Aloo Methi est un simple sauté indien rempli de beaucoup de saveur et de nutrition. Sauté avec des épices douces, l’Aloo (pomme de terre) et le Methi (feuilles de fenugrec) est un merveilleux accompagnement de votre repas.
L’Aloo Methi est un simple sauté nord-indien à base de pommes de terre et de feuilles de fenugrec. En fait, le nom de ce plat vient des mots hindi de Aloo qui signifie pommes de terre et Methi qui signifie feuilles de fenugrec.
C’est un plat très populaire en hiver dans le nord de l’Inde. Il est également appelé Aloo Methi ki Sabji. Semblable à ma recette d’aloo palak, ce plat est super facile à faire et vient emballé avec une tonne de saveur.
Aloo Methi est aussi le plat préféré de ma belle-mère et nous aimons souvent l’avoir avec roti ou paratha et boondi raita. Nous aimons aussi le methi matar malai, une riche sauce faite de pois verts, de feuilles de fenugrec et d’une sauce crémeuse aux noix de cajou et aux oignons.
Si vous suivez un régime végétalien et sans gluten, alors Aloo Methi est votre parfait compagnon de régime.
Nutrition des feuilles de fenugrec
Les feuilles de fenugrec font partie d’une petite plante buissonnante qui sont couramment utilisées comme épice, herbe et même comme remède médicinal. La plante fenugrec a également de petites fleurs blanches et des cosses avec de petites graines brun doré. Celles-ci sont appelées graines de methi, et sont souvent utilisées dans la cuisine indienne.
Ses feuilles sont de forme oblongue et sont largement utilisées dans la cuisine indienne. Elles ont un goût légèrement amer qui augmente avec le séchage. La version séchée au soleil de ces feuilles est appelée Kasoori Methi, Elles viennent avec un goût amer mais addictif. Elles sont ajoutées dans les plats indiens tels que le Paneer Tikka Masala pour augmenter la saveur et l’arôme du plat.
Voici quelques-uns des avantages nutritionnels des feuilles de fenugrec :
- Sa teneur élevée en fibres aide à contrôler le diabète et à réguler la glycémie.
- Le fenugrec aide à réduire votre taux de cholestérol.
- Il a une teneur élevée en fer ainsi que du potassium, des fibres et du calcium.
- Il fournit une excellente dose de vitamine K et d’autres minéraux.
- Si vous êtes une nouvelle maman, consommer des feuilles de fenugrec aidera à une meilleure lactation.
- Il facilite la digestion et a des propriétés anti-inflammatoires.
Comment faire l’Aloo Methi?
Avant de commencer à faire la recette d’aloo methi style dhaba, vous devez plumer les feuilles individuellement et les laver. Placez les feuilles de methi plumées dans un grand bol, et remplissez-le d’eau pour nettoyer les feuilles. Ensuite, égouttez l’excès d’eau à l’aide d’une passoire et laissez-les sécher à l’air libre. Si vous êtes pressé, vous pouvez étaler ces feuilles sur un torchon de cuisine propre et tamponner doucement pour enlever l’excès d’eau.
Il est ensuite temps de hacher ces feuilles de methi. Vous pouvez les hacher grossièrement, pas besoin d’un hachage fin car elles se flétrissent pendant que vous les faites sauter. De plus, en les hachant, cela peut sembler beaucoup, mais comme elles se flétrissent, la quantité du subzi final sera beaucoup moins importante.
Le volume de votre plat final proviendra principalement des cubes de pommes de terre que vous ajouterez avec les feuilles. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Habituellement, l’huile de moutarde est utilisée pour réaliser cette recette d’aloo methi.
- Prenez une grande casserole à fond épais et faites-y chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est bien chauffée, réduisez la flamme à moyenne et ajoutez un peu de cumin et d’asafoetida.
- Une fois que le cumin grésille, ajoutez l’ail et les piments verts hachés et faites sauter jusqu’à ce que l’ail change de couleur.
- Puis ajoutez les pommes de terre hachées et faites-les bien sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites et croustillantes à l’extérieur.
- Puis ajoutez les épices – poudre de curcuma, poudre de piment rouge ainsi que le sel et les feuilles de methi hachées. Remuez-les bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Cuire pendant 7-8 minutes et remuer le mélange régulièrement pour une cuisson uniforme des pommes de terre et jusqu’à ce que les feuilles soient bien cuites.
- Lors de la cuisson de ces feuilles de fenugrec, elles libèrent de l’eau au début, qui s’assèchera pendant la cuisson. Cela aidera également à ramollir les pommes de terre.
- Pendant la cuisson, gardez la casserole ouverte pour que le liquide ne rende pas les pommes de terre détrempées.
- Une fois que l’humidité est complètement séchée, votre recette d’Aloo Methi à la mode Punjabi est prête.
- Transférez-la dans un bol de service et dégustez-la avec un roti ou un paratha et un accompagnement de raita.
Recette d’Aloo Methi
Meeta Arora
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile J’utilise de l’huile de moutarde, ou toute autre huile préférée
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
- ▢ 1 pincée d’Asafoetida (Hing) facultative, sauter pour les sans gluten
- ▢ 3 gousses d’ail en dés
- ▢ 1 piment vert fendu en 2 ou haché
- ▢ 2 pommes de terre moyennes, environ 300 grammes
- ▢ 3.5 tasses Methi (feuilles de fenugrec) emballées, lavées et hachées grossièrement
- ▢ ½ cuillère à café de curcuma moulu (poudre de Haldi)
- ▢ ½ cuillère à café de sel ajuster au goût
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire facultatif, ajuster au goût
Instructions
Préparation des feuilles de Methi
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Prélever les feuilles de methi et les laver. Placez les feuilles de methi cueillies dans un grand bol, et remplissez-le d’eau pour nettoyer les feuilles. Ensuite, égouttez l’excès d’eau à l’aide d’une passoire et laissez-les sécher à l’air libre. Si vous êtes pressé, vous pouvez étaler ces feuilles sur un torchon de cuisine propre et tamponner doucement pour enlever l’excès d’eau.
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Coupez les feuilles de methi. Vous pouvez les hacher grossièrement, il n’est pas nécessaire de les hacher finement car elles se flétrissent à la cuisson.
Préparation de l’Aloo Methi
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Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Puis réduire un peu le feu et ajouter les graines de cumin et l’asafoetida. Laissez-les grésiller pendant quelques secondes.
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Ajouter l’ail et le piment grec. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que l’ail change de couleur.
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Ajouter la pomme de terre hachée et remuer. Faire sauter les pommes de terre dans l’huile pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites et croustillantes à l’extérieur.
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Ajouter le sel, le curcuma, la poudre de chili rouge et les feuilles de methi hachées. Remuez bien.
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Cuire pendant 7-8 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les feuilles soient bien cuites. Les feuilles vont libérer du liquide puis se dessécher. Gardez la casserole ouverte en tout temps, il n’est pas nécessaire de la couvrir d’un couvercle.
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Une fois que l’humidité est complètement séchée, l’Aloo Methi est prêt. Eteignez la flamme.
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Dégustez avec du roti ou du paratha, accompagné de raita !
Note : les valeurs nutritionnelles sont mes meilleures estimations. Si vous comptez sur elles pour votre régime alimentaire, utilisez votre calculateur de nutrition préféré.
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