Shahi tukda recept s fotografiemi krok za krokem. Shahi tukda je bohatý, královský mughlajský dezert ze smaženého chleba potřeného cukrovým sirupem, politého a nasáklého voňavým krémovým sladkým zahuštěným mlékem nebo rabri a ozdobeného suchým ovocem.
Slovo „shahi“ znamená královský a tukra/tukda (jednotné číslo) znamená „kus“. Tukraj/tukda (množné číslo) znamená „kusy“. Takže šahí tukra se doslova překládá jako královský kus. Jeden kousek tradičně připravované shahi tukdy vám dodá pocit královské hodnosti. je to královský kousek dezertu, který je vhodný pro krále nebo královnu nebo pro vás :-). bohatý na chuť, vůni, aroma a kalorie. 🙂
Oboje shahi tukra a Double ka meetha si vyžádalo několik čtenářů. Já jsem se naučila dělat shahi tukru na domácí přírodovědné škole. Tento bohatý královský mughlajský dezert jsme se učili připravovat tradičním způsobem. Dnes se samozřejmě dělají i rychlé a jednoduché verze shahi tukry.
Protože jsem se chtěla podělit o autentický recept na shahi tukru, zůstala jsem na 90 % věrná tradičnímu způsobu. Zbývajících 10 % připadá na krok, který jsem změnila ve svůj prospěch. Tím je smažení chleba v ghí. Aby byl pokrm méně kalorický, smažila jsem celý chléb jen na pánvi na 2 lžících ghí. Ale pokud chléb na pánvi osmažíte nebo opečete opravdu dobře, nebude vám smažený chléb chybět. Jen nezapomeňte, že plátky chleba musí být rovnoměrně opečené, dokud nejsou křupavé a zlatavé. Také jsem použila celozrnný chléb místo bílého chleba nebo mléčného chleba.
Rabri jsem připravila snížením množství mléka. Nyní tento proces redukce mléka na mírném plameni trvá dlouho. Proto ho provádějte, když v kuchyni vaříte i něco jiného. Během redukce musíte mléko poměrně často míchat. Konzistence rabdi pro shahi tukda je o něco řidší, než když se podává obyčejné nebo když se přidává do kulfi. Rabri můžete samozřejmě připravit i s kondenzovaným mlékem nebo místo rabri připravit vanilkový krém. Ale nic se nevyrovná originálu.
Ještě je tu krok potírání opečeného chleba cukrovým sirupem. pokud teď nemáte rádi tolik cukru v dezertu, pak tento krok vynechejte. Někdy to tak dělám i já. A pokud vám cukr nevadí, stejně jako kalorie, pak udělejte cukrový sirup a chléb osmažte v ghí.
Všechno to vypadá na spoustu kroků a příprav. Ale pokud si uděláte rabri, pak je polovina práce hotová. Pokud plánujete podávat shahi tukda chlazený, pak můžete rabri připravit den předem a vychladit v lednici. Mughlajské pokrmy obvykle vyžadují rozsáhlé přípravy, ale stojí to za to.
Shahi tukda se může podávat teplá nebo chlazená. tento dezert je těžký, bohatý dezert určený zejména pro slavnostní příležitosti. Protože jsem ho před několika dny připravila a recept ležel v návrzích, myslela jsem, že je to dobrá příležitost zveřejnit recept na shahi tukdu na svátek eid. Přeji všem, kteří slaví, šťastný íd.
Jak připravit shahi tukda
Pro snazší pochopení byl příspěvek rozdělen na 4 části:
- Jak připravit rabdi (pokud plánujete výhradně připravit jen rabdi, pak i tento postup rabdi krok za krokem je užitečný).
- Opečení plátků chleba
- Příprava jednonitného cukrového sirupu a
- Sestavení šahi tukdy.
Příprava rabri neboli sladkého krémového zahuštěného mléka:
1. Vychutnejte si rabri. Do široké pánve se silným dnem nebo omáčníku či kadai vezmeme 1 litr plnotučného mléka a přivedeme k prvnímu varu.
2. Poté přidáme 3 lžíce sušeného mléka ( použila jsem značku Nestlé). Přidání sušeného mléka zkrátí dobu vaření rabri. Sušené mléko není nezbytné, a pokud ho nemáte, pak také nevadí. V takovém případě budete muset mléko ještě několik minut povařit.
3. Přidejte sušené mléko masala (jedná se o domácí sušené mléko masala). Opět nepovinné a pokud nemáte, stačí přidat špetku drceného šafránu a ¼ lžičky práškového kardamonu.
4. Odstraňte sraženou smetanu (malai), která se tvoří na povrchu mléka, a přidejte ji zpět do mléka. Rovněž pokračujte v seškrabávání zaschlého mléka ze stran a přidejte je zpět do mléka.
5. Sušené mléko (malalaj) oddělíte od mléka. Vypadá jako hotové, ale ještě není hotové. Často míchejte a škrábejte, aby mléko nezhnědlo nebo se nepřipálilo ze dna i ze stran. Proto je pro přípravu pokrmů, jako je rabri, vždy lepší použít pánev se silným dnem nebo těžký kadai.
6. Pokračuj v dušení, míchej, odstraň sraženou smetanu.
7. To je správná konzistence. Jak bude chladnout, ještě více zhoustne. Mně to trvalo asi 1 hodinu. Doba se může lišit podle kvality pánve, intenzity plamene a kvality mléka.
8. Vypněte a přidejte cukr. Dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil.
9. Vložte do hrnce, aby se cukr rozpustil. Dále přidejte rozdrcený šafrán nebo šafránový prášek spolu s vodou kewra (pandánová voda). Tento krok vynechejte, pokud jste šafrán přidali již dříve. Můžete zde také přidat plátky mandlí a pistácií. Já jsem nepřidávala, protože jsem již přidala domácí sušené mléko masala, což je jemně mleté suché ovoce s několika druhy voňavého koření. Vodu kewra nahraď jedlou růžovou vodou nebo růžovou esencí.
10. Vodu kewra můžeš nahradit růžovou vodou nebo růžovou esencí. Konzistence a textura rabdi níže.
Smažení plátků chleba na pánvi
1. Kousky chleba se nakrájí na plátky. Z chleba nakrájejte kůrky. Nakrájej je na čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky.
2. Na ploché pánvi, tavě nebo fritovacím hrnci rozehřej 1 polévkovou lžíci ghí.
3. Nakrájej je na plátky. Vložte plátky chleba a na mírném až středním ohni je opečte.
4. Když je jedna strana opečená, obraťte ji a opečte druhou stranu.
5. Vložte plátky chleba do pánve a opečte je. Obrať ještě jednou nebo dvakrát, abys dosáhl rovnoměrné zlatavé barvy a opečení.
6. Plátky chleba osuš na papírových utěrkách.
7. Přidej opět 1 lžíci ghí a opeč zbývající část. Všechny opečené chleby ponechej stranou.
Příprava cukrového sirupu na shahi tukda
1. Vezmi chléb, který jsi opekla. Na pánvi smíchejte 1/2 šálku cukru s 1/4 šálku vody. Můžete vařit jak cukrový sirup, tak i opékat plátky chleba, současně.
2. Cukrový roztok udržujte na mírném ohni.
3. Cukrový roztok připravte na pánvi. Směs by měla začít vřít.
4. Když celá směs začne takto vřít, znamená to, že konzistence jedné nitě je blízko.
5. Když se směs začne takto vařit, znamená to, že je blízko. Konzistence jednoho vlákna pod.
5. Vypnutí při dosažení konzistence jednoho vlákna. Poté přidejte kardamomový prášek nebo růžovou vodu a zamíchejte. V případě, že sirup vychladne a zkrystalizuje dříve, než do něj namočíte chléb, pak stačí přidat asi 1 až 1,5 lžíce vody a sirup znovu ohřát.
Sestavení shahi tukda
1. Vychladlý chléb namočte do sirupu. Nyní namočte plátky chleba do cukrového sirupu. Pomocí lžičky nebo malých kleštiček plátky chleba rovnoměrně obalte cukrovým sirupem. Chléb nasákne cukrový sirup. Pokud je to pro vás obtížné, pak jen rovnoměrně nalijte cukrový sirup na úhledně narovnané lůžko z plátků chleba.
2. Cukrem obalené plátky chleba úhledně naaranžujte na servírovací tác nebo talíř.
3. Na cukrovým sirupem obalené plátky chleba nalijte rabri. Ozdobte blanšírovanými plátky mandlí a pistácií.
4. Bohatou královskou šahi tukdu podávejte jako dezert.
Pokud shahi tukdu nepodáváte ihned, uchovávejte ji v chladničce. Pokud plánujete přidat stříbrnou fólii (chandi ka varak), pak ji umístěte v době podávání, ať už podáváte shahi tukdu vychlazenou nebo teplou či při pokojové teplotě. Já jsem udělala rabri, cukrový sirup a opékání chleba najednou, protože jsem chtěla shahi tukdu podávat teplou v tomto chladném deštivém počasí. V případě, že rabri vychladne, stačí ho ohřát, pokud chcete shahi tukdu podávat teplou.
Další sladkosti na Diwali
- Malpua
- Phirni
- Gulab jamun
- Sheer khurma
- Vermicelli kheer
.
Pokud jste připravili tento recept, nezapomeňte ho prosím ohodnotit na kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
shahi tukda
Podle Dassana Amita
Složení
pro rabri
- ▢ 4 šálky mléka nebo 1 litr plnotučného mléka
- ▢ 2 až 2.5 lžic cukru nebo podle potřeby
- ▢ 3 lžíce sušeného mléka (nepovinné)
- ▢ ¼ lžičky práškového kardamonu
- ▢ 1 lžíce sušeného mléka masala (nepovinné)
- ▢ 1 lžička vody kewra (pandánové vody) nebo 1 lžička. růžové vody nebo kapku esence kewra nebo růžové esence
- ▢ špetku šafránových vláken nebo šafránového prášku
pro cukrový sirup
- ▢ ½ šálku cukru
- ▢ ¼ šálku vody
- ▢ 4 zelené kardamomy -. rozemleté v hmoždíři nebo ¼ lžičky kardamomového prášku nebo 1 lžička růžové vody nebo kapka růžové esence
na smažení chleba na pánvi
- ▢ 5 až 6 krajíců chleba -. bílého nebo hnědého nebo celozrnného či mléčného chleba
- ▢ 2 lžíce ghí (přepuštěného másla) – 1 lžíce na osmažení každé dávky chleba, v případě potřeby přidej další
na ozdobu
- ▢ 12 až 15 mandlí – blanšírovaných a nakrájených na plátky
- ▢ několik nitek šafránu – nepovinně
- ▢ 10 až 12 pistácií -. blanšírované a nakrájené na plátky
Návod
blanšírování suchého ovoce
-
Nejprve zahřej šálek vody, dokud nezačne vřít v mikrovlnné troubě nebo na sporáku či elektrickém ohřívači.
-
Do horké vody přidej pistácie a mandle.
-
Přikryj a nech 30 minut stranou. Poté obojí oloupejte a nakrájejte na plátky. Ponechej stranou.
příprava rabri na shahi tukda
-
V široké pánvi se silným dnem nebo omáčníku či kadai vezmi 1 litr plnotučného mléka a přiveď ho k prvnímu varu.
-
Poté přidej sušené mléko (já použila značku Nestlé) . Přidání sušeného mléka zkrátí dobu vaření rabri. Sušené mléko není nezbytné, a pokud ho nemáte, pak také nevadí. Jen to mléko budete muset ještě několik minut povařit.
-
Přidejte sušené mléko masala (toto bylo domácí). Opět nepovinné a pokud nemáte, stačí přidat špetku drceného šafránu a 1/4 lžičky práškového kardamonu.
-
Odstraňte sraženou smetanu/malai, která se tvoří na povrchu mléka, a přidejte ji zpět do mléka. Stále také seškrabuj zaschlé mléko ze stran a přidávej je zpět do mléka.
-
Často míchej a seškrabuj, aby se mléko nepřipálilo nebo nezhnědlo ze dna i ze stran.
-
Dále vař, míchej, odebírej sraženou smetanu a seškrabuj.
-
Vypni, až se mléko zredukuje a zhoustne.
-
Přidej cukr. Dobře promícháme, aby se cukr rozpustil.
-
Dále přidáme rozdrcený šafrán nebo šafránový prášek spolu s vodou z kewry (pandánová voda). Tento krok vynechejte, pokud jste šafrán přidali již dříve. Můžete zde také přidat plátky mandlí a pistácií. Já jsem nepřidávala, protože jsem již přidala domácí sušené mléko masala, což je jemně mleté suché ovoce s několika druhy voňavého koření. Vodu kewra nahraď jedlou růžovou vodou nebo růžovou esencí.
-
Konzistence a textura rabdi je znázorněna na obrázku 10 výše.
-
Na mírném plameni bude trvat asi 1 hodinu, než mléko zhoustne.
Smažení plátků chleba na pánvi
-
Z chleba nakrájejte kůrky. Nakrájejte je na čtverce, obdélníky nebo trojúhelníky.
-
Na ploché pánvi, tavě nebo fritéze rozehřejte 1 lžíci ghí.
-
Přiložte plátky chleba a na mírném až středním ohni je opečte.
-
Když je jedna strana opečená, obraťte je a opečte druhou stranu.
-
Otočte ještě jednou nebo dvakrát, abyste dosáhli rovnoměrné zlatavé barvy a opečení.
-
Odložte plátky chleba na papírové utěrky.
-
Znovu přidejte 1 lžíci ghí a opečte zbývající dávku. Všechny opečené chleby ponechej stranou.
příprava cukrového sirupu na shahi tukda
-
V pánvi smíchej 1/2 šálku cukru s 1/4 šálku vody. S přípravou cukrového sirupu můžeš začít, až začneš opékat plátky chleba.
-
Cukrový roztok udržuj na mírném ohni.
-
Směs by se začala vařit.
-
Vař, dokud v cukrovém sirupu nezískáš konzistenci jedné nitky.
-
Vypni plamen, když dosáhneš konzistence jedné nitky, přidej kardamomový prášek a zamíchej.
-
V případě, že sirup vychladne a zkrystalizuje dříve, než do něj namočíš chléb, pak stačí přidat asi 1:1. V případě, že sirup vychladne a zkrystalizuje dříve, než do něj namočíš chléb, pak stačí přidat asi 1:1.5 lžic vody a sirup znovu ohřej.
příprava shahi tukda
-
Nyní namoč plátky chleba do cukrového sirupu. Pomocí lžičky nebo malých kleštiček plátky chleba rovnoměrně obalte cukrovým sirupem. Pokud je to pro vás obtížné, pak jen rovnoměrně nalijte cukrový sirup na úhledně narovnané lůžko z plátků chleba.
-
Plátky chleba namočené v cukrovém sirupu úhledně naaranžujte na servírovací tác nebo talíř.
-
Rabri nalijte na plátky chleba potřené cukrovým sirupem.
-
Ozdobte plátky blanšírovaných mandlí a pistácií.
-
Servírujte bohatou královskou shahi tukdu.
-
Pokud shahi tukdu nepodáváte ihned, uchovávejte ji v chladničce. Pokud plánujete přidat stříbrnou fólii (chandi ka varak), pak ji umístěte v době podávání, ať už podáváte shahi tukdu vychlazenou, teplou nebo při pokojové teplotě.
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, napište prosím recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.