Oletko jo hypännyt kodin fermentoinnin kelkkaan? Jos et, tämä helppo fermentoitu punajuuriresepti on täydellinen paikka aloittaa! Käyminen on erinomainen tapa säilöä vihanneksia tarvittaessa tai yksinkertaisesti luoda superterveellinen, probioottirikas välipala. Toisaalta, jos olet jo kokenut käymishullu, tarvitset ehdottomasti fermentoituja punajuuria repertuaariisi! Nämä fermentoidut punajuuret ovat retiisireseptimme lisäksi go-to-suosikki – niitä varastoidaan säännöllisesti jääkaapissamme.
Seuraa alla olevia yksinkertaisia vaiheittaisia ohjeita ja opi, miten valmistat fermentoituja ”marinoituja” punajuuria. Ne eivät ole pikkelöityjä perinteisessä mielessä, koska tässä reseptissä ei ole etikkaa, mutta lopputulos on jokseenkin samanlainen! Sen sijaan yksinkertainen suolaliuos ja luonnolliset hyödylliset bakteerit muuttavat raa’at punajuuret turvallisesti säilötyiksi laktokäyneiksi herkuiksi. Valmiit fermentoidut punajuuret ovat rapeita, herkullisia, täydellinen yhdistelmä kirpeää ja makeaa, ja ne tuovat kauniin väriloiston mihin tahansa ateriaan!
Poikkeaman ilmoittaminen: Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä tuotteisiin, kuten Amazonin tuotteisiin. Homestead and Chill saa pientä provisiota näiden linkkien kautta tehdyistä ostoksista ilman lisäkustannuksia sinulle.
AINESOSAT & TARVIKKEET
- Käymisastia – Jotkut käyttävät keraamisia astioita, mutta monet nykyaikaiset kotiseutumiehet ja ruokaharrastajat käyttävät nykypäivänä yksinkertaisesti erikokoisia muuripurkkeja. Käytä pienempiin eriin pint- tai quart-purkkeja. Suurempiin eriin käytämme näitä puolen gallonan mason-purkkeja.
- Käymisastian kansi tai ilmalukkolaite – Käymisprosessia varten tehdyn kannen käyttö on ihanteellista, mikä tekee työstä paljon helpompaa ja melko idioottivapaata, vaikka tavallista purkin kantta voi käyttää muutamalla hienosäädöllä. Esimerkkejä käymiskansista ovat esimerkiksi Kraut Source -kannen kaltainen all-in-one-laite tai lasisen tai keraamisen painon ja toisenlaisen ilmalukkokannen yhdistelmän käyttö. Tarkempi keskustelu niiden perusteluista ja käytöstä seuraa alla olevassa ohjeiden osiossa.
- Luomujuurikkaat – Niin monta kuin tarvitset täyttämään haluamasi fermentointiastian. Huomasimme, että puolen gallonan purkkiin mahtuu vajaa 3 kiloa punajuurta (noin tusina pientä-keskikokoista punajuurta), ja kvarttikokoiseen mahtuu puolet siitä. Itse fermentoin mieluiten punajuurta tai chioggia-juurikasta. Emme ole rehellisesti sanottuna koskaan kokeilleet käyttää kultaista punajuurta! Jos teet niin, muista raportoida siitä! Kyllä, on tärkeää käyttää ORGANIC-tuotteita aina kun fermentoit!
- Suola – Merisuolaa tai kosher-pikkelöintisuolaa. Älä käytä jodioitua ruokasuolaa! Se sotkee makua ja prosessia. Me rakastamme tätä kelttiläistä merisuolaa fermentointeihimme.
- Suodatettua vettä
- Tuoretta tilliä – 1 nippu
- Valkosipulia – Suosittelen 1-2 tuoretta kynttä litran purkkia kohden
- Valinnainen:
1) Puhdista tarvikkeet
Varmista, että kaikki tarvikkeesi ovat puhtaita. Ei, niiden ei tarvitse olla mielettömän puhtaita tai ”steriilejä”. Et oikeastaan koskaan halua käyttää valkaisuainetta (tai edes saippuaa) käymistarvikkeisiisi! Jäämät voivat jäädä sinne tänne ja saada asiat todella maistumaan ”pielessä”. Ruiskutamme omamme pelkällä valkoisella etikalla ja huuhtelemme sitten hyvin kuumalla vedellä. Siinä kaikki. Teen samoin käsilleni.
2) Valmistele punajuuret
Pese punajuuret, leikkaa kova varren osa pois ja kuori kuori pois. Leikkaa ne sitten haluamaasi kokoon. Me tykkäämme leikata punajuuret suupalan kokoisiksi viipaleiksi tai paloiksi – noin neljänneksen kokoisiksi, mutta kaksi kertaa paksummiksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata ne pitkiksi ”tikuiksi” – kuten porkkanatikut. Tai jätä ne suuremmiksi pyöreiksi viipaleiksi. Kaikki riippuu siitä, miten aiot käyttää niitä!
Koska käytämme fermentoituja punajuuria useimmiten salaatin lisukkeena, on kätevintä luoda alusta alkaen suupalojen kokoisia paloja. Huomaa myös, että suuret palat raakaa punajuurta jäävät käymisen jälkeen kiinteämmiksi ja sitkeämmiksi, kun taas ohuemmat palat pehmenevät mukavasti – mutta säilyttävät silti mukavan rapean rakenteen!
3) Lisää haluamasi mausteet
Valitsemasi käymisastian pohjalle lisää muutama pesty tuorehko tuorehko tillin oksa. Suosittelen vähintään tätä yksinkertaista ”maustetta”. Niin kauan kuin et inhoa tilliä, se antaa erittäin miedon ja herkullisen lisän! Tuoreen tillin määrän ei tarvitse olla tarkka. Laitan pienen kourallisen purkin pohjalle ja vielä muutaman oksaa, kun olen täyttänyt purkin punajuurilla puolivälissä.
Me lisäämme yleensä myös pari kynttä tuoretta valkosipulia ja noin tusinan verran pippureita purkin pohjalle. Jos et pidä tillistä tai valkosipulista, voit ihan hyvin jättää kummatkin pois ja pitää sen super yksinkertaisena! Tai jos rakastat valkosipulia, voit lisätä sitä enemmän. Itse olemme huomanneet, että fermentoitu valkosipuli voi peittää kaiken muun maun, jos sitä käytetään liikaa. Meidän mielestämme noin 1-2 valkosipulinkynttä litran purkkiin ja 3-4 valkosipulinkynttä puolen gallonan purkkiin on sopiva määrä. (Nämä olivat massiivisia neilikoita, joten lisäsimme vain kaksi tähän puoligallooniin.)
Voit myös olla luova ja mennä pidemmälle kuin mitä tämä perusresepti vaatii. Lisää esimerkiksi ripaus sellerinsiemeniä tai sinapinsiemeniä, pala tuoretta inkivääriä tai kurkumaa, ripaus punaisia chilihiutaleita tai jopa kokonainen tulinen chilipippuri tai kaksi – jos haluat tulisuutta!
Se on käymisen kauneus. Kokeilemisen ja luovuuden mahdollisuudet ovat loputtomat. Kannattaa muistaa, että myös maut yleensä pehmenevät fermentoidessa. Esimerkiksi tulisesta chilistä tulee paljon vähemmän tulinen kuin raakana tai jopa keitettynä syötynä, kun se on käynyt.
4) Pakkaa purkki
Kun olet saanut valitsemasi mausteet pohjalle, aloita pilkotun punajuuren lisääminen purkkiin. Käymisessä kannattaa yrittää mahduttaa mahdollisimman paljon kasviksia purkkiin. Jos käyt läpi tämän prosessin, voit yhtä hyvin maksimoida viljellyn ruoan määrän, jonka saat siitä lopulta irti! Tämä vähentää myös tarvittavan suolaliuoksen määrää ja ilmaa, joka voi jäädä purkin sisälle. Älä siis heittele niitä sinne vain kevyesti. Pakkaa ne tiiviisti!
Täytän yleensä puolet purkista viipaloiduilla vihanneksilla, sitten lisään vielä pienen kerroksen tilliä ja valkosipulinkynnen noin puolessa välissä, ja jatkan sitten kerrostamista lisää punajuurilla, kunnes purkki on täysin täynnä.
5) Tee suolaliemi
Vakiomääräinen suolaliesisuhde fermentoiduille vihanneksille on 1 ruokalusikallinen merisuolaa tai kosher-suolaa 2 kuppia suodatettua vettä kohden. Täyteen pakatun kasvispurkin kanssa olemme havainneet, että 2 kuppia suolaliuosta on riittävä määrä litran purkkia kohden. Suurenna tai pienennä tarpeen mukaan, esim. 4 kuppia vettä ja 2 rkl suolaa tähän puolen litran erään.
Lämmitä kattilassa suodatettua vettä juuri niin lämpimäksi, että suola liukenee. Et halua lisätä käymiseen kuumaa suolavettä, mutta haalea on ok. Liika kuumuus tappaa hyödylliset bakteerit (laktobasillit), joita tarvitaan juurikkaiden turvalliseen fermentointiin!
Jäähdytettyäsi huoneenlämpöiseksi tai haaleaksi, kaada suolaliuos hitaasti purkkiin, kunnes juurikkaat peittyvät kokonaan. Siihen on todennäköisesti jäänyt ilmataskuja, joten naputtele ja heiluttele purkkia varovasti, jotta ne vapautuisivat, ja täytä lisää suolaliuosta, kun se asettuu tyhjiöihin.
6) Lisää paino
Tämä on tärkeä vaihe elintarvikkeiden fermentoinnissa! Punajuurenpalojen on pysyttävä upoksissa suolaveden tason alapuolella. Jos niiden annetaan kellua tai olla kosketuksissa ilman kanssa, home voi kehittyä!
Käyttämissämme ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa all-in-one Kraut Source -käymiskansissa on sisällä litteä levy ja jousi, joiden avulla tämä onnistuu helposti ja jotka toimivat painona, joka pitää kaiken alhaalla. Toinen vaihtoehto on käyttää käymistä varten tehtyä keraamista tai lasista painoa. Jotkut ihmiset ovat kekseliäitä ja käyttävät muita puhtaita esineitä, jotka sopivat heidän astiansa sisään, kuten keitettyä kiveä tai pienempää lasipurkkia.
Hyödyllinen vinkki: Vaikka käyttäisitkin painoa tai Kraut Source -laitetta, joskus silputtujen retiisipalojen palat voivat silti liukua niiden ympärille. Pitääksemme kellukkeet loitolla, käytämme usein isoa kaalinlehteä, lehtikaalia, lehtikaalin vihreää tai muuta runsasvihreää ”korkin” tekemiseen. Tämä asetetaan vihannesten päälle, painon alapuolelle, ja se pitää ne loukussa alapuolella. Sen tulisi myös olla mahdollisimman paljon veden alla. Kraut Source tekee hyvää työtä pitääkseen kellukkeet alhaalla pintti- ja kvarttikokoisissa purkeissa, mutta lisäämme yleensä ”kaalilakin” suurempiin puolen gallonan eriin.
7) Kansi
Seuraavaksi käyvien punajuurten purkki tai astia on peitettävä tiiviisti istuvalla kannella. Käymistä varten valmistetun ilmalukollisen kannen käyttö on suositeltavaa. Apulukkokannet mahdollistavat käymisen aikana syntyvän ylimääräisen ilman ja hiilidioksidin poistumisen ilman, että uutta ilmaa tai mitään muutakaan pääsee sisään.
Tämä on yksi syy, miksi me todella rakastamme Kraut Source -kansia! Niissä ei ole ainoastaan paino, joka pitää kaiken veden alla, vaan niiden päällä on myös pieni vallihauta, jonka täytät vedellä, mikä luo ilmalukon. On kuitenkin olemassa paljon muitakin muuripurkkien käymiskorkkeja! Tässä on joitakin silikoninippatyyppejä. Näitä täytyisi käyttää yhdessä jonkinlaisen painon, kuten näiden lasisten, kanssa.
Jos sinulla ei ole ilmalukkokantta, voit kokeilla käyttää tavallista muuripurkin kantta. Kierrä se tiukasti kiinni ja varmista sitten, että ”röyhtäiset” purkkisi nopeasti muutaman päivän välein, jotta kertynyt hiilidioksidi vapautuu. Joskus tämä toimii, vaikka olen kuullut ristiriitaisia arvioita. Ilmeisesti ilmalukittavia korkkeja tehdään syystä…
8) Fermentoi
Kun kaikki on koottu yhteen, anna nyhtökaurajuurikasseoksesi maustua huoneenlämmössä 7-14 päivää. Kokonaisaika riippuu henkilökohtaisista makumieltymyksistäsi ja kotisi lämpötilasta. Me annamme suurimman osan fermentoiduista tuotteistamme käydä noin 10-14 päivää.
Lämpimät olosuhteet fermentoivat asioita nopeammin, ja viileämmät olosuhteet tekevät juuri päinvastoin. Ihanteellinen käymislämpötila on noin 70-75 Fahrenheit-astetta. Jos on kesäaika ja talossasi on tätä lämpimämpää, yritä löytää astialle hieman viileämpi paikka, jossa se voi hengailla. Liian lämpimät olosuhteet voivat edistää valkoisen Kahmihiivan kehittymistä. Se ei ole vaarallista, mutta pikemminkin haisevaa ja vastenmielistä.
Huomautuksia käymisen aikana:
Käymisen aikana huomaat, että punajuuret alkavat muuttua. Laktobasillit työskentelevät ahkerasti muuttaakseen ruoan sisältämän tärkkelyksen maitohapoksi, joka säilöö sitä. Prosessissa muodostuu hiilidioksidia, joten luultavasti näet siellä kuplivaa toimintaa! Jos on käytetty punajuurta, suolavesi muuttuu hyvin punaiseksi ja myös hieman sameaksi, mikä on täysin normaalia! Fermentoiduista elintarvikkeista voi usein tulla hieman outo haju, mutta ne maistuvat paremmilta kuin ne haisee!
Jos käytät Kraut Source -kantta, pidä silmällä sen pientä vedellä täytettyä vallihautaa ja varmista, että siinä on aina puhdasta vettä. Täytä tarvittaessa uudelleen vedellä. Irrota myös varovasti kannen ylin korkki ja paina jousi alaspäin poistaaksesi lisää ilmaa käymisen puolivälissä.
Meidän astioissamme kansi yleensä ylivuotaa useiden ensimmäisten käymispäivien aikana. Varoitetaan, että omasi saattaa tehdä samoin! Asetamme siis purkit aina lautaselle tai kulhoon ylivuotoa varten. Kun tuo alkupurkaus laantuu (noin 5 päivän kuluttua), vallihauta voi kuivua, ja siihen kannattaa lisätä lisää vettä.
9) Jäähdytä
Kun aika on kulunut, irrota ilmalukollinen kansi, vaihda sen tilalle tavallinen kansi ja siirrä valmiit käyneet punajuuret jääkaappiin. Fermentoitujen elintarvikkeiden happamuuden vuoksi tavallisilla muuripurkin kansilla on taipumus ruostua. Tämän välttämiseksi säilytämme valmiita käymistuotteitamme joko näillä ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla kansilla tai näillä BPA-vapailla muovikansilla.
Nämä käyneet punajuuret säilyvät jääkaapissa useita kuukausia, ellei pidempäänkin. Olemme nauttineet joistakin fermenteistä melkein vuoden kuluttua niiden valmistamisesta – tosin syömme ne aina nopeammin!
10) Nauti!
Nyt on aika ruokkia vatsaasi probioottirikkaalla kotona fermentoidulla ruoalla! Me rakastamme käyttää näitä fermentoituja punajuuria salaatin lisukkeena tai paistettujen kasvisten, ruskean riisin tai madras-curry-linssien päällä. Niitä voi käyttää myös voileipien päällä, suolakurkkuna hor d’oeuvre -lautasella juuston ja keksien kanssa tai napostella niitä sellaisenaan!
Älkää myöskään heittäkö sitä suolavettä pois! Neste on myös täynnä probiootteja ja hyödyllisiä entsyymejä, jotka vain odottavat vatsasi ilahduttamista. Tiesitkö, että luontaistuotekaupoissa myydään itse asiassa käymisen ylijäämäsuolaliuosta, jota markkinoidaan nimellä ”gut shots”? Eivätkä ne ole halpoja! Me tykkäämme ripotella sitä salaattien päälle oliiviöljyn kanssa kastikkeeksi, tai jopa ottaa pieniä paukkuja sitä suoraan!
Valmiina käymään?
Mene tekemään itse mielettömän terveellisiä ja maukkaita fermentoituja punajuuria. Jos fermentointi on sinulle uutta, älä hermostu! Jos noudatat näitä vaiheita, on todella aika vaikea ”mokata”. Kaikkina fermentointivuosinamme emme ole KOSKAAN saaneet hometta tai mitään vaarallista muodostumaan fermentointiastiaan.
Oletko utelias oppimaan lisää siitä, miksi fermentoidut elintarvikkeet ovat niin hyviä terveydellesi? Tutustu tähän artikkeliin, jossa kerrotaan fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyödyistä! Ja jos pidät tästä reseptistä, pidät luultavasti myös näistä:
- Makea &Pippurilla maustettu fermentoitu tulinen kastike -resepti
- Fermentoitu Dilly Radish -resepti
- Probiotic-Packed ”Pickled” Fermented Dilly Green Beans
- Super Simple Sauerkraut Recipe
- How to Make Homemade Apple Cider Vinegar
Please feel free to ask questions, jättää arvostelun tai vain moikata alla olevissa kommenteissa! Kiitos, että olet mukana.
Tulosta reseptiPin resepti
Yksinkertainen fermentoitu ”marinoitu” punajuuri valkosipulin & tillin
Välineet
-
Käymisastia, kuten muuripurkki (pint, quart tai half-gallon)
-
Käymisastian kansi, tai käymispainot ja ilmalukkolaite
Ainesosat
- 1. Käymispainot ja ilmalukkolaite.5 kiloa luomupunajuurikkaita (neljänneksen purkkierää varten) TAI vajaa 3 kiloa puolen gallonan purkkierää varten
- 1 rkl kosher- tai marinointisuolaa (ei jodioitua pöytäsuolaa) kahta kuppia käytettyä vettä kohden
- 2 kuppia suodatettua vettä (neljänneksen purkkierää kohden)
- 1 nippu tuoretta tilliä
- 1-2 tuoretta valkosipulinkynttä, kuorittu ja kevyesti murskattu (per litran purkki)
- Vaihtoehtoisesti: mustapippuria, punaisia chilihiutaleita, tuoreita tulisia chilipippureita – jos pidät mausteisuudesta!
ohjeet
-
Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa sitkeä osa pois varren läheltä.
-
Paloittele punajuuret haluamasi kokoisiksi ja muotoisiksi (suupaloiksi, pötköiksi, viipaleiksi jne.) Ohuemmista paloista saadaan pehmeämpiä (mutta silti rapeita!) valmiita fermentoituja punajuuria. Suuret palat saattavat jäädä sitkeämmiksi.
-
Puhtaaseen purkkiin tai käymisastiaan aseta muutama oksa pestyä tuoretta tilliä ja valkosipulinkynsi astian pohjalle. Lisää valinnaisesti ripaus pippureita tai chilihiutaleita.
-
Pakkaa seuraavaksi pilkotut punajuuret astiaan, kunnes se on puoliksi täynnä – minimoi tyhjä ilmatila samalla.
-
Lisää vielä pieni kourallinen tilliä ja valkosipulinkynsi.
-
Jatka pilkottujen punajuurien lisäämistä, kunnes astia on täynnä.
-
Yhdistä liedellä miedolla lämmöllä kutsuttu suola ja suodatettu vesi suolavedellä suolavesisuolaksi. Kuumenna vain, kunnes suola liukenee. Älä lisää kuumaa suolavettä punajuuriin! Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi/lämpimäksi tarpeen mukaan.
-
Kaada suolaliuos käymisastiaan tai purkkiin, kunnes punajuuret ovat täysin veden alla. Naputtele ja heiluttele purkkia varovasti puolelta toiselle, jotta mahdolliset ilmataskut vapautuvat.
-
Seuraavaksi laita Kraut Source -kansi tai muu käymispaino ja ilmalukkokansi purkin päälle.
-
Anna punajuurten käydä huoneenlämmössä Fahrenheitin lämpötilassa 7-14 päivää. Ihanteellinen käymislämpötila on 70-75 astetta.
-
Jos käytät Kraut Source -kantta, tarkkaile kannessa olevaa ilmalukon vesi ”vallihautaa”, jotta se ei kuivu. Täytä tarvittaessa uudelleen vedellä. Irrota myös varovasti kannen ylin korkki ja paina jousi alaspäin poistaaksesi lisää ilmaa käymisen puolivälissä. Pidä astiaa lautasella, jotta ylivuotava suolavesi saadaan kerättyä talteen.
-
Kun aika on kulunut, poista ilmalukkokansi ja painot, peitä astia tavallisella kannella ja säilytä valmiit käyneet vihannekset jääkaapissa.
-
Käytä useiden kuukausien tai mahdollisesti jopa vuoden kuluessa! Niin kauan kuin ne eivät ole homeisia tai selvästi mädäntyneitä, ne ovat edelleen hyviä!
