och krispiga på utsidan.
- Tillägg sedan kryddorna – gurkmejapulver, rött chilipulver tillsammans med salt och hackade methi-blad. Rör om ordentligt tills alla ingredienser är väl blandade.
- Kok i 7-8 minuter och rör om blandningen jämnt för en jämn tillagning av potatisen och tills bladen är väl kokta.
- När du kokar dessa bockhornsklöverblad släpper de vatten till en början, vilket kommer att torka ut under tillagningen. Det hjälper också till att mjuka upp potatisen.
- Under tillagningen ska kastrullen hållas öppen så att vätskan inte gör potatisen blöt.
- När vätskan är helt torkad är ditt Aloo Methi-recept i Punjabi-stil färdigt.
- Överför det till en serveringsskål och njut av roti eller paratha och en bit raita.
Aloo Methi Recept
Meeta Arora
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 2 matskedar Olja Jag använder senapsolja, eller någon annan olja som jag föredrar
- ▢ 1 tesked Kumminfrön (Jeera)
- ▢ 1 nypa Asafoetida (Hing) valfritt, hoppa över för glutenfria
- ▢ 3 vitlöksklyftor tärnade
- ▢ 1 grön chilipeppar, delad i 2 eller hackad
- ▢ 2 medelstora potatisar, cirka 300 gram
- ▢ 3.5 koppar Methi (bockhornsklöverblad) packade, tvättade och grovt hackade
- ▢ ½ tesked mald gurkmeja (Haldi-pulver)
- ▢ ½ tesked salt justera efter smak
- ▢ ½ tesked Kashmiris röda chilipulver valfritt, justera efter smak
Instruktioner
Förberedelse av methi-bladen
-
Plocka methi-bladen och tvätta dem. Lägg de plockade methi-bladen i en stor skål och fyll den med vatten för att rengöra bladen. Dränera sedan bort överflödigt vatten med hjälp av ett durkslag och låt dem lufttorka. Om du har bråttom kan du sprida ut bladen på en ren kökshandduk och försiktigt klappa för att ta bort överflödigt vatten.
-
Hacka methi-bladen. Du kan hacka dem grovt, du behöver inte finhacka dem eftersom de vissnar när de tillagas.
Hantering av Aloo Methi
-
Hetta upp olja i en stor tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Sänk sedan värmen något och tillsätt kumminfrön och asafoetida. Låt dem brusa i några sekunder.
-
Tillägg vitlök och gree chilipeppar. Sautera i cirka 30 sekunder tills vitlöken ändrar färg.
-
Häll i den hackade potatisen och rör om. Sautera potatisen i olja i 3-4 minuter tills den är lätt kokt och krispig på utsidan.
-
Häll i salt, gurkmeja, rött chilipulver och de hackade methi-bladen. Rör om ordentligt.
-
Kok i 7-8 minuter under flitig omrörning tills bladen är genomkokta. Bladen kommer att avge vätska och sedan torka ut. Håll kastrullen öppen hela tiden, du behöver inte täcka med ett lock.
-
När vätskan är helt torkad är Aloo Methi klar. Stäng av lågan.
-
Njut med roti eller paratha, tillsammans med en sida raita!
Notera: Näringsvärdena är mina bästa uppskattningar. Om du förlitar dig på dem för din kost bör du använda den näringsberäknare du föredrar.