Natriummetabisulfiitin vaikutusta viipaloitujen sienten valkoisuuteen tutkittiin. Sienet, joita liotettiin kokonaisina 1, 2 tai 4 g/l natriummetabisulfiitissa 30 s tai 10 min ennen viipalointia, eivät olleet valkoisempia kuin vedessä liotetut sienet. Kokonaisten sienten liottaminen 1 g/l natriummetabisulfiittiliuoksessa 10 minuutin ajan vaikutti viipaloitujen sienten säilyvyyteen 4 °C:ssa. Sulfiitilla liotettujen sienien ja vedellä liotettujen sienien välillä ei havaittu eroja niiden värin, rakenteen ja pseudomonadibakteerien lukumäärän suhteen riippumatta siitä, missä vaiheessa sienet kerättiin. Natriummetabisulfiitin pienin estävä pitoisuus (2 g/l) eräälle pseudomonadikannalle oli kaksi kertaa suurempi kuin teollisessa jalostuksessa käytetty pitoisuus, eikä rikkidioksidia ollut havaittavissa viipaloiduissa sienissä 18 tunnin kuluttua 4 °C:ssa. Natriummetabisulfiittikäsittelyn tehottomuus näiden testien perusteella osoittaa, että viipaloitujen sienten teollisuudessa tarvitaan vaihtoehtoisia käsittelyjä.
