Effekten af natriummetabisulfit på hvidheden af skiveskårne svampe blev undersøgt. Svampe, der blev udblødt hele i 1, 2 eller 4 g/L natriummetabisulfit i 30 s eller 10 min. før skiveskæring, var ikke hvidere end svampe, der blev udblødt i vand. Virkningen af at lægge hele svampe i blød i 1 g/l natriummetabisulfitopløsning i 10 minutter på skivernes holdbarhed ved 4 °C blev kvantificeret. Der blev ikke fundet nogen forskelle mellem de sulfitopblødte svampe og de vandopblødte svampe med hensyn til farve, konsistens og antallet af pseudomonadebakterier, uanset i hvilken fase svampene blev høstet eller i hvilken kompostfase de blev høstet. Den mindste hæmmende koncentration (2 g/L) af natriummetabisulfit for en pseudomonadestamme var dobbelt så høj som den koncentration, der anvendes i industriel forarbejdning, og svovldioxid kunne ikke påvises i skiveskårne svampe efter 18 timer ved 4 °C. Den ineffektive behandling med natriummetabisulfit på baggrund af disse forsøg viser, at der er behov for alternative behandlinger i industrien for skiveskårne svampe.
