Aloo Methi er en simpel indisk stir-fry fyldt med masser af smag og næring. Sauteret i milde krydderier er Aloo (kartoffel) og Methi (bukkehornsblade) et vidunderligt tilbehør til dit måltid.
Aloo Methi er en simpel nordindisk rørepålæg lavet med kartofler og bukkehornsblade. Faktisk kommer navnet på denne ret fra de hindi ord Aloo, der betyder kartofler, og Methi, der betyder bukkehornsblade.
Det er en meget populær vinterret i det nordlige Indien. Den kaldes også Aloo Methi ki Sabji. Ligesom min aloo palak-opskrift er denne ret super nem at lave og er fyldt med masser af smag.
Aloo Methi er også min svigermors yndlingsret, og vi nyder ofte at spise den med roti eller paratha og boondi raita. Vi elsker også methi matar malai, en fyldig sovs lavet af grønne ærter, bukkehornsblade og cremet cashew-løg-sauce.
Hvis du er på en vegansk og glutenfri diæt, så er Aloo Methi din perfekte kostpartner.
Bjørnehornsblade Ernæring
Bjørnehornsblade er en del af en lille busket plante, der almindeligvis bruges som krydderi, urt og endda som et medicinsk middel. Bukkehornsplanten har også små hvide blomster og bælg med små, gyldenbrune frø. Disse kaldes methi-frø og bruges ofte i indisk madlavning.
Dens blade er aflange i form og bruges meget i det indiske køkken. De kommer med en let bitter smag, der øges ved tørring. Den soltørrede version af disse blade kaldes Kasoori Methi, De kommer med en bitter, men vanedannende smag. De tilsættes i indiske retter som Paneer Tikka Masala for at øge smagen og aromaen af retten.
Her er nogle af de ernæringsmæssige fordele ved bukkehornsblade:
- Det er højt fiberindhold hjælper med at kontrollere diabetes og regulerer blodsukkerniveauet.
- Bjørnehornsklokke hjælper med at sænke dit kolesterolniveau.
- Det har et højt jernindhold sammen med kalium, fibre og calcium.
- Det giver en fremragende dosis af K-vitamin og andre mineraler.
- Hvis du er nybagt mor, vil indtagelse af bukkehornsblade hjælpe til bedre amning.
- Det hjælper med fordøjelsen og har antiinflammatoriske egenskaber.
Hvordan laver man Aloo Methi?
Hvor du begynder at lave dhaba style aloo methi opskrift, skal du plukke bladene enkeltvis og vaske dem. Læg de plukkede methi-blade i en stor skål, og fyld den med vand for at rense bladene. Dræn derefter det overskydende vand ved hjælp af en si og lad dem lufttørre. Hvis du har travlt, kan du sprede bladene på et rent viskestykke og forsigtigt duppe dem for at tage det overskydende vand ud.
Så er det tid til at hakke methi-bladene. Du kan hakke dem groft, det er ikke nødvendigt at hakke dem fint, da de visner, mens du rører dem. Når du hakker dem, kan det også virke som en masse, men da de visner, vil mængden af den endelige subzi være meget mindre.
Din endelige retes volumen vil hovedsageligt komme fra de kartoffelterninger, som du tilsætter sammen med bladene. Skær kartoflerne i små tern. Normalt bruges der sennepsolie til at lave denne aloo methi opskrift.
- Tag en stor gryde med kraftig bund, og varm olien op i den ved middelhøj flamme. Når olien er godt opvarmet, reducerer du flammen til medium og tilsætter lidt spidskommen og asafoetida.
- Når spidskommen syder, tilsætter du hakket hvidløg og grønne chilier og sauterer, indtil hvidløg skifter farve.
- Så tilsættes hakkede kartofler, og de sauteres godt, indtil de er let kogte og sprøde på ydersiden.
- Så tilsættes krydderierne – gurkemejepulver, rød chili pulver sammen med salt og hakkede methi blade. Rør dem godt rundt, indtil alle ingredienserne er blandet godt.
- Kog i 7-8 minutter, og rør blandingen jævnt for at opnå en ensartet tilberedning af kartoflerne, og indtil bladene er kogt godt.
- Ved kogning af bukkehornsblade afgiver de vand i starten, som tørrer ud under kogningen. Det vil også hjælpe med at gøre kartoflerne bløde.
- Under kogningen skal gryden holdes åben, så væsken ikke gør kartoflerne klamme.
- Når væden er helt tørret, er din Punjabi-stil Aloo Methi-opskrift klar.
- Overfør den til en serveringsskål, og nyd den med roti eller paratha og en side af raita.
Aloo Methi opskrift
Meeta Arora
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 2 spiseskefulde Olie Jeg bruger sennepsolie, eller en anden foretrukken olie
- ▢ 1 teskefuld Spidskommenfrø (Jeera)
- ▢ 1 knivspids Asafoetida (Hing) valgfri, spring over for glutenfri
- ▢ 3 fed hvidløg skåret i tern
- ▢ 1 grøn chilipeber skåret i 2 eller hakket
- ▢ 2 kartofler mellemstore, ca. 300 g
- ▢ 3.5 kopper Methi (bukkehornsblade) pakket, vasket og hakket groft
- ▢ ½ teskefuld malet gurkemeje (Haldi-pulver)
- ▢ ½ teskefuld salt juster efter smag
- ▢ ½ teskefuld Kashmiri rød chili-pulver valgfrit, justeres efter smag
Instruktioner
Forberedelse af methi-blade
-
Pluk methi-bladene, og vask dem. Læg de plukkede methi-blade i en stor skål, og fyld den med vand for at rense bladene. Dræn derefter det overskydende vand ved hjælp af en si og lad dem lufttørre. Hvis du har travlt, kan du sprede bladene på et rent viskestykke og forsigtigt duppe dem for at tage det overskydende vand ud.
-
Hæk methi-bladene. Du kan hakke dem groft, det er ikke nødvendigt at hakke dem fint, da de visner, når de koges.
Fremstilling af Aloo Methi
-
Varm olie op i en stor gryde med kraftig bund ved middelhøj varme. Sænk derefter varmen en smule, og tilsæt spidskommenfrø og asafoetida. Lad dem bruse i et par sekunder.
-
Tilsæt hvidløg og græsk chilipeber. Sauter i ca. 30 sekunder, indtil hvidløget skifter farve.
-
Tilsæt den hakkede kartoffel, og rør rundt. Sauter kartoflerne i olie i 3-4 minutter, indtil de er let kogte og sprøde på ydersiden.
-
Tilsæt salt, gurkemeje, rød chilipulver og de hakkede methi-blade. Rør godt rundt.
-
Kog i 7-8 minutter under hyppig omrøring, indtil bladene er gennemkogte. Bladene vil afgive væske og derefter tørre ud. Hold gryden åben hele tiden, det er ikke nødvendigt at dække med et låg.
-
Når væden er helt tørret ind, er Aloo Methi klar. Sluk for flammen.
-
Nyd med roti eller paratha, sammen med en side af raita!
Note: Næringsværdierne er mine bedste skøn. Hvis du er afhængig af dem til din kost, skal du bruge din foretrukne næringsberegner.