Valmistelu
Huomautus: Teen aina kaksinkertaisen määrän kastiketta, kun teen spaetzlejä.
Lämmitä uuni 250ºF:een.
Kiepauta sianliha 2 muovikelmun välissä noin 1/4 tuuman paksuiseksi.
Tarvitset 3 keskikokoista, matalaa kulhoa. Sekoita jauhot, suola, pippuri, valkosipulijauhe ja paprika yhdessä kulhossa. Vatkaa kananmuna, maito ja sinappi toiseen. Sekoita lopuksi panko ja murskatut keksit kolmannessa kulhossa.
Dredgaa sianliha ensin jauhokulhossa ja varmista, että saat hyvän kerroksen kummallekin puolelle. Kasta kananmunapesuun ja lopuksi pankoseokseen. Aseta jäähdytystelineellä varustetulle levypannulle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.
Valmistele sillä välin kastike. Aloita pekonin paistaminen suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun pekoni on täysin kypsää ja rapeaa, aseta se sivuun paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Kun se on jäähtynyt, paloittele se ja laita sivuun.
Kuullota sipuleita samalla pannulla, jättäen pekonirasvaa, kunnes ne alkavat muuttua läpikuultaviksi, noin 3-5 minuuttia. Lisää seuraavaksi viipaloidut sienet ja jatka kypsentämistä vielä 3-5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Ripottele joukkoon jauhot, sekoita ja kypsennä 2-3 minuuttia, jotta syntyy vaaleanruskea rouhe. Kaada joukkoon viini ja keitä 3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt 1/3:een. Lisää naudanlihaliemi ja jatka keittämistä vielä 3-5 minuuttia, kunnes se vähenee vielä 1/3:lla. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä (laitan polttimen pienemmälle, kunnes olen valmis käyttämään).
Lämmitä oliiviöljyä toisessa isossa pannussa keskilämmöllä. Haluat noin 1/4 tuuman öljyä pannun pohjalle. Lisää sianliha ja paista ensimmäiseltä puolelta noin 5 minuuttia. Käännä ja paista vielä 3-5 minuuttia toiselta puolelta, kunnes sianliha on täysin kypsennetty.
Pane sianliha takaisin puhtaalle levypannulle, johon on asennettu jäähdytysteline, ja parkkeeraa uuniin pitämään se lämpimänä, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi.
Lisää voita kastikkeeseen sekoittaen, kunnes se on sulanut.
Lisää kastikevoi spaetzleä varten 2 litraa vettä kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan veteen. Taikinasta tulee tahmeaa. Suihkuta spaetzlekone tarttumattomalla keittosuihkeella.
Aseta spaetzlekone kattilan päälle ja kaada taikina spaetzlekoneen pidikkeen sisään. Liu’uta edestakaisin kiehuvan veden päällä. Spetzle on valmis, kun se kelluu. Poista reikäkauhalla, valuta.
Pane sianliha lautaselle ja kauho päälle reilu annos kastiketta. Ripottele päälle hienonnettua pekonia ja tuoretta persiljaa. Ota lusikallinen spaetzlejä ja kaada lisää kastiketta suoraan päälle.