Kun kaikki sadonkorjuun ja murskauksen jännitys on ilmassa, istuttaminen unohtuu helposti. Jos kuitenkin haluat perustaa ensi keväänä pienen, takapihalla sijaitsevan viinitarhan, on muutamia tärkeitä asioita, jotka on tehtävä ennen talven tuloa. Se helpottaa viiniköynnösten istuttamista maahan, kun säät lämpenevät.
Viinitarhan kehittämishankkeen tärkeimmät osatekijät ovat tutkimus ja resurssit. Ja tärkeimmät resurssit ovat muut viininviljelijät. Yritä löytää alueeltasi ihmisiä, jotka kasvattavat kunnollisia rypäleitä. Tuo heille sitten hyvää viiniä ja kysy niin paljon kysymyksiä kuin he ovat valmiita vastaamaan.
Milloin ja mitä he ovat istuttaneet? Ovatko viiniköynnökset omilla juurillaan vai erikoisalustoilla? Mitä resursseja – suosikkikirjoja, paikallisia viljelijöitä tai taimitarhoja, piirikunnan maatalousosastoa – he käyttävät? Kuinka paljon ja milloin he kastelevat? Milloin ja mitä he käyttävät rypäleisiin homeen, lahon tai hyönteisten torjumiseksi? Onko paikallinen yliopisto tai kansalaisopisto, kuten UC Davis Kaliforniassa tai Cornell New Yorkissa, joka tarjoaa kursseja viiniköynnösten kasvusta?
Kun näihin alustaviin kysymyksiin on vastattu, olet valmis aloittamaan takapihan viinitarhan suunnittelun.
Miten viinitarhasi kasvaa?
Kymmenen tärkeintä kysymystä, joihin on vastattava tänä syksynä
Kymmenen kysymystä, joihin on vastattava, ennen kuin istutat viiniköynnökset ensi keväänä. Mitä enemmän tutkimuksia teet projektin alussa, sitä vähemmän joudut perääntymään ja ratkaisemaan ongelmia, kun viinitarha kasvaa ja tuottaa.
1. Olenko ottanut maaperänäytteitä saatavilla olevien ravinteiden ja mahdollisten maaperäongelmien selvittämiseksi?
Tämä on melko helppoa – ota vain lapio ja kaiva kunnon syvä kuoppa (jopa kolme jalkaa, jotta saat hyvän näytteen pohjamaasta) sinne, missä aiot kasvattaa rypäleitä. Kun kuoppa on kaivettu, kaavi multaa kuopan reunoilta suureen Ziploc-pussiin. Kaavi maa-ainesta 1-12 tuuman alueelta yhteen merkittyyn pussiin ja kaavi maa-ainesta kahden jalan korkeudelta ja syvemmältä toiseen merkittyyn pussiin.
Kysy paikalliselta maatalousneuvontatoimistolta (USDA:n piirikunnan osasto) laboratoriota, joka voi arvioida maaperän viinirypäleitä varten. Maaperänäytteet varoittavat sinua ravinneongelmista ennen istutusta. Optimaalinen pH-arvo on neutraali, noin 7. Matalampaa pH-arvoa pidetään happamana ja korkeampaa emäksisenä. Jos maaperä on aina tuottanut tervettä kasvillisuutta tai vihanneksia, on mahdollista, että viiniköynnökset pärjäävät siinä hyvin. Runsas maaperä tuottaa yleensä ruohomaisia makuja, savea on vältettävä, hyvin ojitettu maaperä ja hiekkainen savi ovat parhaita.
2. Miten paikallinen säätilani vaikuttaa viiniköynnöksiini?
Ideaalitilanteessa tarvitaan 150-200 pakkasvapaata päivää kypsien vitis vinifera -hedelmien tuottamiseen. Tähän klassiseen viiniköynnösperheeseen kuuluu tunnettuja lajikkeita, kuten Chardonnay, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Paljon riippuu viimeisen pakkasen ajankohdasta. Pinot Noir, Gewirztraminer ja Riesling menestyvät paremmin myöhemmillä pakkasalueilla, ja Chardonny, Merlot ja Cabernet tarvitsevat vähintään 190 pakkasvapaata päivää. Jos ilmastosi ei ole ihanteellinen, kannattaa valita jotain Pohjois-Amerikan kestävästä vitis labrusca -perheestä tai kokeilla hybridiviiniköynnöksiä, kuten Norton-, Chardonnel-, Chancellor- tai Baco Noir -viiniköynnöksiä.
Valinta on selvittää, mitä naapurisi istuttavat ja mitkä viiniköynnökset tuottavat parhaita viinejä. Jos et löydä yhtään paikallista viinirypälekasvattajaa, soita muutamiin taimitarhoihin ja tiedustele, mitkä viiniköynnöslajikkeet saattaisivat menestyä hyvin takapihallasi.
Tehdäksemme yleistyksiä, vitis vinifera viihtyy hyvin lännessä ja luoteessa. Se menestyy hyvin myös valikoiduilla paikoilla lounaassa, keskilännessä ja koillisessa (malliesimerkkinä hienot valkoviinit Michiganista ja New Yorkista, joissa järvet yleensä lieventävät ilmastoa). Vinifera on myös menestynyt rajoitetusti sellaisilla alueilla, joita ei yleensä tunneta laatuvinifera-tuotannosta. Virginiasta Pennsylvaniaan ja Marylandiin monet viljelijät ovat menestyneet vain vähän pienillä viinitarhoilla. Sain vuosi sitten sähköpostia herrasmieheltä, joka viljelee Pinot Noir -viinirypäleitä Kentuckyssa. Siinäpä vasta haaste! Kovien talvien vuoksi Kanadassa viljellään enimmäkseen vitis labruscaa, mutta Erie-järven ja Ontarion alueiden mikroilmasto tuottaa Chardonnayta ja Rieslingiä, ja Brittiläisessä Kolumbiassa tuotetaan joitakin huippuluokan jälkiruokaviinejä. Useimmat idän hyvät viinitarhat näyttävät sijaitsevan karkeassa kolmiossa, joka ulottuu New Yorkin Rochesterista (koillisessa) Virginiaan (etelässä) ja Martha’s Vineyardiin (itärannikolla). Kaliforniassa toimivana viininviljelijänä asiantuntemukseni v..labruscan ja hybridien alalla on rajallinen. Jälleen kerran, paikallisia asiantuntijoita olisi etsittävä ja lahjottava hienolla viinillä.
3. Kuinka kylmää talvella on?
Jollei viiniköynnöksiä karsita voimakkaasti ja multaa kumpuilevasti, hyvin kylmät lämpötilat tappavat vinifera-viiniköynnökset. Vinifera-lajikkeilla, joilla ei ole paljon kypsää hedelmäpuuta, alle 20 celsiusasteen lämpötilat voivat tappaa ja vahingoittaa silmuja ja keppejä. Jos talvella on todella kylmä, kannattaa valita hybridiköynnöksiä, jotka sietävät kylmiä talvia. Esimerkiksi Fochin tiedetään selviytyvän jopa -20 asteen pakkasista.
Viiniköynnökset tarvitsevat joka vuosi jonkin verran kylmää säätä ollakseen terveitä. Kaikilla viiniköynnöksillä on jäähdytysvaatimus – jos talvella ei ole kylmää, viiniköynnökset eivät mene lepotilaan, vaan lopulta vain luovuttavat ja kuolevat. Oikean viiniköynnöksen löytäminen omaan ilmastoosi on yhtä helppoa kuin löytää paikallisia kasvattajia tai ystävällinen taimitarhakauppias ja kysyä hyödyllisiä neuvoja.
Lämpö on myös tärkeä seikka. Fotosynteesi on maksimissaan noin 87° F. Erittäin korkeat lämpötilat voivat polttaa kasveja, kuivattaa rypäleitä ja vaikeuttaa viiniköynnöksen hengittämistä ja kukoistusta. Maailman parhaat viinit kasvatetaan ilmastovyöhykkeensä viileimmässä reunassa.
4. Mitä tuholaishaasteita kohtaan?
Kysy paikalliselta Ag. Extension -toimistosta ja kysy, mitä tuholaisia alueellasi tällä hetkellä asuu. Mitkä hyönteiset todennäköisesti syövät viiniköynnöksiäsi? Kantavatko jotkin niistä tauteja, ja jos kantavat, miten voit suojella viiniköynnöksiäsi tartunnoilta?
Jos asut alueella, jossa on villipossuja, peuroja, jäniksiä tai suuria kottaraisparvia – eikä sinulla ole aitausta tai verkkoa – kehottaisin sinua tuhlaamaan aikaa ja vaivaa viinitarhaan, joka ei tee muuta kuin ruokkii villieläimiä. Onko viiden metrin välein korpikumpuja? Parempi aloittaa ansapyynti (tai tehdä tutkimusta inhimillisemmän lähestymistavan keksimiseksi).
Ehkä on olemassa hyödyllisiä hyönteisiä, joita voidaan päästää viinitarhaanne aikaisin, joten kun istutatte, siellä on jo terve populaatio ”hyviä ötököitä”, jotka taistelevat ”pahoja” vastaan. Pitsisiipiä, rukoilijasirkkoja, hämähäkkejä, leppäkuoriaisia ja muita hyötyhyönteisiä voidaan vapauttaa torjunta-aineiden sijasta. Pitkällä aikavälillä tuholaisista tulee vastustuskykyisiä kemikaaleille ja niitä on vaikeampi tappaa.
5. Onko maaperäsi saastunut sukkulamatoista tai juurikäävästä fylloxerasta?
Saatan kuulostaa tässä vaiheessa rikkinäiseltä äänilevyltä, mutta paikalliset viljelijät ja Ag Extension -toimisto voivat auttaa sinua selvittämään asian. Jos näin on, kannattaa ehkä valita perusrunko (kuten 5C, 101-14 tai110 R), joka on vastustuskykyinen näille tuholaisille. Juurakko on periaatteessa vartetun viiniköynnöksen ”alaosa” – viininviljelijät käyttävät yleensä amerikkalaisen viiniköynnöksen kestäviä juuria, jotka on vartettu vinifera-lajikkeen ”yläosaan”. Näin saat tuholaisia kestävän juuriston edut ja eurooppalaisen vinifera-lajikkeen hedelmät. Viiniköynnökset vartetaan yleensä taimitarhalla, ja niitä voidaan tilata missä tahansa kuviteltavissa olevassa yhdistelmässä. Jos olet niin onnekas, ettei sinulla ole näitä tuholaisia, viiniköynnökset voidaan istuttaa omille juurilleen.
6. Miten viiniköynnökset kastellaan?
Onko vesini puhdasta ja käyttökelpoista maatalouteen? Jos olet perfektionisti, voit teettää vesitestin (monet yritykset testaavat vettä; katso keltaisilta sivuilta kategoriasta ”laboratoriot – testaus”). Yleensä letkuvesi soveltuu kotiviininviljelyyn.
Veden antaminen maan läpi tai ”tippukastelulla” on paljon tehokkaampaa kuin sadettamalla. Yritä pitää vesi poissa hedelmien ja viiniköynnösten päältä; muutoin saatat saada ongelmia mädän ja homeen kanssa. Älä kastele liikaa. Viinirypäleet pitävät juuri sen verran vedestä, että ne pysyvät hengissä. Älä kastele aikaisin ennen toukokuun 1. päivää, tai viiniköynnökset voivat tuottaa lehtiä, mutta eivät rypäleitä.
7. Voidaanko maa raivata tavalla, joka on laillinen ja joka ei häiritse alueen luonnollista tasapainoa? Onko kasvupaikkasi eroosioherkkä?
Muista, että pitämällä maa terveenä ja monimuotoisena viiniköynnöksesi auttavat viiniköynnöksiäsi auttamaan itseään. Luonto hyökkää heikkojen kimppuun. Haluat, että viinitarhasi on tarpeeksi terve, jotta tuholaiset etsivät helpompaa saalista.
8. Kuinka paljon satoa tarvitsen viininvalmistukseeni?
Viisi kiloa satoa kasvia kohti (olettaen, että sato on alhainen tai kohtalainen), tarvitset 200-250 viiniköynnöstä, jotta voit varmistaa, että ”tavallisena” vuonna sinulla on tarpeeksi hedelmiä yhdelle 60 gallonan tynnyrille viiniä ja lisäksi ylimääräistä täytettä varten. Voit käyttää tätä suhdelukua (250 viiniköynnöstä = 60 gallonaa) arvioidaksesi likimääräisen viinisadon. Eri viiniköynnökset ja erilaiset maaperät tuottavat luonnollisesti erilaisia satotasoja. Saatat hyvinkin pystyä saamaan enemmän satoa viiniköynnöksiltäsi.
Toinen nyrkkisääntö on, että tarvitset noin 20 puntaa tuoreita hedelmiä jokaista gallonaa kotitekoista viiniä kohti. Jos kukin köynnös tuottaa viisi kiloa ja haluat valmistaa vuosittain yhden viiden gallonan erän omista rypäleistäsi, istuta 20 köynnöstä (plus muutama ylimääräinen varmuuden vuoksi).
9. Miten aion sälestellä viiniköynnökseni?
Tämä on vaikea kysymys. Suosittelen tilaamaan muutaman viiniköynnöksen vuotta aikaisemmin ja tekemään koeplantaasin, jotta näet, miten viiniköynnökset reagoivat maaperään, ilmastoon ja veteen. Matalan elinvoiman kasvupaikkoja (kypsät versot ovat alle 2 metriä korkeita) on helppo hoitaa ”pystysuoralla versojärjestelmällä” (vaijerisarjat, joilla ohjataan kaikki versojen kasvu suoraan ylöspäin), kun taas korkean elinvoiman kasvupaikat (kypsät varttuneet kepit ovat yli 2 metriä korkeita) voidaan jättää ”rönsyilemään” tavallisen vaijeriristikon varaan. Ne voidaan kasvattaa monimutkaisempaan säleikköjärjestelmään; nämä järjestelmät on kuvattu monissa viininviljelyn tietokirjoissa (ks. ”Viininviljelylähteet” jutun lopussa).
10. Miten aion suunnata viinitarhani?
Kannatan suuresti hedelmiä, joita kasvatetaan tiiviillä rivivälillä – alle kahdeksan jalkaa rivien välillä ja alle neljä jalkaa kasvien välillä – lounaaseen päin. Tiiviit välimatkat vähentävät elinvoimaisuutta ja lisäävät kilpailua.
Varjoisuus on yhä tärkeämpää. Paikoissa, joissa ilmasto on melkein liian viileä sadon kypsyttämiseksi; altistuminen auringonvalolle voi kompensoida viileää säätä.
Kätesi likaantuvat
Valmistele maaperä ennen talven tuloa
Esitetään, että olet lukenut edelliset varoitukset, vastannut kysymyksiin ja tutkinut aluettasi. Sinulla on kaikki tiedot, joita tarvitset aloittaaksesi omien viinirypäleidesi viljelyn. Tässä vielä yksi lista, joka on hoidettava ennen ensimmäisiä kovia pakkasia.
- Yritä rikkoa maaperä ennen syys- ja talvisateita – mitä syvemmälle, sen parempi. Jos maa on löysää, viiniköynnösten juuret juurtuvat syvemmälle etsiessään vettä ja ravinteita. Jos kyseessä on hyvin pieni viinitarha tai jos sinulla on varaa nähdä vaivaa, kaiva tai revi maa kolme metriä syvälle ja lisää pieniä kiviä ensimmäisten metrien syvyyteen, jos haluat parantaa salaojitusta. Tämä on vain suositus; useimmat maaperät hyväksyvät viiniköynnökset ilman tätä valmistelua. Jotkut maailman parhaista viinitarhoista kasaavat myös pieniä vaaleita kiviä viiniköynnösten alle heijastaakseen valoa latvustoon ja pitääkseen maaperän lämpimänä öisin. Tämäkään ei ole välttämätöntä, mutta se näyttää siistiltä ja auttaa hedelmiä kypsymään.
- Kasvata peittokasveja. Jokaiseen maaperän vaatimukseen löytyy peittokasvikasvi. Apilat, apilat, virnat ja muut vastaavat kasvit sitovat typpeä maaperään. Ruis, ohra ja muut heinäkasvit auttavat estämään maaperän eroosiota talvisateiden aikana. Useimmat kukat houkuttelevat hyödyllisiä hyönteisiä – istuta viinitarhan kehälle kehäkukkia orgaanisen tuholaistorjunnan lisäämiseksi.
- Huolehdi ötökkä-, myyrä-, myyrä-, peura-, sika- ja jänisongelmista sekä muista selkärankaisten tuholaisista. Harkitse viinitarhan aitaamista – jos se on tarpeeksi pieni, voit käyttää myös maanalaista kanalankaa (3/4-tuumaista tai pienempää, joka on upotettu vähintään kahden jalan syvyyteen kehän ympärille) pitämään supikoirat poissa. Harkitse koiran tai kissan (tai useamman kuin yhden) pitämistä viinitarhan ympärillä peurojen, sikojen ja kanien karkottamiseksi.Harkitse lintujen verkkoa, kun viinitarha kypsyy ja hedelmät alkavat kypsyä (linnut iskevät ensin punaisiin hedelmiin, ja ne alkavat syödä noin 17-18 Brix-asteen kohdalla). Kuukauden vinkki: Säästäkää vanhat viinipullot, murskatkaa ne ja heittäkää reilun hanskatäytteen lasinsiruja jokaisen istuttamanne viiniköynnöksen reikään. Terävä lasi repii rotan tai myyrän kädet, kunnes ne oppivat, ettei viinitarha ole tuholaisten makupala.
- Tee paperilla ja kynällä suunnitelma viinitarhastasi. Mittaa, suunnittele yksinkertainen säleikköjärjestelmä ja järjestä viiniköynnökset huolellisesti. Varmista, että valitset maaperääsi ja ilmastoasi varten parhaan lajike- ja perusrunkoyhdistelmän, ja tilaa viiniköynnökset etukäteen varmistaaksesi, että saat haluamasi materiaalin.Päätä, millaisia viiniköynnösvälejä aiot käyttää kunkin viiniköynnöksen ja kunkin viiniköynnösrivin välillä. Useimmilla viinitarhoilla käytetään nykyään tiiviimpiä välejä. Minun viinitarhassani riviväli on 8 jalkaa rivien välillä ja 4 jalkaa kunkin kasvin välillä. Mitä lähempänä köynnökset ovat toisiaan, sitä enemmän juuristot kilpailevat vedestä ja ravinteista ja sitä pienempiä köynnöksistä tulee. Pienemmät köynnökset ovat vähemmän elinvoimaisia, niillä on vähemmän ongelmia leviämisen ja hedelmien varjostamisen kanssa, ja ne tuottavat pienempiä ja voimakkaampia hedelmiä. Tämä pätee erityisesti Pinot Noir -viiniköynnösten kohdalla.Metri metriltä -väli on myös varsin suosittu (3 jalkaa rivien välillä, 3 jalkaa kasvien välillä), ja se on erinomainen tapa käyttää pientä takapihan tilaa. Viiniköynnökset on ruiskutettava ja hoidettava käsin – tosin voit ehkä sovittaa rivien läpi pienen ruohonleikkurin, joka auttaa rikkaruohojen ja ruohon vähentämisessä. Jos sinulla on mönkijä ja aiot käyttää sitä viinitarhassa, rivien välissä on oltava vähintään kuusi jalkaa, jotta mönkijä pääsee kulkemaan, ja molemmilla puolilla on oltava hieman tilaa.
- Muokkaa maaperää maaperätutkimusten mukaan. Pyydä paikallista maatalousalan ammattilaista auttamaan sinua valitsemaan maanparannusaineet, jotta maaperästäsi tulisi neutraali (noin 7 pH) ja jotta se olisi tasapainossa viiniköynnösten NPK-vaatimusten (typpi, fosfori, kalium) kanssa. Nämä vaatimukset ovat: typpi: 4-8 ppm, fosfori: 30-75 ppm ja kalium: (vaihdettava) 81-500 ppm. Sekoita lisäaineet maan ylimpään kahteen metriin ja anna veden kuljettaa ne juurille. Suosittelen myös harkitsemaan viiniköynnösten rokottamista mykorritsasienellä (saatavana maatilojen tavarantoimittajilta tai Internetistä osoitteesta www.vamtech.com). Tämä hyödyllinen juurisieni parantaa huomattavasti viiniköynnöksen kykyä ottaa ravinteita ja vettä. Istutuksen tekeminen on helppoa ripottelemalla mykorritsojauhetta juurille ennen köynnösten istuttamista maahan. En suosittele kemiallisten maaperän sterilointiaineiden, kuten metyylibromidin, käyttöä. Ne saattavat tappaa sukkulamatoja ja viinikirvoja, mutta tuhoavat myös maaperän mikrobiologisen tasapainon.
- Suunnittele mahdollisuuksien mukaan kastelujärjestelmä, joka pitää veden poissa lehdistä ja hedelmistä. Hyvin pienissä istutuksissa (100 viiniköynnöstä tai vähemmän) kaivetaan viiniköynnösrivin varrelle uurre, joka voidaan kastella muutaman viikon välein. Voit jopa vain kävellä letkun kanssa viiniköynnösriviä pitkin ja antaa jokaiselle viiniköynnösriville pitkän juoman joka viikko.Niille, jotka ovat kiinnostuneita monimutkaisemmasta menetelmästä, suosittelen tippukastelujärjestelmän käyttöä. Ensin kiinnität tavallisen letkunkannattimen mustaan kasteluletkuun; letku kulkee viiniköynnösrivin pituussuunnassa matalalla säleikkövaijerilla. Letkun toinen pää puristetaan kiinni. Sitten letkua pitkin kiinnitetään tiputussuuttimia. Käytä paineenkompensoivia tippaerottimia (Netafim on suosikkini) varmistaaksesi, että kaikki erottimet tiputtavat yhtä paljon vettä rinteen ylä- tai alapäähän. Käytä tasaisilla viinitarhoilla ”yhden gallonan tunnissa” annostelulaitteita ja rinneistutuksissa 30 prosenttia enemmän, jotta valuminen voidaan ottaa huomioon. Kasvukauden aikana useimmat viiniköynnökset tarvitsevat noin 5 gallonaa viikossa säilyttääkseen terveen kasvun. Yksi tuuma sadetta vastaa noin 16 gallonaa kasvia kohti, joten ota pois kasteluaika sateiden varalta.Pidä kaikki nämä asiat mielessä, kun suunnittelet pientä viinitarhaa. Se saattaa kuulostaa pelottavalta, mutta älä hermoile liikaa. Viiniköynnökset ovat helppoja kasvattaa, niitä on vaikea tappaa ja ne tarjoavat sinulle enemmän iloa kuin haasteita, jos perustat viinitarhan oikein. Ole lempeä itsellesi ensimmäisten kolmen vuoden ajan – viiniköynnöksillä tulee olemaan muutamia ongelmia, mutta niiden ratkaiseminen auttaa sinua ymmärtämään, mitä viinitarhasi tarvitsee.