Receta de Shahi tukda con fotos paso a paso. El shahi tukda es un rico y real postre mogol de pan frito recubierto de jarabe de azúcar, cubierto y empapado con fragante leche dulce espesada o rabri y adornado con frutos secos.
La palabra ‘shahi’ significa real y tukra/tukda (singular) significa ‘una pieza’. Tukray/tukday (plural) significa «piezas». Así que shahi tukra se traduce literalmente como pieza real. Un pedazo de shahi tukda hecho tradicionalmente le dará una sensación de realeza. es un pedazo real de un postre que es adecuado para un rey o una reina o para usted :-). rico en sabor, aroma, sabor y calorías. 🙂
Tanto shahi tukra como Double ka meetha han sido solicitados por algunos lectores. Aprendí a hacer shahi tukra en mi colegio de ciencias del hogar. Habíamos aprendido a hacer este rico postre real Mughlai en la forma tradicional. Por supuesto, ahora también se hacen versiones rápidas y fáciles de shahi tukra.
Como quería compartir una receta auténtica de shahi tukda, me he mantenido fiel en un 90% al método tradicional. El 10% restante es para un paso que he alterado para mi propio beneficio. Se trata de freír el pan en ghee. Para que el plato tenga menos calorías, acabo de freír todo el pan con 2 cucharadas de ghee. Pero si fríes el pan en la sartén o lo tuestas muy bien, no echarás de menos el pan frito. Sólo recuerda que las rebanadas de pan tienen que ser tostadas uniformemente hasta que estén crujientes y doradas. También he utilizado pan integral en lugar de pan blanco o pan de leche.
He hecho rabri reduciendo la leche. Ahora bien, este proceso de reducir la leche a fuego lento lleva su tiempo. Así que hazlo cuando también estés haciendo alguna otra cosa en tu cocina. Hay que remover la leche muy a menudo mientras se reduce. La consistencia del rabdi para el shahi tukda es un poco más fina que cuando se sirve solo o cuando se añade al kulfi. Por supuesto, se puede hacer el rabri con leche condensada o hacer un flan de vainilla en lugar de rabri. Pero nada es mejor que el original.
También hay un paso de cubrir el pan tostado con jarabe de azúcar. ahora bien, si no prefieres tanto azúcar en un postre, entonces sáltate este paso. Algunas veces yo también lo hago así. Y si no te importa el azúcar así como las calorías, entonces haz el jarabe de azúcar y fríe el pan en ghee.
Todo parece un montón de pasos y preparación. Pero si usted hace el rabri, entonces la mitad del trabajo está hecho. Si piensa servir el shahi tukda frío, puede hacer el rabri un día antes y enfriarlo en la nevera. Los platos mogoles suelen requerir una gran preparación, pero merece la pena el esfuerzo.
El shahi tukda puede servirse caliente o frío. este postre es pesado y rico, especialmente pensado para las ocasiones festivas. Desde que había hecho unos días atrás y la receta estaba en los borradores, pensé que es una buena ocasión para publicar la receta shahi tukda para eid. Deseando a todos los que lo celebran, un feliz eid.
Cómo hacer shahi tukda
Para que sea más fácil de entender, el post se ha dividido en 4 partes:
- Cómo hacer rabdi (si piensas hacer exclusivamente rabdi, entonces también este método de rabdi paso a paso es útil).
- Tostar las rebanadas de pan
- Preparar un hilo de jarabe de azúcar y
- Montar el shahi tukda.
Preparar el rabri o crema dulce de leche espesa:
1. En una sartén amplia de fondo grueso o en una cacerola o en un kadai se coge 1 litro de leche entera y se lleva a la primera ebullición.
2. A continuación se añaden 3 cucharadas de leche en polvo ( yo he utilizado la marca nestle) . La adición de leche en polvo reduce el tiempo de cocción del rabri. La leche en polvo no es esencial y si no la tiene también está bien. En este caso tendrá que cocer la leche a fuego lento durante unos minutos más.
3. Añadir leche en polvo masala (esta es leche en polvo masala casera). De nuevo, es opcional y si no tiene, añada una pizca de azafrán machacado y ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo.
4. Retire la crema coagulada (malai) que se forma en la parte superior de la leche y añádala de nuevo a la leche. También seguir raspando la leche seca de los lados y añadirla de nuevo a la leche.
5. Parece que está listo, pero aún no lo está. Remueva y raspe a menudo para que la leche no se dore o se queme tanto por el fondo como por los lados. Por eso, para hacer platos como el rabri, siempre es mejor utilizar una sartén de fondo grueso o un kadai pesado.
6. Seguir cociendo a fuego lento, removiendo, removiendo la nata coagulada.
7. Esa es la consistencia adecuada. A medida que se enfríe, espesará más. A mí me costó aproximadamente 1 hora. El tiempo puede variar según la calidad de la sartén, la intensidad del fuego y la calidad de la leche.
8. Apagar y añadir el azúcar. Remover bien para que el azúcar se disuelva.
9. A continuación, añada el azafrán triturado o el polvo de azafrán junto con el agua de kewra (agua de pandanus). Omita este paso si ya ha añadido el azafrán antes. También puede añadir aquí almendras y pistachos en rodajas. Yo no lo añadí porque ya había añadido leche en polvo masala casera, que son frutos secos finamente molidos con algunas especias aromáticas. Sustituir el agua de kewra por agua de rosas comestible o esencia de rosas.
10. La consistencia y la textura del rabdi a continuación.
Saltear las rebanadas de pan
1. Corta las cortezas del pan en rodajas. Cortarlas en cuadrados, rectángulos o triángulos.
2. Calentar 1 cucharada de ghee en una sartén plana, tava o sartén.
3. Colocar las rebanadas de pan y a fuego lento o medio tostarlas.
4. Cuando un lado esté dorado, dar la vuelta y tostar el otro lado.
5. Dar la vuelta una o dos veces más para conseguir un color dorado uniforme y que se dore.
6. Escurrir las rebanadas de pan en papel de cocina.
7. Añadir 1 cucharada de ghee de nuevo y tostar el resto. Guardar todo el pan tostado.
Preparación del jarabe de azúcar para el shahi tukda
1. Mezclar 1/2 taza de azúcar con 1/4 de taza de agua en una sartén. Puede cocinar tanto el jarabe de azúcar como tostar las rebanadas de pan, simultáneamente.
2. Mantenga la solución de azúcar a fuego lento.
3. La mezcla empezará a hervir.
4. Cuando toda la mezcla empieza a hervir así, significa que la consistencia de un hilo está cerca.
5. Consistencia de un hilo por debajo.
5. Apagar cuando se alcance la consistencia de un hilo. A continuación, añadir el cardamomo en polvo o el agua de rosas y remover. En caso de que el jarabe se enfríe y se cristalice antes de sumergir el pan en él, entonces sólo hay que añadir entre 1 y 1,5 cucharadas de agua y volver a calentar el jarabe.
Montando el shahi tukda
1. Ahora sumerge las rebanadas de pan en el jarabe de azúcar. Con la ayuda de una cuchara o unas pinzas pequeñas, cubra las rebanadas de pan de manera uniforme con el jarabe de azúcar. El pan empapará el jarabe de azúcar. Si le resulta difícil, vierta el jarabe de azúcar de manera uniforme sobre un lecho de rebanadas de pan bien dispuestas.
2. Disponga las rebanadas de pan cubiertas de azúcar de manera ordenada en una bandeja o plato de servicio.
3. Vierta el rabri sobre las rebanadas de pan cubiertas de jarabe de azúcar. Adornar con almendras y pistachos blanqueados en rodajas.
4. Servir el rico shahi tukda real como postre.
Si no va a servir el shahi tukda inmediatamente, guárdelo en la nevera. Si piensa añadir papel de plata (chandi ka varak) entonces colóquelo en el momento de servir, tanto si sirve el shahi tukda frío como caliente o a temperatura ambiente. Hice el rabri, el jarabe de azúcar y el pan tostado simultáneamente, ya que quería servir el shahi tukra caliente en este tiempo lluvioso y frío. En caso de que el rabri se enfríe, entonces sólo caliéntelo, si quiere servir el shahi tukda caliente.
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shahi tukda
Por Dassana Amit
Ingredientes
para el rabri
- ▢ 4 tazas de leche o 1 litro de leche entera entera
- ▢ 2 a 2.5 cucharadas de azúcar o según sea necesario
- ▢ 3 cucharadas de leche en polvo (opcional)
- ▢ ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo
- ▢ 1 cucharada de leche masala en polvo (opcional)
- ▢ 1 cucharadita de agua de kewra (agua de pandanus) o 1 cucharadita de agua de rosas o una gota de esencia de kewra o esencia de rosas
- ▢ una pizca de hebras de azafrán o de azafrán en polvo
para el jarabe de azúcar
- ▢ ½ taza de azúcar
- ▢ ¼ taza de agua
- ▢ 4 cardamomos verdes – pulverizados en el mortero o ¼ cucharadita de cardamomo en polvo o 1 cucharadita de agua de rosas o una gota de esencia de rosas
para freír el pan en la sartén
- ▢ 5 a 6 rebanadas de pan – pan blanco o moreno o integral o de leche
- ▢ 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) – 1 cucharada para freír cada tanda de pan, añadir más si es necesario
para adornar
- ▢ 12 a 15 almendras – escaldadas y cortadas en rodajas
- ▢ unas cuantas hebras de azafrán – opcional
- ▢ 10 a 12 pistachos – escaldados y troceados
Instrucciones
para escaldar los frutos secos
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Primero calentar una taza de agua hasta que empiece a hervir en el microondas o en la estufa o calentador eléctrico.
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Agregar los pistachos y las almendras al agua caliente.
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Cubrir y reservar durante 30 minutos. A continuación, pelar ambos y cortarlos en rodajas. Reservar.
Hacer el rabri para el shahi tukda
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En una sartén amplia de fondo grueso o en una cacerola o en un kadai coger 1 litro de leche entera entera y darle el primer hervor.
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A continuación añadir la leche en polvo (yo he utilizado la marca Nestle). La adición de leche en polvo reduce el tiempo de cocción del rabri. La leche en polvo no es esencial y si no la tienes también está bien. Sólo que tendrá que cocer la leche a fuego lento durante unos minutos más.
-
Añadir leche en polvo masala (ésta era casera). De nuevo, es opcional y si no tiene, añada una pizca de azafrán machacado y 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo.
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Retire la crema coagulada/malai que se forma en la parte superior de la leche y añádala de nuevo a la leche. También siga raspando la leche seca de los lados y agréguela de nuevo a la leche.
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Revuelva y raspe a menudo para que la leche no se dore o se queme tanto en el fondo como en los lados.
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Mantener a fuego lento, removiendo, removiendo la nata coagulada y raspando.
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Apagar cuando la leche se haya reducido y espesado.
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Añadir el azúcar. Remover bien para que el azúcar se disuelva.
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A continuación, añadir el azafrán machacado o el azafrán en polvo junto con el agua de kewra (agua de pandano). Omita este paso, si ha añadido el azafrán antes. También puede añadir aquí almendras y pistachos en rodajas. Yo no lo añadí porque ya había añadido leche en polvo masala casera, que son frutos secos finamente molidos con algunas especias aromáticas. Sustituir el agua de kewra por agua de rosas comestible o esencia de rosas.
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La consistencia y textura del rabdi se muestra arriba en la foto 10.
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Tardará aproximadamente 1 hora en espesar la leche a fuego lento.
Freír en la sartén las rebanadas de pan
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Cortar las cortezas del pan. Cortarlas en cuadrados, rectángulos o triángulos.
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Calentar 1 cucharada de ghee en una sartén plana, tava o sartén.
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Colocar las rebanadas de pan y a fuego lento o medio tostarlas.
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Cuando un lado esté dorado, dar la vuelta y tostar el otro lado.
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Dar la vuelta una o dos veces más para conseguir un color dorado y un tostado uniforme.
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Escurrir las rebanadas de pan en papel de cocina.
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Añadir 1 cucharada de ghee de nuevo y tostar el resto. Guarde todo el lado del pan tostado.
Hacer el jarabe de azúcar para el shahi tukda
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Mezclar 1/2 taza de azúcar con 1/4 de taza de agua en una cacerola. Puede empezar con el jarabe de azúcar cuando empiece a tostar las rebanadas de pan.
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Mantenga la solución de azúcar a fuego lento.
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La mezcla empezará a hervir.
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Cocine hasta obtener una consistencia de un hilo en el jarabe de azúcar.
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Apagar el fuego, cuando se alcance la consistencia de un hilo, añadir el cardamomo en polvo y remover.
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En caso de que el jarabe se enfríe y cristalice antes de remojar el pan en él, entonces sólo hay que añadir de 1 a 1.5 cucharadas de agua y volver a calentar el jarabe.
Hacer shahi tukda
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Ahora sumerja las rebanadas de pan en el jarabe de azúcar. Con la ayuda de una cuchara o unas pinzas pequeñas, cubra las rebanadas de pan uniformemente con el jarabe de azúcar. Si le resulta difícil, vierta el jarabe de azúcar de manera uniforme sobre un lecho de rebanadas de pan bien dispuestas.
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Disponga las rebanadas de pan empapadas de jarabe de azúcar de manera ordenada en una bandeja o plato de servir.
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Verter el rabri sobre las rebanadas de pan recubiertas de jarabe de azúcar.
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Barnizar con almendras y pistachos blanqueados en rodajas.
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Servir el rico shahi tukda real.
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Si no se sirve el shahi tukda inmediatamente, se guarda en la nevera. Si piensa añadir papel de plata (chandi ka varak) entonces colóquelo en el momento de servir, tanto si sirve el shahi tukra frío como caliente o a temperatura ambiente.
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