Halal-Käse ist ein Käse, der mit Zutaten hergestellt wurde, die mit den islamischen Gesetzen für Lebensmittel übereinstimmen. Es gibt eine bestimmte Zutat, die bei der Herstellung von Käse verwendet wird, die dazu führen kann, dass er nicht halal ist, auch haram genannt, was verboten bedeutet. Diese Zutat ist Lab und wird größtenteils von Tieren gewonnen. Die Art des Tieres und die Methode, mit der es geschlachtet wurde, könnten unbekannt sein, so dass das Lab haram sein und den Käse haram machen könnte. Es gibt kommerzielle Käsemarken, die als halal zertifiziert sind, und fast alle vegetarischen Käsesorten sind halal, weil sie keine Produkte von geschlachteten Tieren verwenden.
Rennet ist ein Enzym, das für die meisten Prozesse der Käseherstellung unerlässlich ist. Es wird größtenteils aus den Mägen heranwachsender Kühe gewonnen, obwohl es auch in anderen Tieren vorkommt. Das Problem bei der Herstellung eines Halal-Käses, der Lab verwendet, ist, dass die Quelle des Enzyms unbekannt sein könnte. Das Tier wurde möglicherweise nicht von einem Muslim auf eine Weise geschlachtet, die den Halal-Richtlinien entspricht, und das Tier, von dem das Lab stammt, ist möglicherweise nicht einmal eine Kuh. Das bedeutet, dass die Zutat verboten sein könnte und durch ihre Zugabe in die Milch zur Trennung von Quark und Molke den Käse haram machen würde.
Es gibt tatsächlich eine Meinungsverschiedenheit zwischen verschiedenen islamischen Gelehrten und Sekten darüber, ob alle mit tierischem Lab hergestellten Käsesorten halal oder haram sind. Es ist klar, dass Lab aus dem Magen eines Schweins auf jeden Fall haram wäre, aber außerhalb dieser eindeutigen Situation wird die Frage komplexer. Ein Argument für Halal-Käse, bei dem tierisches Lab verwendet wird, ist, dass der fertige Käse Halal ist, weil das Lab im Wesentlichen aus der Milch verschwunden ist, nachdem sie sich in Quark und Molke getrennt hat. Ein anderes Argument verweist auf einen Vers im Koran, in dem der Prophet Mohammed um Käse bittet und ihm dieser serviert wird, was einige Gelehrte so interpretieren, dass er halal ist. Einige Muslime essen jeden verfügbaren Käse, während andere ihn ganz meiden.
Im Handel ist Halal-Käse erhältlich, für den zertifiziert wurde, dass er nur erlaubte Zutaten enthält. Diese Arten von Halal-Käse verwenden mikrobielle Enzyme oder Enzyme auf Pflanzenbasis, um die Milch zu trennen. Vegetarischer Käse ist ebenfalls halal, da er kein tierisches Lab enthält. Je nach den auf dem Etikett aufgeführten Zutaten kann auch koscherer Käse halal sein.
