Forberedelse
Note: Jeg laver altid dobbelt så meget sovs, når jeg laver spaetzle.
Varme ovnen op til 250ºF.
Tærer svinekød ud mellem 2 ark plastfolie til ca. 1/4 tomme tykt.
Du skal bruge 3 lavvandede mellemstore skåle. Bland mel, salt, peber, hvidløgspulver og paprika sammen i den ene skål. Pisk æg, mælk og sennep i en anden skål. Til sidst blander du panko og knuste kiks i den tredje skål.
Bred først svinekødet ud i melskålen, og sørg for at få en god belægning på hver side. Dyp det i æggeblandingen og til sidst i pankoblandingen. Læg den på en plade med en kølerist, og lad den trække i 5 minutter.
I mellemtiden tilberedes saucen. Begynd at stege bacon i en stor sauterpande ved middelvarme. Når baconen er helt gennemstegt og sprød, lægges den til side på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere den overskydende olie. Når det er afkølet, hakkes det hele, og det sættes til side.
I den samme gryde, hvor baconfedtet er tilbage, sauteres løgene, indtil de begynder at blive gennemsigtige, ca. 3-5 minutter. Tilsæt derefter champignoner i skiver, og fortsæt med at stege i yderligere 3-5 minutter, indtil de begynder at blive bløde. Drys melet i, rør rundt, og kog i 2-3 minutter, så der dannes en lysebrun roux. Hæld vinen i, og kog i 3 minutter, indtil den er reduceret med 1/3. Tilsæt oksefond, og kog videre i yderligere 3-5 minutter, indtil det reduceres med yderligere 1/3. Smag evt. til med salt og peber, og hold den varm (jeg sætter brænderen på lavt blus, indtil jeg er klar til brug).
Varm lidt olivenolie op i en anden stor stegepande ved middelvarme. Du vil have omkring 1/4 tomme af olie i bunden af panden. Tilsæt svinekødet, og steg det på den første side i ca. 5 minutter. Vend og steg i yderligere 3-5 minutter på den anden side, indtil svinekødet er gennemstegt.
Læg svinekødet tilbage på en ren pande med en kølerist, og stil det i ovnen for at holde det varmt, indtil det skal serveres.
Tilsæt smør til sovsen, og rør rundt, indtil det smelter.
Til spaetzle bringes 2 liter vand i kog.
Mix alle spaetzleingredienserne. Dejen vil være klistret. Spray spaetzle maker med nonstick madlavningsspray.
Sæt spaetzle maker over gryden, og hæld dejen inde i holderen på spaetzle maker. Skub frem og tilbage over kogende vand. Spaetzle er klar, når de flyder. Tag dem ud med en hulske, og lad dem dryppe af.
Sæt svinekød på en tallerken, og hæld en god portion af sovsen over. Drys med hakket bacon og frisk persille. Tag en skefuld spätzle, og hæld mere sovs lige ovenpå.