Ricetta Shahi tukda con foto passo passo. Shahi tukda è un ricco, regale dessert Mughlai di pane fritto ricoperto di sciroppo di zucchero, sormontato e imbevuto di fragrante crema di latte addensato o rabri e guarnito con frutta secca.
La parola ‘shahi’ significa reale e tukra/tukda (singolare) significa ‘un pezzo’. Tukray/tukday (plurale) significa “pezzi”. Quindi shahi tukra viene letteralmente tradotto in pezzo reale. Un pezzo di shahi tukda fatto tradizionalmente vi darà una sensazione di regalità. il suo pezzo reale di un dessert che è adatto per un re o una regina o per voi :-). ricco di gusto, aroma, sapore e calorie. 🙂
Sia shahi tukra che Double ka meetha sono stati richiesti da alcuni lettori. Ho imparato a fare lo shahi tukra nel mio college di scienze domestiche. Avevamo imparato a fare questo ricco dolce reale Mughlai nel modo tradizionale. Naturalmente ora si fanno anche versioni facili e veloci di shahi tukra.
Siccome volevo condividere un’autentica ricetta di shahi tukda, sono rimasto al 90% fedele al metodo tradizionale. Il restante 10% è per un passo che ho modificato a mio vantaggio. Si tratta di friggere il pane nel ghee. Per rendere il piatto meno calorico, ho appena saltato tutto il pane in padella con 2 cucchiai di ghee. Ma se friggete in padella o tostate il pane molto bene, non sentirete la mancanza del pane fritto. Ricordatevi solo che le fette di pane devono essere tostate uniformemente fino a che non siano croccanti e dorate. Inoltre ho usato pane integrale invece di pane bianco o pane al latte.
Ho fatto il rabri riducendo il latte. Ora questo processo di riduzione del latte su una fiamma bassa richiede tempo. Quindi fatelo quando state facendo anche qualche altra cottura nella vostra cucina. Dovete mescolare il latte abbastanza spesso mentre si riduce. La consistenza del rabdi per lo shahi tukda è un po’ più sottile di quando viene servito semplice o aggiunto al kulfi. Naturalmente si può fare il rabri con il latte condensato o fare una crema pasticcera alla vaniglia al posto del rabri. Ma niente batte l’originale.
C’è anche un passo per ricoprire il pane tostato con uno sciroppo di zucchero. ora se non preferite tanto zucchero in un dessert, allora saltate questo passo. Alcune volte lo faccio anche in questo modo. E se non vi dispiace lo zucchero così come le calorie, allora fate lo sciroppo di zucchero e friggete il pane in ghee.
Tutto sembra un sacco di passaggi e di preparazione. Ma se fai il rabri, allora metà del lavoro è fatto. Se avete intenzione di servire lo shahi tukda freddo, allora potete preparare il rabri un giorno prima e raffreddarlo in frigorifero. I piatti Mughlai di solito richiedono preparazioni estese, ma ne vale la pena.
Shahi tukda può essere servito caldo o freddo. questo dessert è un dolce pesante e ricco, particolarmente adatto alle occasioni di festa. Dal momento che avevo fatto un paio di giorni indietro e la ricetta si trovava nelle bozze, ho pensato che la sua una buona occasione per postare shahi tukda ricetta per eid. Augurando a tutti coloro che celebrano, un felice eid.
Come fare shahi tukda
Per renderlo più facile da capire, il post è stato diviso in 4 parti:
- Come fare rabdi (se avete intenzione solo di fare esclusivamente rabdi, allora anche questo metodo passo passo rabdi è utile).
- Tostare le fette di pane
- Preparare un filo di sciroppo di zucchero e
- Montare lo shahi tukda.
Preparare il rabri o latte dolce cremoso addensato:
1. In un largo tegame a fondo spesso o in una padella o in un kadai prendete 1 litro di latte intero e portate a ebollizione.
2. Poi aggiungete 3 cucchiai di latte in polvere (io ho usato la marca nestle). L’aggiunta di latte in polvere riduce il tempo di cottura del rabri. Il latte in polvere non è essenziale e se non lo avete allora va bene lo stesso. In questo caso dovrete far sobbollire il latte per qualche minuto in più.
3. Aggiungere il latte masala in polvere (questo è latte masala in polvere fatto in casa). Di nuovo opzionale e se non avete solo aggiungere un pizzico di zafferano schiacciato e ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere.
4. Rimuovere la crema coagulata (malai) che si forma in cima al latte e aggiungerla nuovamente al latte. Continua anche a raschiare il latte secco dai lati e aggiungilo di nuovo al latte.
5. Sembra pronto, ma non ancora. Mescolare e raschiare spesso in modo che il latte non si rosoli o si bruci dal fondo e dai lati. Quindi per fare piatti come il rabri, è sempre meglio usare una padella dal fondo spesso o un kadai pesante.
6. Continua a cuocere a fuoco lento, mescolando, togliendo la panna rappresa.
7. Questa è la giusta consistenza. Mentre si raffredda, si addenserà di più. Ho impiegato circa 1 ora. Il tempo può variare a seconda della qualità della padella, dell’intensità della fiamma e della qualità del latte.
8. Spegnere e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene in modo che lo zucchero si dissolva.
9. Poi aggiungere lo zafferano schiacciato o lo zafferano in polvere insieme all’acqua kewra (acqua di pandano). Salta questo passo se hai aggiunto lo zafferano prima. Qui potete anche aggiungere mandorle e pistacchi affettati. Io non ho aggiunto perché ho già aggiunto il latte masala in polvere fatto in casa, che è frutta secca finemente macinata con alcune spezie fragranti. Sostituire l’acqua kewra con acqua di rosa commestibile o essenza di rosa.
10. La consistenza e la consistenza del rabdi di seguito.
Fette di pane in padella
1. Affettare le croste del pane. Tagliatele in quadrati, rettangoli o triangoli.
2. Scaldate 1 cucchiaio di ghee in una padella piatta, tava o padella.
3. Posizionare le fette di pane e farle tostare a fuoco medio-basso.
4. Quando un lato è dorato, girare e tostare l’altro lato.
5. Girate ancora una o due volte per ottenere un colore dorato e una doratura uniforme.
6. Scolate le fette di pane su carta assorbente.
7. Aggiungete ancora 1 cucchiaio di ghee e tostate il lotto rimanente. Tenere tutto il pane tostato a parte.
Preparazione dello sciroppo di zucchero per shahi tukda
1. Mescolare 1/2 tazza di zucchero con 1/4 di tazza di acqua in una padella. Puoi cucinare sia lo sciroppo di zucchero che tostare le fette di pane, contemporaneamente.
2. Tieni la soluzione di zucchero a fuoco basso.
3. La miscela inizierà a bollire.
4. Quando l’intera miscela inizia a bollire così, significa che la consistenza di un filo è vicina.
5. Un filo di coerenza sotto.
5. Spegnere quando si raggiunge la consistenza di un filo. Poi aggiungere la polvere di cardamomo o l’acqua di rose e mescolare. Nel caso in cui lo sciroppo si raffreddi e cristallizzi prima di immergervi il pane, allora basta aggiungere da 1 a 1,5 cucchiai di acqua e riscaldare nuovamente lo sciroppo.
Montaggio dello shahi tukda
1. Ora immergere le fette di pane nello sciroppo di zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una piccola pinza, ricoprire uniformemente le fette di pane con lo sciroppo di zucchero. Il pane si impregnerà dello sciroppo di zucchero. Se questo è difficile per voi, allora versate lo sciroppo di zucchero uniformemente su un letto di fette di pane ordinatamente disposte.
2. Disponete le fette di pane ricoperte di zucchero ordinatamente in un vassoio o piatto da portata.
3. Versate il rabri sulle fette di pane ricoperte di zucchero. Guarnire con mandorle e pistacchi sbollentati.
4. Servire il ricco shahi tukda reale come dessert.
Se non servite lo shahi tukda immediatamente, conservatelo in frigorifero. Se avete intenzione di aggiungere la pellicola d’argento (chandi ka varak) allora mettetela al momento di servire, sia che serviate shahi tukda freddo o caldo o a temperatura ambiente. Ho fatto il rabri, lo sciroppo di zucchero e la tostatura del pane contemporaneamente, perché volevo servire lo shahi tukra caldo in questo freddo tempo piovoso. Nel caso in cui il rabri si raffreddi, allora basta scaldarlo, se si vuole servire lo shahi tukda caldo.
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shahi tukda
Di Dassana Amit
Ingredienti
per il rabri
- ▢ 4 tazze di latte o 1 litro di latte intero grasso
- ▢ 2 a 2.5 cucchiaio di zucchero o come richiesto
- ▢ 3 cucchiaio di latte in polvere (opzionale)
- ▢ ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di latte masala in polvere (opzionale)
- ▢ 1 cucchiaino di acqua kewra (acqua di pandanus) o 1 cucchiaino acqua di rosa o una goccia di essenza di kewra o essenza di rosa
- ▢ un pizzico di fili di zafferano o zafferano in polvere
per lo sciroppo di zucchero
- ▢ ½ tazza di zucchero
- ▢ ¼ tazza di acqua
- ▢ 4 cardamomi verdi – polverizzati nel mortaio pestello o ¼ di cucchiaino di polvere di cardamomo o 1 cucchiaino di acqua di rose o una goccia di essenza di rose
per il pane in padella
- ▢ 5 o 6 fette di pane – pane bianco o marrone o integrale o al latte
- ▢ 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) – 1 cucchiaio per friggere ogni lotto di pane, aggiungere altro se necessario
per guarnire
- ▢ 12-15 mandorle – sbollentate e affettate
- ▢ qualche filo di zafferano – opzionale
- ▢ 10-12 pistacchi – sbollentati e affettati
Istruzioni
sbollentare la frutta secca
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Prima di tutto scaldare una tazza d’acqua fino a quando comincia a bollire in un forno a microonde o su un fornello o su un riscaldatore elettrico.
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Aggiungere i pistacchi e le mandorle all’acqua calda.
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Coprire e tenere da parte per 30 minuti. Poi sbucciare entrambi e affettarli. Tenere da parte.
Fare il rabri per lo shahi tukda
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In un tegame a fondo spesso o una casseruola o un kadai prendere 1 litro di latte intero e portare il suo primo bollore.
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Poi aggiungere il latte in polvere (ho usato la marca nestle). L’aggiunta del latte in polvere riduce il tempo di cottura del rabri. Il latte in polvere non è essenziale e se non lo avete allora va bene lo stesso. Solo che dovrete far bollire il latte per qualche minuto in più.
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Aggiungi il latte in polvere masala (questo era fatto in casa). Di nuovo opzionale e se non avete solo aggiungere un pizzico di zafferano schiacciato e 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere.
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Rimuovere la panna rappresa/malai che si forma in cima al latte e aggiungerla di nuovo al latte. Continuate anche a raschiare il latte secco dai lati e aggiungetelo di nuovo al latte.
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Mescolate e raschiate spesso in modo che il latte non si scurisca o si bruci dal fondo e dai lati.
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Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando, togliendo la panna rappresa e raschiando.
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Spegnere quando il latte si è ridotto e addensato.
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Aggiungere lo zucchero. Mescolare bene in modo che lo zucchero si dissolva.
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Poi aggiungere lo zafferano schiacciato o lo zafferano in polvere insieme all’acqua kewra (acqua di pandano). Saltare questo passo, se avete aggiunto lo zafferano prima. Qui potete anche aggiungere mandorle e pistacchi affettati. Io non ho aggiunto perché ho già aggiunto il latte masala in polvere fatto in casa, che è frutta secca finemente macinata con alcune spezie fragranti. Sostituire l’acqua kewra con acqua di rosa commestibile o essenza di rosa.
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La consistenza e la struttura del rabdi è mostrata sopra nel pic 10.
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Ci vorrà circa 1 ora perché il latte si addensi a fuoco lento.
Friggere in padella le fette di pane
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Affettare le croste del pane. Tagliatele in quadrati, rettangoli o triangoli.
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Scaldate 1 cucchiaio di ghee in una padella piatta, tava o padella.
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Posizionate le fette di pane e a fuoco medio-basso fatele tostare.
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Quando un lato è dorato, giratelo e tostate l’altro lato.
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Girare ancora una o due volte per ottenere un colore dorato e una doratura uniforme.
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Scaricare le fette di pane su carta assorbente.
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Aggiungere ancora 1 cucchiaio di ghee e tostare il lotto rimanente. Conservare tutte le fette di pane tostate.
Fare lo sciroppo di zucchero per shahi tukda
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Mescolare 1/2 tazza di zucchero con 1/4 di tazza di acqua in una padella. Puoi iniziare con lo sciroppo di zucchero quando inizi a tostare le fette di pane.
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Mantieni la soluzione di zucchero a fuoco basso.
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La miscela inizierà a bollire.
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Cuoci fino ad ottenere la consistenza di un filo nello sciroppo di zucchero.
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Spegnere la fiamma, quando si raggiunge la consistenza di un filo, aggiungere il cardamomo in polvere e mescolare.
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Nel caso in cui lo sciroppo si raffreddi e cristallizzi prima di immergervi il pane, allora basta aggiungere circa 1 a 1. 5 cucchiai di acqua e riscaldare nuovamente il pane.5 cucchiai d’acqua e riscaldare lo sciroppo.
Fare lo shahi tukda
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Ora immergere le fette di pane nello sciroppo di zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una piccola pinza, ricoprire uniformemente le fette di pane con lo sciroppo di zucchero. Se questo è difficile per voi, allora versate lo sciroppo di zucchero in modo uniforme su un letto di fette di pane disposte ordinatamente.
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Disponete le fette di pane imbevute di sciroppo di zucchero ordinatamente in un vassoio o piatto da portata.
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Versate il rabri sulle fette di pane ricoperte di sciroppo di zucchero.
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Garnire con mandorle e pistacchi affettati.
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Servite il ricco shahi tukda reale.
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Se non servite lo shahi tukda immediatamente, conservatelo in frigo. Se avete intenzione di aggiungere un foglio d’argento (chandi ka varak) allora mettetelo al momento di servire, sia che serviate shahi tukra freddo o caldo o a temperatura ambiente.
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