Préparation
Note : je fais toujours le double de la quantité de sauce lorsque je fais des spaetzle.
Préchauffer le four à 250ºF.
Éliminer le porc entre deux feuilles de pellicule plastique pour obtenir une épaisseur d’environ 1/4 de pouce.
Vous aurez besoin de 3 bols moyens peu profonds. Mélangez la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika dans un bol. Battez l’œuf, le lait et la moutarde dans un autre. Enfin, mélangez le panko et les crackers écrasés dans le troisième bol.
Draguer d’abord le porc dans le bol de farine, en s’assurant d’obtenir une bonne couche de chaque côté. Tremper dans le bain d’œuf, puis enfin dans le mélange de panko. Posez sur une plaque munie d’une grille de refroidissement et laissez reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Commencez à faire frire le bacon dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois que le bacon est entièrement cuit et croustillant, mettez-le de côté sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Une fois refroidi, hachez le tout et mettez de côté.
Dans la même poêle, en laissant la graisse de bacon, faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides, environ 3-5 minutes. Ensuite, ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson pendant 3-5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Saupoudrer la farine, remuer et cuire pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un roux brun clair. Verser le vin et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il réduise d’un tiers. Ajouter le bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il réduise encore d’un tiers. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire et gardez au chaud (je mets le brûleur à faible intensité jusqu’à ce que je sois prêt à utiliser).
Réchauffez un peu d’huile d’olive dans une autre grande poêle à feu moyen. Vous voudrez environ 1/4 de pouce d’huile dans le fond de la poêle. Ajouter le porc et faire frire sur le premier côté environ 5 minutes. Retourner et faire frire pendant encore 3 à 5 minutes de l’autre côté jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit.
Replacer le porc sur une plaque propre munie d’une grille de refroidissement et garer au four pour le garder chaud jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.
Ajouter le beurre à la sauce, en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.
Pour les spaetzle, porter 2 quarts d’eau à ébullition.
Mélanger ensemble tous les ingrédients des spaetzle. La pâte sera collante. Vaporiser l’appareil à spaetzle d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
Poser l’appareil à spaetzle sur la casserole et verser la pâte à l’intérieur du support de l’appareil à spaetzle. Faire glisser d’avant en arrière au-dessus de l’eau bouillante. Les spaetzle sont prêts lorsqu’ils flottent. Retirer avec une cuillère trouée, égoutter.
Placer le porc sur une assiette et verser une bonne partie de la sauce à la louche. Saupoudrer avec le lard haché et le persil frais. Prendre une boule de spaetzle et verser plus de sauce juste au-dessus.