Tiki-kulturen är större än Hawai’i och är en tropisk känsla. Men, kom igen, vilken bättre plats för att njuta av en fruktig, färgglad romcocktail än öarna? Här hittar vi den bästa tiki-drickningen som finns i Honolulu.
Foton: Olivier Koning
Hawai’i är kanske inte tiki-traditionens födelseplats (det skulle vara Hollywood, där Don’s Beachcomber Café, den första falska polynesiska baren, öppnade 1934). Och en del lokalbefolkning kan rynka på näsan åt tiki-kulturen som är så wicky wacky och kitschig. Men finns det någon bättre plats att smutta på en färgstark romcocktail än Hawai’i? Vi har stränderna, det tropiska vädret och de vajande palmerna. Och i allt större utsträckning har vi begåvade bartenders som tillverkar tropiska drinkar av hög kvalitet som påminner om tikiens guldålder. Här är 14 av de bästa ställena för att få din tiki i Honolulu.
La Mariana Sailing Club
Det här märkligt charmiga vattenhålet ligger gömt i slutet av Sand Island Access Road och är som att kliva in i ett Hawai’i som inte längre existerar. La Mariana är kanske en av Honolulus sista autentiska tiki-barer (om det nu finns något sådant) och är bokstavligen den plats där tiki-barer dör, med möbler och inredning från numera stängda tiki-legendarer som Kon Tiki och Tahitian Lānai. La Mariana är utrustad med grumliga akvarier, tiki-totemers vakande ögon och livlösa kulafiskar med lampor i rumpan. La Mariana erbjuder en komplett meny med fruktiga romcocktails, bland annat Zombie (i princip en mai tai toppad med 151), Tropical Itch (en uppsvälld mai tai med whiskey) och en klassisk Piña Colada. Lycka till med att hitta parkering. Och strunta i dammet.
Öppet dagligen. Lunch 11-15.00. Pūpū 15-17.00. Middag 17-21.00, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.
Tiki’s Grill & Bar
Foto: courtesy tiki bar & grill/ eric mansperger
Tiki barer finns i alla varianter, från trånga dykställen till rymliga lounger vid vattnet till, ja, till och med sanerade kommersiella ställen. Tiki’s Grill & Bar, på andra våningen i Aston Waikīkī Beach Hotel, är den sistnämnda sorten. Och det är inte nödvändigtvis en dålig sak. På Tiki’s vet du vad du får: garanterad utsikt över en otrolig solnedgång (om vädret tillåter), lokal livemusik varje kväll och kulinariska skapelser från den lokala kändiskocken Ronnie Nasuti. Du välkomnas av enorma tiki-gudar och din Surf Mai Tai-cocktail kommer i ett tiki-glas som en souvenir (totemglas bör vara ett krav), men det som verkligen gör stämningen tiki-lik är dess läge med utsikt över stranden. Vem skulle inte vilja smutta på en fruktig romcocktail medan fackeltändare löper längs Kalākaua Avenue i solnedgången?
Öppet dagligen. Happy hour kl. 14-17. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.
Varför Tiki?
Kvalitativa tropiska drinkar tycks dyka upp överallt i staden nuförtiden. På Bevy i Kaka’ako, till exempel, har urvalet av hantverksmässiga, hantverksmässiga cocktails fått sällskap av en hel meny med klassiska tiki-drinkar. Vi frågade bartendern Christian Self varför tiki? Varför nu?
”För oss seriösa bartenders har vi ofta gjort drinkar som är minimala, rena och klassiska. Så det är kul att slänga en massa frukt i ett glas och sätta ett paraply på det. Tiki handlar om att ha roligt. Och att ge gästerna en variation som de inte har provat.
”Folk brukade avfärda mai tai som en turistdryck. Vi har under de senaste åren gjort slut på den föråldrade synen på mai tai. Så nu ska vi avfärda ytterligare några.
”Jag gillar att sätta min egen prägel på den, min egen smak. Med Painkiller, till exempel, som är en klassisk tiki-drink, använder jag en egentillverkad horchata. För Missionary’s Downfall använder jag inte supersöt konserverad ananas, utan ananas-kardamomsirap eller färskpressad ananasjuice. Tiki-drycker är inte dessa sjukt söta hopkok. De kan ha mycket djup och komplexitet i smaken.”
Huset utan nyckel på Halekūlani
Även den mest hårdnackade, humletrogna bryggpojken kan känna sig frestad att smutta på en orkidéprydd drink när han sitter vid stranden på Halekūlani, under ett hundraårigt kiawe-träd. Som tur är serverar House Without A Key en hel sida med klassiska cocktails som är lika autentiska för lokalbefolkningen som den påfyllningsbara skålen med Maui-kartoffelchips som möter varje gäst. Glöm de vattniga, söta, huvudvärkframkallande versionerna av tiki-drinkar på mindre bra barer. Halekūlanis Blue Hawai’i, Chi Chi, Halekūlani Sunset och den bedrägligt drickbara Planters Punch levererar rena, äkta fruktsmaker och tillräckligt med rom för att ge en paradisisk punch efter några rundor. Strunta inte i den signifikativa mai tai som innehåller tre sorters Bacardi, orange curacao, orgeat och sirap av bergssocker. Halekūlani erbjuder receptet på nätet, men vi låter hellre experterna piska upp det medan vi tittar på solnedgången med fri utsikt över Diamond Head.
Öppet 7.00-21.00 dagligen. 2199 Kālia Road, halekulani.com.
Paradise Lounge
Från Boston till Bay Area har tiki-revivalet lett till en återkomst av barer som erbjuder den där superstora gemensamma drinken som kallas Scorpion Bowl. I hela Honolulu hittade vi dock bara en bar som är med på Scorpion Bowl-tåget: Paradise Lounge på Hilton Hawaiian Village. Medan Trader Vic’s ursprungliga scorpion bowl hade 15 ingredienser har den här bara sex, inklusive rom och okolehao. Men oroa dig inte, denna bugga kan fortfarande sätta hugget på tre av er på en gång. Om du alltid har velat stirra ner i ett långt sugrör i en av dessa gemensamma kittel av kul, är det bäst att samla ihop gänget och ta dig ner till Paradise Lounge snart. En ny dryckeschef försöker förnya Hiltons dryckeslista, och det finns ingen garanti för att Scorpion Bowl kommer att göra det.
Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Tiki Party
Om du har gäster hemma kan du i stället för att fixa en individuell, komplicerad drink till alla, göra en stor Scorpion Bowl. Som Christian Self säger: ”Det blir mer av en fest när alla delar med sig.”
Recept:
-
6 oz. färskpressad apelsinjuice
-
4 oz. färsk citronsaft
-
6 oz. Puerto Rican light rom, antingen Don Q eller Bacardi
-
1,5 oz. orgeat (mandelsirap)
-
1 oz. konjak
-
2 koppar krossad is
Anvisning:
Häll upp i en mixer, mixa i 10 sekunder och häll upp i en tiki-skål. Njut. Serverar 3 eller 4 personer; se till att det finns tillräckligt med sugrör
för alla!
Mai Tai Bar at the Royal Hawaiian Hotel
The Royal Mai Tai
Någonstans mellan den komplexa cocktailen som var Trader Vic’s ursprungliga mai tai från 1944 och den fruktosrika paraplydryck som går för att vara en mai tai i dag, finns det en saknad länk. Och denna plats är Mai Tai Bar, längs stranden vid Royal Hawaiian Hotel. Det var här som Trader Vic själv 1953 ändrade sin ursprungliga mai tai genom att införa apelsin- och ananasjuice och göra det lättare för Waikīkīs bartenders att ta fram drycken i massor. Royal Mai Tai, som den kallas, finns tillbaka på menyn i dag. Och även om man kan beskylla den för att ha lanserat de-evolutionen av den välbalanserade, flerskiktade ursprungliga mai tai, är den i sig inte en dålig drink. Faktum är att den är ljuvlig – som de sista hurraerna före stora nedgångar ofta är.
Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.
The Pig and the Lady
The Pig and the Lady saknar den tiki-kladdiga atmosfären som ofta åtföljer rumsrena cocktails. Men dess Chinatown-by-way-of-Portland-vibe, med utsatta tegelväggar, högt i tak och drinkar i masonburkar, utgör en passande bakgrund för kreativa, väl utförda drinkar. Barchefen Kyle Reutner tillverkar en del av sina egna drinkingredienser och serverar lokalt tillverkad Kō Hana agricole rom, sockerrörsjuice och lime i en drink som kallas Kunia Road. Cocktailen 10K innehåller rom, macadamianöt orgeat och lime. Och vår nominering för det bästa cocktailnamnet, och den mest exotiska isen, går till Cobra Commander, som innehåller avokadoinfunderad mezcal, rosa-grapefruktlikör och sriracha-glass. Maten är kreativ utan att vara krånglig, så den passar bra ihop med drinkar som antyder mystik och romantik utan kitschiga behållare.
83 N. King St, 585-8255, pigandthelady.com.
Rumfire
Rum har varit den animerande andan i tiki-kulturen från början, när en före detta smugglare vid namn Don the Beachcomber började servera potenta romcocktails på sin falskt polynesiska Hollywoodbar 1934. I Honolulu, 80 år senare, finns det ingen plats som är mer hängiven denna anda än Rumfire på Sheraton Waikīkī Hotel. Här finns cirka 80 romrommar på en meny som är indelad efter världens romtillverkande nationer: fem romrommar från Barbados, tio från Puerto Rico, två från Nicaragua och så vidare. Ta en plats i den eleganta baren med det bakgrundsbelysta balinesiska glaset, eller hitta en plats vid den eleganta eldstaden utomhus, och välj High-Maka Mai Tai, där 23-årig Ron Zapaca rom från Guatemala används. Som det står på menyn: ”Vi säger inte att den här Mai Tai är bättre än andra”, men ”vi tycker definitivt att den är bättre än de flesta.”
Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave., 922-4422, rumfirewaikiki.com.
Hau Tree Beach Bar
Tropical Itch
För tikifiler är Hilton Hawaiian Village helig mark. Det är trots allt här som den legendariske bartendern Harry Yee uppfann några av de mest klassiska tiki-dryckerna, däribland Blue Hawai’i, Banana Daiquiri, Hawaiian Eye och Tropical Itch (komplett med backscratcher som svängstång). Av Hiltons fyra barer är den öppna Hau Tree Beach Bar vår favorit. Det beror delvis på att det är den mest avslappnade, inklämd mellan superpoolen och stranden, i skuggan av ett gammalt Hau-träd som är sammanflätad med dess bersåtak. Och delvis på grund av Joe, chefsbartendern, som minns den dag 1970 då Yee anställde honom som buspojke som om det vore förra veckan. Om du går utanför menyn med honom kommer han att piska upp en tropisk dryck på exakt samma sätt som mästaren lärde honom. Med Blue Hawai’i, till exempel, utelämnar han rommen och dubblerar vodkan, för ”det var så Harry gjorde det”, säger han.
Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.
Monkeypod Kitchen
Inredningen med surfbrädor av trä, tikifacklor och utomhusatmosfären i denna restaurang i Ko Olina kan få dig att undra om du kört till en grannö. Det kan vara dyrt att dricka på semesterorten, men som tur är sänker Monkeypods happy hour priserna på kulinariska cocktails från 12,50 dollar till respektabla 8 dollar. Och tiki-drinkarna här är riktiga. Mai Tai innehåller två sorters rom, lime, egentillverkad orgeat med macadamianötter och apelsincuracao, toppad med honung-liliko’i-skum. Den mer ovanliga Pod Thai kombinerar lätt rom, kräm av kokosnöt, lime, citrongräs-kardamomsirap med thailändsk basilika och kommer till och med i en tiki-glaspokal med två ansikten. När du kommer före solnedgången blir du belönad med liveunderhållning – en blandning av samtida hawaiiansk musik och pop – men ta med dig solglasögon: Den starka eftermiddagssolen kan skära igenom restaurangen. Parkering är gratis.
92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.
Wailana Cocktail Lounge
Gömd i ett hörn av Wailana Coffee House finns en tiki-skatt, en riktig, cirkulär bambu- och lauhalahytt som kallas Wailana Cocktail Lounge. Stämningen är gammaldags hela vägen, med en vadderad bar, bekväma bås runt loungens omkrets och en bartender, Pepper, som ser ut att ha serverat drinkar sedan Waikīkī först muddrades upp ur träsket. Vi besökte Lounge en tisdagskväll och även om mai tais inte var specialerbjudna (5 dollar istället för rabatterade 4 dollar), kompenserade livemusiken mer än väl för dryckerna till fullpris (efter en mai tai-sockerbomb bytte vi i alla fall till öl). Kevin Mau spelade en parad av lokala favoriter – ”Bali Ha’i”, ”Hawaiian Cowboy” och ”Don’t Be Cruel” – till ett fullsatt hus med uppenbara stamgäster, och när farbror Kimo hoppade upp för att dansa en snuskig hola till Andy Cummings ”Waikīkī” var vi förälskade.
1860 Ala Moana Blvd, 955-1764.
Bevy
Kaka’ako’s Bevy känns som en modern urban industribar som möter ett vattenhål i grannskapet. Även om detta låter som en osannolik miljö för tiki-drinkar, visar det sig att det finns lite dolda skatter här som är värda att utforska. Ägaren Christian Selfs meny handlar om att upptäcka smaker med sju klassiska tiki-drinkar, varav de flesta inte serveras av andra lokala barer, plus en fantastisk mai tai. Du måste älska ett ställe som serverar en Painkiller, en Scorpion, en Zombie och en drink som kallas Missionary’s Downfall. Test Pilot övertygade oss dock helt och hållet med lager av smak från jamaicansk och puertoricansk rom, falernum, lime, bitter, anis och (sätt in conga-trumvirvel) ett pappersflygplan som garnering. Kombinera med ostron för 1 dollar under happy hour och en växande tapasmeny och du har en mycket bra ursäkt för en vardagskväll pau hana med vännerna.
661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.
Chart House
The Chart House är stek- och sjömatsrestaurangens motsvarighet till en oklanderligt underhållen veteranbil. Det är en kulturell tidskapsel, så orörd i sin inredning med mörkt trä och nautiskt tema att den har förmågan att transportera dig rakt tillbaka till 1967, det år då den var årsmodell. Det är tydligen bara personalen som har åldrats, inklusive den gråskäggiga bartendern Guy Maynard, som har serverat fina tropiska drinkar på The Chart House sedan de första dagarna. De hängivna av hans mai tai insisterade på att kalla den Guy Tai långt innan restaurangen gav efter och satte Guy Tai på menyn. Bland de andra dryckerna som skulle kunna passa bra ihop med en 20-ounce rib eye är husets bloody mary, Bloody Malia, kryddat med hawaiiansk chilipepparvatten. Eller fundera på Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, med Southern Comfort, Yukon Jack, crème de banana och ananasjuice. En för mycket och nēnē går ner med eller utan kula i sig.
1765 Ala Moana Blvd, 941-6669, charthousewaikiki.com.
Arnold’s Beach Bar
Fråga inte efter en cocktailmeny här. Det finns ingen. På detta gömda dyk vid Saratoga Road, som stoltserar med att vara Waikīkīs sista kvarvarande ”riktiga” tiki-bar, är drinkarna på en gång standard och klassiska. Var annars i Waikīkī kan du få en Mai Tai, Tiki Tea eller Blue Hawai’i för 5 dollar? Vi föreslår dock att du lägger ut samma summa för Arnolds tiki-liknande mimosa, gjord på kokosnötschampagne. Arnold’s, som en gång var ett häststall, är i dag fodrad från vägg till vägg med lauhala, prydd med vintagefotografier av hapa-haole hulaflickor och skyddad av tiki totems överallt där du vänder dig. Du hittar också lokalt tillverkad rom och fatöl. Tiki-kulturens anda, får vi veta av Arnold’s general manager Daniel Wheatley, är ”drycker till överkomligt pris för vanliga människor”. I så fall är den andan levande och välmående och lever på Arnold’s. Öppet dagligen. Livemusik 17.00-20.00. Cocktails för 5 dollar hela dagen.
339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.
Salt Bar and Kitchen
1944 Mai Tai
I nästan alla avseenden känns Salt som den exakta motsatsen till en tiki-bar. Det har en kompakt, tvåvåningslayout med svartvita konstfototryck, en sparsam tapasliknande meny med bland annat betesallad och Jidori-kyckling, samt en fulländad vin- och ölista. I mitten av all denna eleganta modernitet, som verkar som en tropisk hägring, finns 1944 års mai tai. Den är baserad på Trader Vics originalrecept från 1944 och serveras i en unik tiki-mugg i keramik. (Vi beställde två och fick en annan mugg varje gång.) Mai tai är perfekt balanserad, så välsmakande att vi utnämnde den till bäst i Honolulu i vårt julinummer, och muggen är tillräckligt färgglad för att förflytta dig till tiki-land, trots de hippa stadsborna på vardera sidan om dig i baren.
3605 Wai’alae Ave, 744-7567.
Redaktörens anmärkning: Salt Bar and Kitchen stängde strax efter att den här artikeln publicerades.