Share
Wie ich Ihnen bereits vor einigen Monaten mitgeteilt habe, bin ich zum Botschafter der Cofradía del Salmorejo Cordobés ernannt worden, aber wenn die Hitze kommt, mag ich auch das traditionelle andalusische Gazpacho-Rezept, das ich vor vielen Jahren nach dem Rezept meiner väterlichen Familie zubereiten gelernt habe.
Wie bei anderen traditionellen Rezepten gibt es auch bei den Gazpachos ein Rezept, das in jeder Familie unfehlbar ist, aber im Allgemeinen haben sie alle einen roten Faden, den ich Ihnen mit diesem Beitrag zu verdeutlichen hoffe. So wie unsere Freunde von Wikipaella es mit der Paella Valenciana gemacht haben, könnten wir das auch mit den Gazpachos machen, denn manche machen sie, indem sie diese oder jene Zutat hinzufügen, und andere finden es unerlässlich, eine Zutat zu verwenden, die ich vielleicht nicht aufgenommen habe.
Auf jeden Fall steht fest, dass dieses Rezept für traditionellen andalusischen Gazpacho auf Anhieb gelingt und Ihnen viel besser schmecken wird als jeder abgepackte Gazpacho, und es ist auch viel billiger, also…. jeder in der Küche, es zu probieren.
Zutaten
- Birnentomate 1 kg
- Italienischer grüner Pfeffer 1
- Gurke 1
- Knoblauchzehen 2
- Olivenöl
- Olivenöl
- Natives Olivenöl extra 50 ml
- Hartes Brot 50 g
- Wasser 250 ml
- Salz 5 g
- Sherry-Essig 30 ml
Wie man traditionellen andalusischen Gazpacho macht
- Gesamtzeit 15 m
- Zubereitung 15 m
- Restzeit 1 h
Wie gesagt, Gazpacho ist Geschmackssache. Obwohl in meiner Familie das Hinzufügen von Zwiebeln oder rotem Pfeffer zu einem Gazpacho nie verziehen wird, kann die Zwiebel manchmal sehr fein gehackt als Garnierung – nicht als Teil der zerkleinerten Zutaten – verwendet werden, aber dieser Punkt wird sicherlich umstritten sein, da er in anderen Häusern immer mit Zwiebeln gemacht wird. Ich überlasse es Ihnen.
Die rote Paprika ist delikater, denn wenn andalusische Gazpachos zubereitet werden, sollten sie immer mit grüner Paprika zubereitet werden, die einen besonderen Geschmack mitbringt, der nicht mit der Süße der fleischigen roten Paprika harmoniert. Ich sage das Gleiche. Es wird Häuser geben, in denen er üblicherweise mit rotem Pfeffer zubereitet wird, aber wenn Sie meinen Rat befolgen wollen, probieren Sie mein Rezept aus und lassen Sie den roten Pfeffer für andere köstliche Gerichte wie den Paprikasalat übrig.
Hacken Sie alle Zutaten in dem von mir angegebenen Verhältnis und fügen Sie 50 ml Olivenöl, 250 ml Wasser aus dem Kühlschrank und 50 ml Sherryessig hinzu und mixen Sie alles im Mixer oder Turmix. Es ist nicht notwendig, die Tomaten oder die Paprika zu schälen, da wir sie durch ein feines Sieb streichen werden.
Wenn Sie eine Küchenmaschine vom Typ Thermomix haben, können Sie alle Zutaten in den Mixer geben und sie 4 Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit pürieren, um eine perfekte Textur zu erhalten. Die so entstandene Gazpacho durch ein feines Sieb streichen und mit einer Schöpfkelle auspressen, um eine Creme ohne Schalen und Kerne zu erhalten, und einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Directo al Paladar Newsletter
Was passt zu dem traditionellen andalusischen Gazpacho-Rezept
Um das traditionelle andalusische Gazpacho-Rezept zu genießen, ist es ratsam, den Gazpacho gut abkühlen zu lassen, indem man ihn ein paar Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und ihn mit Frischhaltefolie abdeckt, damit er nicht oxidiert und seine Vitamine nicht verliert.
Um den traditionellen andalusischen Gazpacho zu begleiten, denken Sie daran, dass Sie kein Eis hinzufügen können, wie es in manchen Strandbars üblich ist, da er dann zu wässrig wird. Rechnen Sie also damit, den Gazpacho rechtzeitig zuzubereiten, damit er, wenn Sie ihn an den Tisch bringen, sehr kalt und fertig ist. Dazu ein paar Croutons aus geröstetem Brot, und die Zutaten der Gazpacho in sehr kleine Würfel schneiden, so dass derjenige, der möchte, ein wenig Tomate, Gurke oder Paprika auf seinem Teller servieren kann, wie auf dem Titelbild zu sehen ist.
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. Rezept
En Directo al Paladar | Traditionelles Salmorejo Cordobés Rezept
En Directo al Paladar | Pfirsich Gazpacho.