Shahi tukda Rezept mit Schritt für Schritt Fotos. Shahi Tukda ist ein reichhaltiges, königliches Mughlai-Dessert aus gebratenem, mit Zuckersirup überzogenem Brot, das mit duftender, cremig-süßer, eingedickter Milch oder Rabri übergossen und mit Trockenfrüchten garniert wird.
Das Wort ’shahi‘ bedeutet königlich und tukra/tukda (Singular) bedeutet ‚ein Stück‘. Tukray/tukday (Plural) bedeutet „Stücke“. Shahi tukra bedeutet also wörtlich übersetzt „königliches Stück“. Ein Stück eines traditionell zubereiteten shahi tukda gibt dir ein Gefühl von Königlichkeit. Es ist ein königliches Stück eines Desserts, das für einen König oder eine Königin oder für dich geeignet ist :-). reich an Geschmack, Aroma, Aroma und Kalorien. 🙂
Sowohl shahi tukra als auch Double ka meetha wurden von einigen Lesern gewünscht. Ich habe shahi tukra in meinem Hauswirtschaftskurs gelernt. Wir hatten gelernt, dieses reichhaltige königliche Mughlai-Dessert auf traditionelle Weise zuzubereiten. Natürlich werden heute auch schnelle und einfache Versionen von shahi tukra gemacht.
Da ich ein authentisches shahi tukda-Rezept weitergeben wollte, habe ich mich zu 90 % an die traditionelle Methode gehalten. Die verbleibenden 10 % entfallen auf einen Schritt, den ich zu meinem eigenen Vorteil abgeändert habe. Das ist das Frittieren des Brotes in Ghee. Um das Gericht kalorienärmer zu machen, habe ich das gesamte Brot mit 2 Esslöffeln Ghee angebraten. Aber wenn Sie das Brot gut anbraten oder toasten, werden Sie das frittierte Brot nicht vermissen. Denken Sie nur daran, dass die Brotscheiben gleichmäßig getoastet werden müssen, bis sie knusprig und golden sind. Außerdem habe ich Vollkornbrot anstelle von Weißbrot oder Milchbrot verwendet.
Ich habe Rabri gemacht, indem ich die Milch reduziert habe. Dieser Prozess des Reduzierens der Milch auf kleiner Flamme braucht Zeit. Mach es also, wenn du auch etwas anderes in deiner Küche kochst. Sie müssen die Milch ziemlich oft umrühren, während sie eingekocht wird. Die Konsistenz von rabdi für shahi tukda ist etwas dünner als wenn es pur serviert oder zu kulfi hinzugefügt wird. Natürlich kann man das rabri auch mit Kondensmilch zubereiten oder statt rabri einen Vanillepudding machen. Aber nichts geht über das Original.
Auch das geröstete Brot wird mit Zuckersirup bestrichen. Wenn du nicht so viel Zucker in einem Dessert magst, kannst du diesen Schritt überspringen. Manchmal mache ich es auch auf diese Weise. Und wenn dir sowohl der Zucker als auch die Kalorien nichts ausmachen, dann mach den Zuckersirup und frittiere das Brot in Ghee.
Das sieht alles nach vielen Schritten und Vorbereitungen aus. Aber wenn du das Rabri machst, ist die Hälfte der Arbeit schon getan. Wenn Sie Shahi Tukda gekühlt servieren möchten, können Sie das Rabri einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank kühlen. Mughlai-Gerichte erfordern in der Regel umfangreiche Vorbereitungen, aber die Mühe lohnt sich.
Shahi tukda kann warm oder gekühlt serviert werden. dieses Dessert ist eine schwere, reichhaltige Nachspeise, die besonders für festliche Anlässe gedacht ist. Da ich es vor ein paar Tagen gemacht hatte und das Rezept in den Entwürfen lag, dachte ich, es sei eine gute Gelegenheit, das Shahi Tukda Rezept für Eid zu posten. Ich wünsche allen, die feiern, ein frohes Eid.
Wie macht man shahi tukda
Um es leichter verständlich zu machen, ist der Beitrag in 4 Teile unterteilt:
- Wie macht man rabdi (wenn man vorhat, nur rabdi zu machen, dann ist auch diese Schritt-für-Schritt rabdi-Methode hilfreich).
- Rösten der Brotscheiben
- Vorbereiten eines Fadenzuckersirups und
- Zusammenstellen des Shahi Tukda.
Vorbereiten des Rabdi oder der süßen cremigen eingedickten Milch:
1. In einem breiten Topf mit dickem Boden oder einer Soßenpfanne oder einem Kadai 1 Liter Vollfettmilch zum ersten Mal zum Kochen bringen.
2. Dann 3 Esslöffel Milchpulver hinzufügen (ich habe die Marke Nestle verwendet). Durch die Zugabe von Milchpulver verkürzt sich die Kochzeit von Rabri. Milchpulver ist nicht unbedingt notwendig und wenn man es nicht hat, ist es auch in Ordnung. In diesem Fall müssen Sie die Milch einige Minuten länger köcheln lassen.
3. Fügen Sie Masala-Milchpulver hinzu (dies ist hausgemachtes Masala-Milchpulver). Auch hier ist die Zugabe fakultativ, und wenn Sie es nicht haben, fügen Sie einfach eine Prise zerstoßenen Safran und ¼ Teelöffel Kardamompulver hinzu.
4. Entfernen Sie die geronnene Sahne (malai), die sich oben auf der Milch bildet, und fügen Sie sie wieder der Milch hinzu. Kratze auch die getrocknete Milch von den Rändern ab und gib sie zurück zur Milch.
5. Sieht aus wie fertig, ist aber noch nicht fertig. Oft umrühren und schaben, damit die Milch nicht am Boden und an den Seiten braun oder verbrannt wird. Daher ist es für Gerichte wie Rabri immer besser, einen Topf mit dickem Boden oder einen schweren Kadai zu verwenden.
6. Weiter köcheln lassen, umrühren, die geronnene Sahne entfernen.
7. Das ist die richtige Konsistenz. Wenn sie abkühlt, wird sie noch dicker. Ich habe etwa 1 Stunde gebraucht. Die Zeit kann je nach Qualität der Pfanne, Intensität der Flamme und Qualität der Milch variieren.
8. Abschalten und Zucker hinzufügen. Gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
9. Als Nächstes fügen Sie zerkleinerten Safran oder Safranpulver zusammen mit Kewrawasser (Pandanuswasser) hinzu. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie bereits Safran hinzugefügt haben. Sie können hier auch gehackte Mandeln und Pistazien hinzufügen. Ich habe darauf verzichtet, da ich bereits hausgemachtes Masala-Milchpulver hinzugefügt habe, das aus fein gemahlenen Trockenfrüchten und einigen duftenden Gewürzen besteht. Ersetzen Sie das Kewrawasser durch essbares Rosenwasser oder Rosenessenz.
10. Die Konsistenz und Textur des rabdi unten.
Brotscheiben in der Pfanne braten
1. Schneide die Brotkrusten in Scheiben. Schneide sie in Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke.
2. Erhitze 1 EL Ghee in einer flachen Pfanne, Tava oder Bratpfanne.
3. Lege die Brotscheiben hinein und röste sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.
4. Wenn eine Seite gebräunt ist, wende und röste die andere Seite.
5. Noch ein- oder zweimal wenden, um eine gleichmäßige goldene Farbe und Bräunung zu erhalten.
6. Die Brotscheiben auf Papiertüchern abtropfen lassen.
7. 1 EL Ghee wieder dazugeben und die restliche Charge toasten. Das ganze geröstete Brot beiseite stellen.
Zuckersirup für Shahi Tukda zubereiten
1. Mische 1/2 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse Wasser in einem Topf. Du kannst sowohl den Zuckersirup kochen als auch die Brotscheiben gleichzeitig rösten.
2. Halte die Zuckerlösung auf niedriger Hitze.
3. Die Mischung beginnt zu kochen.
4. Wenn die ganze Mischung so zu kochen beginnt, bedeutet das, dass die einfädige Konsistenz in der Nähe ist.
5. Eine Thread-Konsistenz unten.
5. Abschalten, wenn die einfädige Konsistenz erreicht ist. Dann Kardamompulver oder Rosenwasser zugeben und umrühren. Falls der Sirup abkühlt und kristallisiert, bevor Sie das Brot darin eintauchen, fügen Sie einfach 1 bis 1,5 EL Wasser hinzu und erwärmen Sie den Sirup erneut.
Zusammensetzen von shahi tukda
1. Nun die Brotscheiben in den Zuckersirup tauchen. Mit Hilfe eines Löffels oder einer kleinen Zange die Brotscheiben gleichmäßig mit dem Zuckersirup bestreichen. Das Brot wird den Zuckersirup aufsaugen. Wenn Ihnen das schwerfällt, dann gießen Sie den Zuckersirup einfach gleichmäßig auf ein ordentliches Bett aus Brotscheiben.
2. Ordnen Sie die mit Zucker bestrichenen Brotscheiben ordentlich in einem Serviertablett oder auf einem Teller an.
3. Gießen Sie den Rabri auf die mit Zuckersirup bestrichenen Brotscheiben. Mit blanchierten Mandel- und Pistazienscheiben garnieren.
4. Das reichhaltige Royal Shahi Tukda als Dessert servieren.
Wenn die Shahi Tukda nicht sofort serviert wird, dann im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie Silberfolie (chandi ka varak) hinzufügen möchten, legen Sie sie zum Zeitpunkt des Servierens auf, egal ob Sie shahi tukda gekühlt, warm oder bei Raumtemperatur servieren. Ich habe das Rabri, den Zuckersirup und das Toasten des Brotes gleichzeitig zubereitet, da ich das Shahi Tukra bei diesem kühlen Regenwetter warm servieren wollte. Sollte das Rabri abkühlen, dann erwärme es einfach, wenn du das Shahi Tukra warm servieren willst.
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shahi tukda
Von Dassana Amit
Zutaten
für rabri
- ▢ 4 Tassen Milch oder 1 Liter Vollfett-Vollmilch
- ▢ 2 bis 2.5 Esslöffel Zucker oder nach Bedarf
- ▢ 3 Esslöffel Milchpulver (optional)
- ▢ ¼ Teelöffel Kardamompulver
- ▢ 1 Esslöffel Masala-Milchpulver (optional)
- ▢ 1 Teelöffel Kewrawasser (Pandanuswasser) oder 1 Teelöffel Rosenwasser oder ein Tropfen Kewra-Essenz oder Rosenessenz
- ▢ eine Prise Safranfäden oder Safranpulver
für Zuckersirup
- ▢ ½ Tasse Zucker
- ▢ ¼ Tasse Wasser
- ▢ 4 grüne Kardamomen – im Mörser zerstoßen oder ¼ Teelöffel Kardamompulver oder 1 Teelöffel Rosenwasser oder ein Tropfen Rosenessenz
für das Bratbrot
- ▢ 5 bis 6 Scheiben Brot – Weiß- oder Schwarzbrot oder Vollkorn- oder Milchbrot
- ▢ 2 Esslöffel Ghee (Butterschmalz) – 1 Esslöffel zum Braten jeder Brotcharge, bei Bedarf mehr hinzufügen
zum Garnieren
- ▢ 12 bis 15 Mandeln – blanchiert und in Scheiben geschnitten
- ▢ ein paar Safranfäden – optional
- ▢ 10 bis 12 Pistazien – blanchiert und in Scheiben geschnitten
Anleitung
Trockenfrüchte blanchieren
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Erhitzen Sie zunächst eine Tasse Wasser in der Mikrowelle oder auf dem Herd oder Elektroherd, bis es zu kochen beginnt.
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Die Pistazien und Mandeln in das heiße Wasser geben.
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Zudecken und 30 Min. beiseite stellen. Dann beides schälen und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Herstellung von rabri für shahi tukda
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In einer breiten Pfanne mit dickem Boden oder einer Soßenpfanne oder einem Kadai 1 Liter Vollmilch zum Kochen bringen.
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Dann Milchpulver (ich habe Nestle verwendet) hinzufügen. Durch die Zugabe von Milchpulver verkürzt sich die Kochzeit von Rabri. Milchpulver ist nicht unbedingt notwendig und wenn man es nicht hat, ist es auch in Ordnung. Sie müssen die Milch nur einige Minuten länger köcheln lassen.
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Masala-Milchpulver hinzufügen (das war selbstgemachtes). Auch dies ist optional und wenn Sie es nicht haben, fügen Sie einfach eine Prise zerstoßenen Safran und 1/4 Teelöffel Kardamompulver hinzu.
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Entfernen Sie die geronnene Sahne/Malai, die sich oben auf der Milch bildet, und fügen Sie sie wieder zur Milch hinzu. Auch die getrocknete Milch immer wieder von den Rändern schaben und zurück zur Milch geben.
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Dabei oft umrühren und schaben, damit die Milch nicht am Boden und an den Rändern braun oder verbrannt wird.
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Köcheln lassen, dabei rühren, die geronnene Sahne entfernen und abkratzen.
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Ausschalten, wenn die Milch eingekocht und eingedickt ist.
-
Zucker zugeben. Gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
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Nächstes Mal zerdrückten Safran oder Safranpulver zusammen mit Kewra-Wasser (Pandanus-Wasser) hinzufügen. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie bereits Safran hinzugefügt haben. Sie können hier auch gehackte Mandeln und Pistazien hinzufügen. Ich habe darauf verzichtet, da ich bereits hausgemachtes Masala-Milchpulver hinzugefügt habe, das aus fein gemahlenen Trockenfrüchten und einigen duftenden Gewürzen besteht. Ersetzen Sie das Kewra-Wasser durch essbares Rosenwasser oder Rosenessenz.
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Die Konsistenz und Textur des Rabdi ist oben in Bild 10 dargestellt.
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Es dauert etwa 1 Stunde, bis die Milch auf kleiner Flamme eindickt.
Die Brotscheiben in der Pfanne braten
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Die Brotkrusten in Scheiben schneiden. Schneiden Sie sie in Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke.
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Erhitzen Sie 1 EL Ghee in einer flachen Pfanne, Tava oder Bratpfanne.
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Legen Sie die Brotscheiben hinein und rösten Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.
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Wenn eine Seite gebräunt ist, wenden Sie sie und rösten Sie die andere Seite.
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Ein- oder zweimal wenden, um eine gleichmäßige goldene Farbe und Bräunung zu erhalten.
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Die Brotscheiben auf Papiertüchern abtropfen lassen.
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Wieder 1 EL Ghee hinzugeben und die restliche Charge toasten. Bewahren Sie alle getoasteten Brotscheiben auf.
Zuckersirup für Shahi Tukda herstellen
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Mischen Sie 1/2 Tasse Zucker mit 1/4 Tasse Wasser in einem Topf. Du kannst mit dem Zuckersirup beginnen, wenn du anfängst, die Brotscheiben zu toasten.
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Halte die Zuckerlösung auf kleiner Flamme.
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Die Mischung sollte anfangen zu kochen.
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Koche, bis du eine fadenförmige Konsistenz im Zuckersirup hast.
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Schalten Sie die Flamme aus, wenn die Konsistenz eines Fadens erreicht ist, fügen Sie Kardamompulver hinzu und rühren Sie um.
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Falls der Sirup abkühlt und kristallisiert, bevor Sie das Brot darin einweichen, fügen Sie einfach 1 bis 1.5 EL Wasser hinzu und erwärmen Sie den Sirup erneut.
Herstellung von Shahi Tukda
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Nun tauchen Sie die Brotscheiben in den Zuckersirup. Mit Hilfe eines Löffels oder einer kleinen Zange die Brotscheiben gleichmäßig mit dem Zuckersirup bestreichen. Wenn Ihnen das schwerfällt, dann gießen Sie den Zuckersirup einfach gleichmäßig auf ein ordentliches Bett aus Brotscheiben.
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Richten Sie die mit Zuckersirup getränkten Brotscheiben ordentlich auf einem Tablett oder Teller an.
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Gießen Sie den rabri auf die mit Zuckersirup bestrichenen Brotscheiben.
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Garnieren Sie ihn mit in Scheiben geschnittenen blanchierten Mandeln und Pistazien.
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Servieren Sie das reichhaltige königliche shahi tukda.
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Wenn Sie shahi tukda nicht sofort servieren, dann bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie vorhaben, Silberfolie (chandi ka varak) hinzuzufügen, dann legen Sie sie zum Zeitpunkt des Servierens auf, egal ob Sie shahi tukra gekühlt oder warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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